Maquereau poêlé, sauce aux groseilles à maquereau
Maquereau croustillant nappé de sauce tiède aux groseilles à maquereau
Les points communs des recettes britanniques
Ces recettes s’organisent souvent autour d’un élément central et de ses accompagnements : un rôti avec de la gravy, une tourte servie avec un légume ou une soupe accompagnée de pain. Les sauces sont généralement simples et fonctionnelles plutôt que spectaculaires. Elles sont liées avec de la farine, épaissies par réduction d’un bouillon ou préparées à partir du jus de cuisson de la viande et des légumes. L’assaisonnement reste souvent sobre, ce qui rend la qualité des ingrédients et la maîtrise des gestes essentielles : bien colorer la viande avant de la braiser, faire suer doucement les oignons pour développer leur douceur ou cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien prise et dorée.
Meilleures sélections dans Britannique
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante et compote de pommes
Tarte à la tomate et au basilic
Tarte sur pâte brisée à la ricotta, tomates et basilic frais
Haggis, Neeps and Tatties (haggis avec purée de rutabaga et pommes de terre)
Haggis réchauffé avec purée de rutabaga et pommes de terre
Pommes de terre rôties à l’air fryer
Pommes de terre rôties croustillantes à l’air fryer, romarin et ail.
Poisson pané à l’air fryer
Filets de poisson blanc panés, croustillants à l’air fryer.
Les grands classiques : tourtes, rôtis, pâtisseries et puddings
La cuisine britannique compte de nombreux plats définis par leur structure. Les pies peuvent être entièrement enveloppées de pâte, simplement recouvertes d’une croûte ou coiffées de purée. Leur garniture ressemble souvent à un ragoût en sauce qu’il faut laisser légèrement refroidir avant de le verser dans la pâte. Pour les rôtis, ce qui se passe dans le plat compte autant que la pièce de viande : graisse fondue, sucs caramélisés et jus de repos servent à préparer la gravy. Les pains et petits pains du quotidien côtoient les classiques du tea time, comme les scones. Quant au terme « pudding », il peut désigner aussi bien un dessert cuit au four ou à la vapeur qu’une préparation salée à base de pâte liquide.
Toutes les recettes dans Britannique
Soupe de poireaux et pommes de terre à la crème et ciboulette
Soupe poireaux-pommes de terre mixée, à la crème double et finition ciboulette
Jarret d’agneau au romarin et au vin rouge
Jarrets d’agneau tendres braisés au vin rouge et romarin, servis avec sauce réduite
Ragoût de bœuf à la Guinness avec dumplings au suif
Ragoût de bœuf à la Guinness mijoté lentement avec carottes, oignons et dumplings au suif vapeur
Poulet rôti et sauce au pain
Poulet rôti doré avec une bread sauce traditionnelle infusée à l’oignon et aux clous de girofle
Tourte au poulet et aux champignons
Garniture crémeuse au poulet et champignons cuite sous une pâte feuilletée dorée
Fish pie avec purée de pommes de terre
Poisson blanc et haddock fumé cuits en sauce au persil sous une purée beurrée
Les indispensables du placard : pommes de terre, choux, produits laitiers et condiments acidulés
De nombreuses recettes britanniques font la part belle aux légumes robustes et aux produits laitiers. Les pommes de terre sont servies en purée, rôties ou disposées en couches pour former une couverture. Les choux accompagnent simplement les plats ou entrent dans les soupes et les ragoûts. Beurre, lait et fromage enrichissent les sauces et les plats au four, tandis que moutarde, raifort, pickles et chutneys apportent l’acidité nécessaire pour alléger les assiettes les plus généreuses. Herbes séchées, laurier et poivre noir forment souvent une toile de fond discrète. Les assaisonnements plus puissants sont généralement réservés à certains plats précis plutôt qu’employés partout.
Une cuisine façonnée par les saisons, les pâtisseries et le repas du dimanche
La culture culinaire britannique concilie depuis longtemps cuisine quotidienne économe et repas de fête centrés sur une belle pièce. De nombreux plats connus conviennent aux saisons fraîches, car ils reposent sur des cuissons lentes, des légumes robustes et des pâtes. Ces mêmes habitudes permettent néanmoins de préparer des assiettes plus légères, surtout lorsque de bons produits frais sont disponibles. Pains, petits pains, gâteaux et biscuits forment un fil conducteur constant et s’intègrent naturellement à la cuisine salée. Une recette d’inspiration britannique peut reprendre ces formats tout en utilisant d’autres épices, légumes ou sources de protéines.
Comment poursuivre votre recherche
Si vous savez quel type de plat vous souhaitez, le classement par plat vous mènera rapidement aux tourtes, rôtis, soupes ou préparations au four. Pour partir d’une technique, consultez plutôt les modes de cuisson afin de choisir entre braisage, rôtissage, cuisson au four et friture, qui déterminent souvent à la fois la texture et le temps nécessaire.
Salade
Gỏi Đu Đủ (salade vietnamienne de papaye verte)
Salade croquante de papaye verte avec herbes, citron vert et cacahuètes
Pâtisserie
Boules de Berlin (beignets fourrés à la confiture)
Beignets à la levure fourrés à la confiture, roulés dans le sucre
Poke bowl
Poke bowl au poulet teriyaki, avocat
Poke bowl poulet teriyaki, riz à sushi, concombre et avocat.
Rôti
Argentine Asado with Chimichurri
Entrecôte grillée servie avec chimichurri au persil et à l’ail
Bouillir
Brandade de Morue (gratin français de morue salée et pommes de terre)
Gratin de morue salée et pommes de terre à l’ail et chapelure
Cuire au four
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchis gratinés à la tomate, au basilic et à la mozzarella)
Gnocchis gratinés à la tomate et basilic, avec mozzarella
Cuire au four
Hackbraten (pain de viande allemand à la croûte de moutarde)
Pain de viande bœuf-porc à la croûte de moutarde et sauce au jus de cuisson
Mijoter
Soupe de pommes de terre garnie
Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de bacon, cheddar et oignons nouveaux
Questions fréquentes
La cuisine britannique est-elle toujours roborative ?
Pas nécessairement. De nombreux classiques britanniques sont riches en raison de l’emploi de pâte, de produits laitiers et de sauces mijotées, mais cette cuisine comprend aussi des bouillons, des poissons simplement grillés ou cuits au four et de nombreux accompagnements à base de légumes. La nature du plat compte souvent davantage que sa richesse calorique.
Comment réussir la garniture d’une tourte britannique ?
La garniture doit généralement être assez épaisse pour se tenir à la découpe. Elle repose souvent sur une sauce liée avec du bouillon et de la farine ou épaissie par réduction. Il faut aussi la laisser tiédir avant de la mettre au contact de la pâte afin que celle-ci reste croustillante et ne se détrempe pas.
La gravy est-elle indispensable dans la cuisine britannique ?
Non, mais elle accompagne souvent les rôtis et certaines tourtes. Elle est généralement préparée avec les sucs caramélisés du plat de cuisson, du bouillon et le jus rendu par la viande pendant son repos. Une bonne coloration et un déglaçage soigné font donc une réelle différence.
Les scones et les biscuits sont-ils la même chose ?
Ils appartiennent à deux traditions différentes. Les scones britanniques sont généralement nature ou légèrement sucrés, levés et cuits au four. Ils s’ouvrent en deux et se servent avec du beurre, de la confiture ou de la crème. En Grande-Bretagne, le mot « biscuit » désigne habituellement un petit gâteau sec et croustillant.
Que signifie « pudding » dans les recettes britanniques ?
Il peut désigner un dessert, mais aussi une préparation salée à base de pâte liquide ou cuite à la vapeur dans un moule. Le terme renseigne davantage sur le type de préparation que sur sa saveur.
Choisissez d’abord le type de plat, puis ses saveurs
Le plus simple est d’aborder la cuisine britannique par la forme du plat : rôti, tourte, plat au four, soupe ou pudding. Choisissez ensuite entre une version simple qui met l’ingrédient principal en valeur et une recette d’inspiration britannique agrémentée d’autres épices, légumes ou garnitures.
