Vinegreta este un sos din ulei și oțet sau suc de citrice. Prin amestecarea cu telul, uleiul se împrăștie în picături mici, astfel încât sosul să acopere mai uniform ingredientele. Multe vinegrete simple se separă din nou dacă le lași deoparte. Este suficient să le amesteci iar înainte de servire.
Pas cu pas
Începe cu oțetul sau sucul
Măsoară oțetul sau sucul de citrice indicat în rețetă și pune-l într-un bol. Dizolvă sarea în el, apoi adaugă muștarul sau alte condimente, dacă sunt prevăzute. Așază bolul pe un prosop de bucătărie împăturit dacă alunecă în timp ce amesteci.
Adaugă uleiul treptat
Amestecă cu telul în timp ce torni uleiul în fir subțire sau în cantități mici. Așteaptă să se încorporeze fiecare cantitate înainte să torni mai repede. Respectă proporțiile rețetei: același raport nu este potrivit pentru orice oțet.
Gustă sosul împreună cu alimentele
Încearcă puțin sos pe o frunză de salată sau pe o bucățică dintr-un alt ingredient al salatei. Gustat singur, poate părea mai acru. Potrivește-l cu cantități mici de ulei, oțet sau suc ori condimente, în funcție de preparat.
Amestecă din nou înainte de servire
Adaugă sosul peste alimente cu puțin timp înainte de servire, dacă este potrivit pentru preparatul respectiv. Dacă în bol sau borcan s-au format straturi, amestecă din nou cu telul sau agită într-un recipient bine închis, până când sosul se omogenizează.
Dacă sosul se separă sau pare prea uleios
Muștarul poate ajuta la menținerea picăturilor de ulei dispersate, dar o vinegretă simplă nu trebuie să rămână mereu groasă. Dacă pare prea uleioasă, verifică echilibrul gustului și adaugă cu grijă oțet sau suc. Usturoiul proaspăt, ierburile aromatice și alte ingrediente perisabile necesită păstrare corespunzătoare la frigider. Un sos făcut în casă nu se păstrează automat la temperatura camerei doar fiindcă are oțet.
