Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Na co se při výběru cedníku zaměřit
Nejdůležitější je stabilita. Díky širokému dnu nebo nožkám stojí cedník ve dřezu pevněji, zejména když je plný těstovin či brambor. Dále zvažte velikost otvorů. Většími voda odtéká rychle, ale mohou jimi propadnout drobné těstoviny a zrnka. Jemnější otvory mají širší využití, slévání však může trvat déle. Roli hraje také materiál. Kov dobře snáší vysoké teploty, může se ale rozpálit. Plast zůstává na dotek chladnější, při styku s velmi horkým nádobím se však může zdeformovat. Cedník s pohodlnými držadly se snáze zvedá a protřepává, aby z potravin odtekla zbývající voda. Právě to se často skrývá za stručným pokynem „sceďte“.
Nejlepší tipy v Cedník
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle s ragú z divočáka)
Pappardelle s pomalu dušeným ragú z divočáka a pecorinem
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Časté chyby při slévání a proč na nich záleží
Největší chybou je začít slévat bez přípravy. Nejdřív uvolněte dřez, cedník postavte do stabilní polohy a před zvednutím hrnce se ujistěte, že ho bezpečně držíte. Častým problémem je také zbytečné proplachování. U některých potravin má škrob na povrchu zůstat, například když potřebujete, aby na těstovinách dobře ulpěla omáčka. Jiné je naopak vhodné propláchnout, aby se ochladily nebo zbavily přebytečného škrobu. Nenechávejte potraviny v cedníku příliš dlouho, protože se v nich může držet pára a vlhkost a výsledkem bude rozměklá konzistence. Krátce je protřepejte a bez otálení vraťte do hrnce nebo přesuňte do mísy, aby si zachovaly požadovanou strukturu.
Všechny recepty v Cedník
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo papričky plněné solenou treskou)
Papriky piquillo plněné krémovým bešamelem se solenou treskou
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Kreolské červené fazole s rýží a andouille
Krémové červené fazole s klobásou andouille podávané na rýži
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)
Římské penne s pikantní rajčatovou omáčkou, česnekem a Pecorino Romano
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Blízkovýchodní čočková rýže s karamelizovanou cibulí
Čočková rýže s karamelizovanou cibulí a citronem
Horkou vodu a páru mějte pod kontrolou
Při slévání vroucí vody může k nehodě dojít během okamžiku. Vodu lijte směrem od těla, děti a domácí zvířata držte mimo prostor, kudy se pohybujete, a dávejte pozor na páru stoupající ve chvíli, kdy voda dopadne do dřezu. Pokud si netroufáte zvednout těžký hrnec, nejprve část vody odeberte naběračkou nebo použijte varnou vložku určenou ke slévání. Důležité jsou plynulé pohyby a jistota, nikoli rychlost.
Kam pokračovat
U cedníku má smysl zaměřit se na způsob přípravy, protože slévání a proplachování bývá součástí samotného postupu, nejen jeho závěrem. Užitečná může být také obtížnost receptu. Některé postupy vyžadují jisté zacházení s horkým a těžkým nádobím, zatímco u jiných je slévání jednoduché a méně rizikové.
Péct
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Táhnout
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Smažit na pánvi
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (kukuřičné placky z masa v oaxackém stylu)
Placky z masy z pánve s fazolemi, salsa verde a sýrem
Restování
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Střední
Milanesa Napolitana (argentinský hovězí řízek se šunkou a mozzarellou)
Křupavý hovězí řízek se šunkou a rozpuštěnou mozzarellou
Střední
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Snadné
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky)
Jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky s česnekem a rozmarýnem
Střední
Methi Thepla (gudžarátské pšeničné placky s pískavicí) s mangovým čatní
Kořeněné placky s pískavicí podávané teplé s mangovým čatní
Často kladené otázky
Potřebuji cedník, když mám síto?
Síto dobře poslouží k cezení menšího množství a drobných surovin, cedník je však určen pro větší objem a rychlé slévání, zejména těstovin a větších kusů zeleniny. V mnoha kuchyních se používá obojí podle množství a druhu potravin.
Mám těstoviny po slití propláchnout?
Záleží na receptu. Propláchnutím těstoviny ochladíte a odstraníte z nich škrob na povrchu, což se hodí například do těstovinových salátů. U teplých těstovin s omáčkou je obvykle lepší tento krok vynechat, aby na nich omáčka dobře ulpěla.
Proč v potravinách po slití zůstává voda?
Možná je potřeba cedníkem zatřást, aby vytekla voda zachycená mezi potravinami, nebo jsou jeho otvory příliš jemné pro slévané množství. Při delším stání se navíc uvnitř drží pára, která kondenzuje zpět na vodu.
K čemu se cedník hodí kromě slévání těstovin?
Běžně se používá k mytí listové zeleniny, slévání blanšírované zeleniny, proplachování luštěnin a ochlazování potravin pod tekoucí vodou. Voda musí volně odtékat, aniž by spolu s ní unikly potraviny.
Je lepší kovový, nebo plastový cedník?
Kov je odolný a dobře snáší vysoké teploty, může však být horký na dotek. Plast je lehčí a při manipulaci zůstává chladnější, velmi horká voda ho ale může zdeformovat. Vybírejte podle toho, co nejčastěji sléváte.
Jak zabránit tomu, aby drobná zrnka propadala?
Použijte jemné síto nebo cedník s menšími otvory. U velmi drobných zrnek můžete cedník vyložit mušelínovým plátnem, voda však bude odtékat pomaleji.
Řiďte se tím, co nejčastěji připravujete
Pokud sléváte hlavně těstoviny a brambory, vyberte stabilní cedník s pohodlnými držadly, kterým voda rychle protéká. Jestliže často proplachujete obiloviny nebo drobné těstoviny, usnadní vám práci cedník s jemnějšími otvory či síto.
