Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Chicken Fricassée (poulet braisé au vin blanc et à la crème)
Chicken fricassée aux champignons, sauce crème au vin blanc
Gâteau Breton (gâteau breton au beurre)
Gâteau breton dense à la vanille et aux jaunes d’œufs
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Ontbijtkoek (pain d’épices néerlandais du petit-déjeuner)
Cake épicé moelleux au sucre brun et au lait
Gnocchis au four sur plaque avec tomates, mozzarella et basilic
Gnocchis rôtis avec tomates cerises, mozzarella et basilic
Spezzatino di Vitello (ragoût de veau italien)
Ragoût italien de veau braisé avec légumes, vin et bouillon
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti aux palourdes)
Spaghetti aux palourdes, vin blanc, ail et citron
Ribollita (soupe toscane au pain et aux légumes)
Soupe toscane aux haricots, légumes et pain
Rillettes de Porc (Rillettes de porc)
Rillettes de porc cuites lentement à l’ail et au thym
Croque Monsieur (Sandwich jambon-fromage français)
Sandwich français toasté jambon et Gruyère, nappé de béchamel
Merluza en Salsa Verde (merlu en sauce verte au persil et à l’ail)
Merlu poché en sauce verte persil-ail avec palourdes
Empanada Gallega (tourte salée galicienne au thon)
Tourte galicienne au thon, pâte à l’huile d’olive
Smoothie petit-déjeuner aux myrtilles, flocons d’avoine et yaourt grec
Smoothie petit-déjeuner aux myrtilles avec avoine et yaourt grec
Steak and Kidney Pie
Steak and kidney pie avec sauce riche aux oignons
Beef Rouladen (roulades de bœuf farcies allemandes)
Roulades de bœuf allemandes braisées à la moutarde, lard, oignon et cornichons
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Migas Extremeñas (chapelure frite au porc et à l’ail)
Miettes de pain frites au porc, ail et paprika fumé
Bowl de céréales néerlandais au saumon avec orge et yaourt à la moutarde
Bowl d’orge avec saumon fumé et yaourt à la moutarde
Poulet au four à l’italienne avec tomates cerises, romarin et citron
Poulet au four avec tomates cerises, romarin et citron
Hutspot (purée néerlandaise carotte et oignon)
Purée néerlandaise carottes, oignons et pommes de terre avec saucisse
Végétarien
Rajas con Crema y Elote (lanières de poblano à la crème et maïs)
Lanières de poblano réchauffées avec maïs doux et crème mexicaine
Végétarien
Sbrisolona (gâteau italien aux amandes friable)
Gâteau aux amandes friable, cuit doré et servi en morceaux
Végétarien
Curry rouge thaï au potiron et au tofu
Curry rouge thaï au potiron, tofu et lait de coco
Vegan
Caponata Siciliana (Relish d’aubergine aigre-douce) avec crostini
Caponata d’aubergine aigre-douce servie avec des crostini croustillants
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
