Při mírném varu se tekutina pohybuje klidně a bubliny občas praskají na povrchu. Při prudkém varu je pohyb výraznější, s častými bublinami na velké části plochy hrnce. Rozhodující je chování tekutiny, ne pevná poloha ovladače sporáku.
Kdy pomáhá mírný var
Polévky, omáčky a dušená jídla často potřebují jen lehké probublávání. Jemný pohyb jídlo vaří, aniž by prudce přehazoval křehké kousky. Po přidání surovin nebo opětovném přiklopení sledujte tekutinu, protože obojí může změnit její chování.
Když recept vyžaduje var
Var může sloužit k rychlému zahřátí tekutiny nebo k vaření surovin, například těstovin. Řiďte se konkrétním receptem: prudké vaření není automaticky lepší ani rychlejší pro každou potravinu a může odpařovat tekutinu rychleji, než je potřeba.
Jak zprudka vroucí tekutinu zklidnit
- Jakmile tekutina vře, snižte teplotu. Před dalším nastavením dejte hrnci chvíli na reakci.
- Pokud těžký hrnec dál prudce vře, na chvíli ho odstavte a poté vraťte na nižší stupeň ohřevu.
- Zkontrolujte několik míst na povrchu. Bubliny jen v jednom horkém bodě nemusejí vypovídat o celém hrnci.
- Pokud je tekutina dlouho nehybná, přestože má mírně vřít, trochu zvyšte teplotu a znovu ji zkontrolujte.
Bubliny neukazují, zda je jídlo hotové
Mírně vroucí omáčka nedokazuje, že je maso uvnitř bezpečně tepelně upravené. Zvlášť ověřte, zda je daná potravina tepelně upravená natolik, aby byla bezpečná k jídlu. Samotný pohyb tekutiny také neukáže, zda už fazole, obiloviny nebo tuhé maso dostatečně změkly.
