En varm bageplade og plads til, at fugten kan slippe væk, hjælper grøntsagerne med at få farve. En tæt bunke kan blive blød uden at brune. Tilpas størrelse og tid til hver grøntsag, så sarte stykker ikke brænder, mens faste stadig er hårde.
Trin for trin
Forbered jævn tilberedning
Forvarm ovnen til opskriftens temperatur. Vask, rens og tør grøntsagerne. Skær faste grøntsager i passende stykker, og planlæg at tilsætte sarte eller vandholdige grøntsager senere, hvis opskriften siger det.
Vend let i olie, og fordel
Vend med nok olie til et tyndt lag på overfladen og med de angivne krydderier. Fordel i ét lag med mellemrum på en egnet bageplade med kant. Brug en ekstra plade frem for at lægge stykker oven på hinanden.
Lad overfladerne få farve
Bag som angivet, og vend eller rør efter behov for at få en anden side frem. Giv tid til bruning mellem vendingerne. Drej pladerne, hvis ovnen bager ujævnt.
Tjek kanter og midte
Stik i et tykt stykke for at mærke, om det er mørt. Tag grøntsager ud, som er færdige før resten. Tilsæt sarte krydderurter eller dressing i opskriftens sidste trin, så de ikke brænder under en lang bagning.
Blege, brændte eller ujævnt tilberedte grøntsager
Ligger grøntsagerne i væske, så fordel dem med mere plads, og tjek, at ovnen er helt varm. Hvis kanterne brænder, før midten bliver mør, skæres faste stykker mindre, eller der bruges en lavere temperatur, som passer til opskriften. Sortbrændt hvidløg og tørrede krydderurter er ofte tilsat for tidligt; det betyder ikke, at grøntsagerne skulle have kortere tid.
