Gemista (poivrons et tomates grecs farcis au riz aux herbes)
Poivrons et tomates farcis de riz aux herbes et cuits au four
Ce que signifie « cuillère en bois » dans une recette
Lorsqu’une recette préconise une cuillère en bois, c’est généralement qu’il faut remuer, racler ou incorporer les ingrédients, plutôt que les battre ou les fouetter. Son bord rigide permet de bien déplacer les aliments dans la casserole et de surveiller le fond, là où ils commencent à attacher ou à brûler. Comme le bois conduit peu la chaleur, le manche reste en outre agréable à tenir pendant les cuissons prolongées.
La cuillère en bois ne remplace pas les ustensiles conçus pour aérer une préparation ou travailler avec précision. Pour émulsionner, fouetter ou incorporer de l’air, mieux vaut utiliser un fouet ou un batteur électrique. Pour soulever et retourner proprement un aliment fragile, une spatule fine est souvent plus adaptée.
Meilleures sélections dans Cuillère en bois
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle au ragù de sanglier)
Pappardelle au ragù de sanglier mijoté et pecorino
Bauerntopf (ragoût allemand de bœuf haché et pommes de terre)
Ragoût de bœuf haché et pommes de terre dans un bouillon tomate-paprika
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Riz et haricots brésiliens
Riz avec haricots noirs crémeux, citron vert et coriandre
Gigantes Plaki (haricots géants grecs au four à la sauce tomate)
Haricots géants grecs au four en sauce tomate et huile d’olive
Ses meilleurs usages : remuer régulièrement et mélanger sans brusquer
La cuillère en bois se prête bien aux cuissons sur le feu où les saveurs se développent peu à peu : faire suer des aromates, mélanger des épices dans l’huile, décoller les sucs de cuisson ou remuer une sauce qui mijote pour qu’elle épaississe uniformément. Elle est également pratique pour incorporer les ingrédients dans les pâtes épaisses, lorsque des ustensiles trop souples ont tendance à plier.
Elle est moins efficace avec les préparations très collantes, qui adhèrent aux fibres du bois, ou lorsqu’il faut racler parfaitement les parois d’un récipient. Une spatule en silicone est alors souvent plus pratique. Pour les sauces lisses et les crèmes, une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur atteint plus facilement les angles de la casserole. Quant au fouet, il aide à éviter les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule ou d’œufs.
Toutes les recettes dans Cuillère en bois
Pasta alla Boscaiola (pâtes crémeuses aux champignons et pancetta)
Pâtes aux champignons crémeux, pancetta, vin blanc et parmesan
Riz et haricots brésiliens
Riz avec haricots noirs crémeux, citron vert et coriandre
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Épaule de porc braisée à la bière
Épaule de porc braisée lentement à la bière blonde, oignon et carvi
Bauerntopf (ragoût allemand de bœuf haché et pommes de terre)
Ragoût de bœuf haché et pommes de terre dans un bouillon tomate-paprika
Salsiccia e Lenticchie (saucisses italiennes aux lentilles)
Saucisses italiennes mijotées aux lentilles vertes et tomate
Gajar ka Halwa (halwa de carottes au lait et au ghee)
Halwa de carottes cuit au lait avec ghee, cardamome et fruits à coque
Spaghetti al Tonno (pâtes au thon et à la tomate)
Spaghetti au thon, tomate, câpres et persil
Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
Riz à la tomate portugais mijoté avec oignon, ail et bouillon
Feijoada à Portuguesa (ragoût portugais de haricots avec porc et chorizo)
Ragoût portugais de haricots blancs au lard, chorizo et poitrine fumée
Sudderlappen met Jus (bœuf néerlandais mijoté avec sauce)
Bœuf néerlandais mijoté servi avec une sauce brillante
Minestrone (Soupe italienne aux légumes, haricots et pâtes)
Soupe de légumes, haricots et pâtes au pesto
Erreurs courantes et solutions simples
Faire tremper une cuillère en bois peut la faire gonfler, rendre sa surface rugueuse et, à terme, provoquer des fissures. Il vaut généralement mieux la laver rapidement, puis bien la sécher. Autre problème fréquent : le bois peut conserver les odeurs prononcées, notamment celles de l’ail ou du piment. Pour l’éviter, réservez une cuillère aux préparations salées et une autre à la pâtisserie.
Surveillez également son état. Si des rainures profondes ou des échardes apparaissent, la cuillère devient plus difficile à nettoyer et moins agréable à utiliser. Enfin, choisissez sa forme en fonction du récipient : une cuillère en bois large, à l’extrémité plate, racle efficacement le fond d’une sauteuse, tandis qu’une cuillère au cuilleron plus arrondi est plus confortable pour remuer les soupes et les plats mijotés.
Pour aller plus loin
La cuillère en bois intervient dans de nombreuses préparations, mais elle est particulièrement utile pour les techniques qui exigent de remuer régulièrement et de bien surveiller le fond du récipient. Parcourez la rubrique Modes de cuisson pour repérer les recettes où elle joue un véritable rôle, par exemple lorsqu’il faut faire épaissir ou réduire une préparation, ou encore préparer une base aromatique. Le niveau de difficulté peut aussi vous guider, car certaines techniques demandent davantage d’attention devant les fourneaux que d’autres.
Airfryer
Poulet vietnamien à la citronnelle à l’air fryer
Cuisez à l’air fryer du poulet mariné citronnelle, sauce de poisson, citron vert.
Airfryer
Brochettes de poulet satay thaï à la friteuse à air
Brochettes de poulet satay à la friteuse à air, marinade coco, sauce cacahuète.
Mixer
Smoothie mangue au lait concentré sucré
Mixe mangue, lait concentré sucré, lait entier et glace.
Airfryer
Cheesecake New York à l’air fryer
Cheesecake new-yorkais riche, cuit à l’air fryer.
Facile
Bol de riz aux crevettes cajun
Bol de riz aux crevettes cajun avec poivrons et crème aigre
Moyen
Polvo à Lagareiro Tradicional (poulpe rôti à l’huile d’olive)
Poulpe rôti à l’huile d’olive à l’ail et pommes de terre rôties écrasées
Moyen
Pisto avec œuf au plat (ragoût espagnol de tomate et courgette)
Ragoût de pisto espagnol surmonté d’un œuf au plat
Facile
Soupe nordique légère de poisson au cabillaud, poireaux et aneth
Soupe légère de cabillaud aux poireaux, pommes de terre, aneth et citron
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une cuillère en bois dans une poêle antiadhésive ?
En règle générale, oui. Dans des conditions normales d’utilisation, le bois risque peu de rayer les surfaces antiadhésives. C’est pourquoi de nombreux cuisiniers le privilégient avec les ustensiles de cuisson revêtus.
Quand faut-il préférer une spatule à une cuillère en bois ?
Utilisez une spatule lorsqu’il vous faut un bord souple pour racler parfaitement un récipient, incorporer des ingrédients avec beaucoup de délicatesse, ou soulever et retourner un aliment fragile. La cuillère en bois convient mieux pour remuer énergiquement et racler le fond d’une casserole.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles de remuer avec une cuillère en bois ?
Cette indication signifie souvent qu’il faut remuer régulièrement, avec des gestes maîtrisés, tout en raclant le fond du récipient. C’est notamment le cas pour faire fondre des oignons, cuire un roux ou faire réduire une sauce, lorsque le fond de la casserole doit être surveillé.
Peut-on utiliser une cuillère en bois pour le caramel ou le sucre à très haute température ?
De nombreux cuisiniers le font, mais le sucre brûlant peut adhérer à la cuillère et brûler. Une spatule en silicone résistante à la chaleur est souvent plus facile à nettoyer et peut offrir une prise en main plus rassurante avec les préparations collantes portées à très haute température.
Comment éviter que ma cuillère en bois sente l’ail ou les épices ?
Lavez-la sans attendre, séchez-la soigneusement et envisagez de réserver certaines cuillères aux préparations salées aux saveurs prononcées, et d’autres aux préparations neutres. Avec le temps, il est normal que le bois conserve certaines odeurs.
Peut-on incorporer de la farine dans une sauce avec une cuillère en bois ?
Oui, mais un fouet est généralement plus efficace pour éliminer rapidement les grumeaux lors de l’ajout de farine, de fécule de maïs ou d’œufs. Une fois le mélange lisse et en train d’épaissir, vous pouvez reprendre la cuillère en bois.
Réservez la cuillère en bois aux préparations qui demandent de la patience
Privilégiez la cuillère en bois lorsque la recette exige de remuer régulièrement, de racler le fond du récipient et de surveiller attentivement la cuisson. Si les instructions demandent plutôt de lisser une préparation au fouet, de soulever des aliments fragiles ou de racler un récipient jusqu’à la dernière trace, complétez-la avec un fouet ou une spatule souple.
