Ved småkoking beveger væsken seg rolig, og bobler bryter overflaten av og til. Ved fosskoking er bevegelsen kraftigere, med hyppige bobler over store deler av kjelen. Se på hva væsken gjør, ikke en bestemt innstilling på komfyren.
Når småkoking passer
Supper, sauser og braiserte retter trenger ofte bare rolig bobling. Den forsiktige bevegelsen tilbereder maten uten å kaste skjøre biter rundt. Se til væsken etter at du har tilsatt ingredienser eller lagt lokket på igjen, siden begge deler kan endre hvordan den oppfører seg.
Når oppskriften krever koking
Koking kan brukes til å varme væske raskt eller tilberede ingredienser som pasta. Følg den konkrete oppskriften: kraftig koking er ikke alltid bedre eller raskere for alle matvarer, og væsken kan koke inn raskere enn tiltenkt.
Slik går du fra fosskoking til småkoking
- Skru ned varmen når væsken koker. Gi kjelen litt tid til å reagere før du justerer igjen.
- Hvis en tung kjele fortsetter å koke kraftig, ta den kort av varmen og sett den tilbake på en lavere innstilling.
- Se på flere deler av overflaten. Bobler på ett varmt punkt trenger ikke å si noe om hele kjelen.
- Hvis væsken er stille lenge når den skal småkoke, øk varmen litt og sjekk igjen.
Bobler viser ikke om maten er ferdig
En saus som småkoker, viser ikke at kjøttet i den er tilstrekkelig varmebehandlet til å være trygt å spise. Kontroller hver matvare ut fra kravene til trygg tilberedning. Bevegelsen i væsken viser heller ikke alene om bønner, korn eller seigt kjøtt er blitt passe mørt.
