Met zeven verwijder je bijvoorbeeld kruidensteeltjes, velletjes en kleine klontjes uit een saus. Bedenk eerst hoe fijn de saus moet worden. Door hard op de vaste delen te drukken, kun je een heldere vloeistof veranderen in een troebele puree.
Stap voor stap
Kies een geschikte zeef
Gebruik een grove zeef voor grote stukken kruiden en groenten, of een fijne zeef voor een gladdere saus. Gebruik voor heel fijn filteren een schoon, voedselveilig filter volgens het recept. Controleer of het tegen de temperatuur van de vloeistof kan.
Zet de zeef stevig boven een ruime kom
Zet de zeef stevig op een hittebestendige kom of kan die groot genoeg is voor de saus. De bodem van de zeef moet boven de opgevangen vloeistof blijven. Zet alles op een stabiele ondergrond voordat je gaat schenken.
Schenk kleine hoeveelheden in
Wacht bij een zeer hete saus tot het borrelen stopt. Schep of schenk voorzichtig en laat ruimte in de zeef, zodat deze niet overloopt. Houd je handen en gezicht uit de opstijgende stoom.
Laat uitlekken of druk voorzichtig door
Laat heldere bouillon uitlekken zonder vaste delen door de zeef te drukken. Voor een gladde groentesaus kun je met een lepel zacht drukken om meer vruchtvlees mee te nemen, als dat de bedoeling is. Doe de saus zo nodig in een schone pan om hem af te maken.
Een verstopte zeef of hardnekkige klontjes
Roer voorzichtig of zeef kleinere porties als de zeef verstopt raakt. Vloeistof door een wankele zeef duwen kan morsen veroorzaken. Zeven kan enkele klontjes verwijderen, maar neemt geen verbrande smaak weg en maakt onveilig voedsel niet veilig. Gooi achtergebleven botten en oneetbare steeltjes weg; pureer ze niet terug door de saus.
