Torrrostning utvecklar aromen hos hela kryddor innan de mals eller tillsätts i en rätt. Små frön bränns snabbt, så stanna vid pannan och ha en sval tallrik redo. Malda kryddor behöver behandlas annorlunda; använd inte automatiskt samma metod för pulver.
Steg för steg
Mät upp och dela upp kryddorna
Använd de hela kryddor som receptet anger. Rosta vid behov mycket olika storlekar separat, så att små frön inte bränns medan större bitar fortfarande värms upp.
Använd en torr panna på måttlig värme
Välj en liten, tjockbottnad panna och sprid kryddorna i ett tunt lager. Värm försiktigt så att du kan följa färgen. Tillsätt inte olja om receptet anger torrrostning.
Rör om och håll uppsikt
Rör eller skaka pannan så att olika sidor kommer i kontakt med värmen. Leta efter en något djupare färg och starkare doft. Ta av från värmen innan rök eller svarta fläckar uppstår.
Häll upp och låt svalna
Häll genast över kryddorna på en sval tallrik så att de inte fortsätter rostas i den heta pannan. Låt svalna innan du maler i en lämplig kryddkvarn eller stöter i mortel. Använd sedan mängden i receptet.
Ojämn färg eller svag doft
Sänk värmen om vissa frön mörknar mycket snabbare än andra. Mycket gamla kryddor kan dofta svagt även efter uppvärmning; rostning återställer inte all förlorad arom. Kasta en bränd omgång, eftersom malning sprider den bittra smaken i hela blandningen.
