Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Co v receptu znamená „nastrouhat“
Pokud recept vyžaduje nastrouhanou surovinu, obvykle tím sleduje rychlejší rozpuštění, snadnější uvolnění chuti nebo rovnoměrné promíchání. Jemně nastrouhaný parmazán se rozpustí v omáčce či polévce, nahrubo nastrouhané brambory nebo cukety vytvoří nudličky, které mohou na okrajích zkřupavět, a citrusová kůra provoní těsto, aniž by přidala hořkost bílé spodní vrstvy. Záleží i na konkrétním nástroji, protože čtyřstranné, ploché a velmi jemné struhadlo vytvářejí trochu jiný výsledek. Struhadlo tedy není jen na sýr. Zvětšuje povrch suroviny, a tím mění rychlost, s jakou se uvaří, rozpustí nebo předá pokrmu chuť.
Nejlepší tipy v Struhadlo
Krémové kuře z pánve se sušenými rajčaty a špenátem
Opečené kuře v krémové omáčce se sušenými rajčaty a špenátem
Bocadillo de Jamón Serrano (španělský sendvič v bagetě se šunkou)
Španělský sendvič v bagetě s jamón serrano a strouhaným rajčetem
Kuře marinované v jogurtu z horkovzdušné fritézy
Kuře v jogurtové marinádě z fritézy, lehce opečené.
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Struhadlo vybírejte podle suroviny a použití
Na tvrdé sýry, čokoládu a muškátový oříšek se hodí jemné struhadlo, které vytvoří lehkou drť, jež se rychle rozpustí a rovnoměrně rozptýlí. Mrkev, zelí, jablka a brambory nastrouhejte nahrubo, aby vznikly pevnější nudličky, které si zachovají strukturu. Na citrusy použijte struhadlo na kůru nebo nejjemnější otvory a přestaňte, jakmile se objeví bílá spodní vrstva. Měkké sýry před strouháním vychlaďte, aby se nerozmazávaly. Důležitá je také stabilita. Čtyřstranné struhadlo se širokou základnou je pevné a vhodné na větší množství, zatímco ploché struhadlo se hodí k rychlému nastrouhání malé dávky přímo nad mísou nebo pánví. Pokud strouháte hodně, vyberte si nástroj, který se pohodlně drží a snadno čistí.
Všechny recepty v Struhadlo
Crêpes se šunkou a gruyère
Crêpes opečené na pánvi přeložené se šunkou a Gruyère, prohřáté, až se sýr rozpustí
Tagliatelle al Ragù Bianco (těstoviny s bílým ragú z vepřového a telecího)
Tagliatelle promíchané s bílým ragú z vepřového a telecího, mlékem a parmazánem
Revuelto de Setas y Gambas (Míchaná vejce s houbami a krevetami)
Míchaná vejce po španělsku s orestovanými houbami a krevetami, s petrželí a citronem
Gyros (řecká pita s vepřovým a tzatziki)
Ohřátá pita se plní opečeným vepřovým, rajčetem, červenou cibulí a tzatziki
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Spaghetti alla Nerano se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Pečené plněné portobello žampiony se špenátem a fetou
Křehké pečené portobello houby plněné špenátem, fetou, strouhankou a citronovou kůrou
Kuře z horkovzdušné fritézy zapečené s pestem
Kuře se připraví v horkovzdušné fritéze s pestem z bazalky, mozzarellou a cherry rajčaty.
Marocká miska s jogurtem a okurkou
Řecký jogurt promíchaný s okurkou, citronem, římským kmínem a mátou, podávaný vychlazený
Thajská miska s tofu satay a arašídovou omáčkou
Dozlatova opečené tofu v kokosovo-arašídové satay omáčce, podávané s jasmínovou rýží a křupavou zeleninou
Spaghetti alla Nerano (špagety se smaženou cuketou a sýrem)
Špagety se zlatavou cuketou, provolone, parmazánem a bazalkou v krémové omáčce
Quesadilly s černými fazolemi a kukuřicí
Quesadilly opečené na pánvi, plněné černými fazolemi, kukuřicí a rozpuštěným čedarem
Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle s bílým králičím ragú)
Tagliatelle promíchané s králičím ragú dušeným v bílém víně a vývaru
Co se při strouhání kazí a jak tomu předejít
Klasickou chybou je strouhat až ke konečkům prstů. Nechte si z kousku suroviny malou rukojeť, změňte úchop na bezpečnější nebo zbytek raději nakrájejte nožem. Častým problémem jsou také rozměklé a mokré nudličky. Některé druhy zeleniny po nastrouhání pustí hodně vody, proto se v receptech na placičky a zapékané pokrmy často předpokládá, že je před smícháním vymačkáte nebo necháte okapat. U citrusů si dejte pozor na bílou část kůry, která může být hořká. Tlačte jen lehce a ovoce po odstranění barevné vrstvy vždy pootočte. Pokud struhadlo klouže, položte je na vlhkou utěrku nebo strouhejte do široké mísy, o niž je můžete pevně opřít.
Kam pokračovat
Užitečný je výběr podle způsobu přípravy, protože nastrouhané suroviny se chovají jinak při smažení, pečení a vmíchání do omáček. Podle obtížnosti si můžete vybrat mezi recepty s jednoduchou přípravou a těmi, u nichž je třeba pečlivě hlídat konzistenci, například vymačkat vodu ze zeleniny nebo velmi tvrdý sýr nastrouhat jemně a rovnoměrně.
Smažení
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Restování
Čínské kuřecí stir-fry
Rychlé kuřecí stir-fry se zeleninou a slanou sójovou omáčkou.
Horkovzdušná fritéza
Buffalo kuřecí křidélka v horkovzdušné fritéze
Křupavá křidélka v máslové pálivé omáčce po buffalo způsobu.
Restovat
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Pokročilé
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Snadné
Panini s uzeným krůtím masem a brusinkami
Křupavé panini s uzeným krůtím masem, brusinkami a cheddarem
Snadné
Vegetarian Kapsalon Bowl (vrstvené hranolky s houbami a goudou)
Vrstvená miska hranolků s kořeněnými houbami, goudou a česnekovou omáčkou
Snadné
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Často kladené otázky
Jaký je rozdíl mezi čtyřstranným a velmi jemným struhadlem?
Čtyřstranné struhadlo obvykle nabízí několik hrubostí, včetně otvorů na hrubé i jemné strouhání. Velmi jemné struhadlo vyniká při strouhání citrusové kůry a surovin najemno, přičemž vytváří lehký výsledek připomínající prášek.
Jak nastrouhat citrusovou kůru, aby nebyla hořká?
Strouhejte jen barevnou svrchní vrstvu a přestaňte dříve, než se dostanete k bílé části. Tlačte jen lehce a ovoce často otáčejte, abyste nestrouhali příliš hluboko.
Proč je nastrouhaná cuketa nebo brambora tak vodnatá?
Mnoho druhů zeleniny po nastrouhání pouští vodu. Některé recepty vyžadují, abyste zeleninu krátce osolili a vymačkali nebo ji před smícháním nechali důkladně okapat, zejména při přípravě smažených či pečených placiček a zapékaných pokrmů.
Mohu si sýr nastrouhat předem?
Ano, ale čerstvě nastrouhaný sýr bývá nadýchanější a rozpouští se rovnoměrněji. Předem nastrouhaný sýr může být sušší a podle druhu a způsobu uchovávání se může slepovat.
Čím mohu struhadlo nahradit?
Nožem lze suroviny nakrájet na tenké plátky nebo nasekat najemno a škrabkou na zeleninu vytvoříte stuhy. Na strouhání většího množství se běžně používá kuchyňský robot se strouhacím kotoučem.
Jak zabránit klouzání struhadla?
Postavte je na vlhkou utěrku nebo čtyřstranné struhadlo pevně opřete o vnitřní stranu mísy. Stabilní struhadlo práci urychlí a sníží riziko odřených kloubů.
Zvolte správnou hrubost
Struhadlo nejlépe poslouží, když hrubost přizpůsobíte požadované struktuře a tomu, jak se má surovina rozpouštět. Jakmile zvládnete správný tlak, stabilitu nástroje a práci s vlhkostí, můžete s ním rychle a čistě ovlivnit chuť i výslednou podobu pokrmu.
