Door te spatelen meng je ingrediënten zonder alle ingeklopte lucht te verliezen. Dat is handig als je opgeklopt eiwit of slagroom door een zwaardere basis mengt. Met een beperkt aantal doelgerichte bewegingen maak je een egaal mengsel zonder ongemengde plekken.
Stap voor stap
Gebruik een ruime kom en een soepele spatel
Zorg dat beide mengsels de temperatuur en dikte hebben die het recept vraagt. Een erg hete basis kan slagroom laten inzakken of eiwit laten stollen. Laat de basis dus eerst afkoelen als dat nodig is.
Maak een stevige basis losser als het recept dat vraagt
Soms roer je eerst een klein deel van het schuim door het zwaardere mengsel. Daarna kun je de rest gemakkelijker erdoor spatelen. Volg die aanwijzing in plaats van al het luchtige mengsel tegelijk door een stijve basis te werken.
Ga naar beneden en schep van onderaf omhoog
Steek de spatel door het mengsel naar beneden, strijk over de bodem en schep het beslag van onderaf over de rest. Draai de kom en herhaal. Klop niet snel in rondjes, want zo verdwijnt de lucht.
Controleer ook de bodem
Stop even en kijk of er onderin nog meelklontjes of ongemengd zwaar beslag zitten. Spatel net zolang tot alles egaal is. Doe het mengsel daarna in de bedoelde vorm of schaal en bak, gaar of koel het volgens het recept.
Strepen of ingezakt beslag
Voorzichtig spatelen betekent niet dat je grote ongemengde plekken moet laten zitten. Maak brede bewegingen tot op de bodem. Droog, te ver opgeklopt schuim mengt moeilijker, dus klop het alleen tot de gevraagde stevigheid. Proef geen rauw beslag met meel of ei om te controleren of het goed gemengd is.
