Numa fervura suave, o líquido move-se devagar e surgem bolhas à superfície de vez em quando. Numa fervura forte, a agitação é maior, com bolhas frequentes em boa parte do tacho. O que importa é observar o líquido, não seguir uma posição fixa do botão do fogão.
Quando convém uma fervura suave
Sopas, molhos e estufados precisam muitas vezes de fervilhar suavemente. Esse movimento permite cozinhar sem agitar demasiado os pedaços delicados. Observa o líquido depois de juntares ingredientes ou voltares a colocar a tampa, porque ambos podem alterar a fervura.
Quando a receita pede fervura
Ferver pode servir para aquecer um líquido depressa ou cozer ingredientes como massa. Segue a receita: ferver com força não é sempre melhor nem mais rápido para todos os alimentos e pode reduzir o líquido mais depressa do que se pretende.
Como passar de uma fervura forte para uma suave
- Baixa o lume quando o líquido começar a ferver. Dá algum tempo ao tacho para reagir antes de voltares a ajustar.
- Se um tacho pesado continuar a ferver com força, retira-o brevemente do lume e volta a colocá-lo com uma potência mais baixa.
- Observa várias zonas da superfície. Bolhas apenas num ponto mais quente podem não representar o que se passa em todo o tacho.
- Se o líquido ficar parado durante muito tempo quando deveria fervilhar, aumenta ligeiramente o lume e volta a verificar.
As bolhas não mostram se os alimentos estão prontos
Um molho a fervilhar não prova que a carne que está lá dentro esteja cozinhada de forma segura. Verifica separadamente o ponto de cozedura necessário para esse alimento. O movimento do líquido também não mostra, por si só, se o feijão, os cereais ou uma carne dura já estão suficientemente tenros.
