Tørristing utvikler aromaen i hele krydder før de males eller tilsettes en rett. Små frø svir seg raskt, så bli ved pannen og ha en kjølig tallerken klar. Malt krydder trenger en annen fremgangsmåte; ikke bruk denne metoden automatisk på pulver.
Trinn for trinn
Mål opp og fordel krydderne
Bruk de hele krydderne som oppskriften angir. Rist svært ulike størrelser hver for seg ved behov, så små frø ikke svir seg mens større biter fortsatt varmes opp.
Bruk en tørr panne på moderat varme
Velg en liten, tykkbunnet panne og fordel krydderne i et tynt lag. Varm forsiktig så du kan følge med på fargen. Ikke tilsett olje når oppskriften ber om tørristing.
Rør og følg nøye med
Rør eller rist på pannen slik at ulike sider får kontakt med varmen. Se etter litt dypere farge og sterkere duft. Ta pannen av varmen før det kommer røyk eller svarte flekker.
Hell over og avkjøl
Hell krydderne straks over på en kjølig tallerken så de ikke fortsetter å ristes i den varme pannen. Avkjøl før du maler dem i en egnet krydderkvern eller støter dem i en morter. Bruk deretter mengden oppskriften angir.
Ujevn farge eller svak duft
Skru ned varmen hvis noen frø blir mørke mye raskere enn andre. Svært gamle krydder kan fortsatt ha svak duft etter oppvarming; risting kan ikke gjenopprette all tapt aroma. Kast en svidd porsjon, siden maling sprer den bitre smaken i hele blandingen.
