Een marinade geeft smaak, maar zuur, zout en specerijen maken rauw vlees niet veilig om te eten. Marineer in de koelkast en bepaal vooraf of je ook een schone portie saus voor het serveren nodig hebt. Zo komen rauwe vleessappen niet in het bereide gerecht terecht.
Stap voor stap
Houd eerst saus voor het serveren apart
Meng de marinade in een schone kom. Schep een portie voor dressing of afwerking in een apart schoon bakje voordat je rauw vlees toevoegt. Bewaar bederfelijke saus die je apart houdt in de koelkast.
Gebruik een geschikte afgesloten bak
Leg het vlees met de marinade in een voedselveilige bak die niet met de marinade reageert, of in een lekvrije voedselzak. Zet die op een schaal om lekkage op te vangen en bewaar onder kant-en-klaar eten in de koelkast.
Marineer in de koelkast
Houd de koelkast op 4°C (40°F) of lager en volg het recept en de bewaartermijnen van het vlees. Keer het zo nodig met schoon keukengerei. Marineren verlengt de veilige bewaartermijn niet.
Houd rauw en bereid gescheiden
Haal het vlees uit de marinade om het te bereiden en gooi de gebruikte marinade die je niet nodig hebt weg. Neem een schoon bord en schoon keukengerei voor het bereide vlees. Wil je gebruikte marinade als saus gebruiken, laat die dan eerst flink doorkoken. De vooraf apart gehouden schone portie is eenvoudiger te gebruiken.
Bestrijken en zure marinades
Een kwast die rauw vlees heeft geraakt, kan een schone kom saus besmetten. Gebruik apart keukengerei voor rauw vlees en serveren. Lang marineren in zuur kan het oppervlak onaangenaam zacht of stevig maken zonder het hele stuk malser te maken. Verhit het vlees tot de veilige kerntemperatuur voor die vleessoort; marineren vervangt die controle niet.
