Multekrem (crème norvégienne aux mûres arctiques)
Mûres arctiques incorporées à de la crème fouettée légèrement sucrée
Ce qui caractérise les recettes d’été
La cuisine estivale s’organise souvent autour des fruits et légumes : tomates, poivrons, courgettes, aubergines, fruits rouges et fruits à noyau sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont préparés simplement. Les cuissons sont généralement rapides et directes, sur le gril, à la poêle ou à four très chaud, avec un mijotage réduit au minimum. Les cuissons longues risquent en effet de ternir les saveurs fraîches et de réchauffer la maison. Les recettes d’été font aussi une large place aux éléments froids : sauce bien fraîche, salade croquante ou dessert tout juste sorti du réfrigérateur ou du congélateur. Cela n’exclut ni les plats au four ni les cuissons lentes, mais l’ensemble reste généralement vif, avec de l’acidité, des herbes et une légère amertume pour équilibrer la douceur des produits.
Meilleures sélections dans Été
Ayran (boisson turque au yaourt)
Boisson turque au yaourt, froide, fouettée avec eau et sel
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Nimbu Pani (limonade indienne)
Citronnade indienne au jus de citron, sel noir et cumin torréfié
Rote Grütze (dessert allemand aux fruits rouges)
Pudding allemand aux fruits rouges refroidi, épaissi à la fécule de maïs
Salade de quinoa et légumes rôtis
Salade de quinoa aux courgettes, poivron et oignon rôtis
Une variété de plats, d’accompagnements et de desserts d’été
Parmi les recettes d’été, vous trouverez aussi bien des assiettes très simples que des préparations plus élaborées, toujours adaptées à la saison. Vous pourrez choisir des salades assez généreuses pour constituer un repas, des grillades accompagnées de garnitures rapides ou des plats où les légumes tiennent le premier rôle et cuisent brièvement à feu vif. L’été se prête également aux repas à partager : grands plats de service, brochettes, sauces à tremper et pains peuvent rester sur la table sans perdre leur attrait. Côté pâtisserie et desserts, la saison privilégie les préparations riches en fruits, les gâteaux légers et les douceurs glacées ou bien fraîches, dont les saveurs viennent des fruits mûrs, des agrumes et des herbes plutôt que d’épices puissantes.
Toutes les recettes dans Été
Bowl de saumon caribéen
Bowl de saumon aux épices jerk cuit au four avec riz coco, haricots noirs, mangue et citron vert
Coban Salatasi (salade du berger turque)
Salade du berger turque assaisonnée de jus de citron, huile d’olive, persil et origan
Bol de salade de poulet vietnamienne
Poulet effiloché avec légumes croquants, herbes et sauce citron vert-sauce de poisson
Bol de riz vietnamien aux crevettes, citron vert et sauce de poisson
Bol de riz vietnamien aux crevettes avec concombre, carotte, herbes, cacahuètes et sauce citron vert-sauce de poisson
Calabacitas con Elote (courgettes au maïs doux)
Courgettes et maïs doux sautés avec oignon, ail et tomate, finis au citron vert et coriandre
Tostadas (tortillas croustillantes garnies)
Tostadas de maïs frites garnies de haricots noirs frits, salade, avocat et queso fresco
Bowl de pommes de terre néerlandais avec pomme, concombre et sauce à la moutarde
Bowl de pommes de terre d’inspiration néerlandaise avec pomme, concombre, cornichons et sauce yaourt-moutarde
Pancakes ricotta-citron
Pancakes ricotta-citron moelleux, cuits à la poêle et dorés des deux côtés
Smoothie fruit de la passion et mangue
Smoothie tropical fruit de la passion et mangue, mixé avec banane et jus d’orange.
Carne Asada avec salsa verde grillée
Steak grillé au citron vert et à l’ail, servi avec salsa verde fumée grillée
Arrachera a la Parrilla (bavette grillée au citron vert et à l’ail)
Bavette grillée rapidement, tranchée finement et servie avec tortillas, oignon et coriandre
Smoothie bowl mûres et yaourt
Un smoothie bowl épais aux mûres, yaourt grec et banane, garni de granola.
Choisir selon la chaleur que l’on souhaite supporter en cuisine
Pour garder la cuisine fraîche, privilégiez les recettes qui ne nécessitent pas ou peu de temps au four, ou qui cuisent rapidement sur les plaques ou le gril. Les plats à base de produits crus demandent une découpe et un assaisonnement soignés : le sel fait ressortir les jus, tandis qu’une vinaigrette acidulée évite les saveurs fades. Si allumer le four ne vous dérange pas, choisissez des recettes qui tirent parti d’une température élevée et d’une cuisson courte, comme des légumes légèrement noircis, des plats tout-en-un rôtis sur une plaque ou des crumbles aux fruits vite cuits. Pour cuisiner dehors, le gril apporte des notes fumées et grillées qui s’accordent aux légumes d’été naturellement doux et aux marinades simples. Par forte chaleur, les recettes préparées à l’avance et servies froides, comme les soupes glacées ou les desserts à faire prendre au frais, sont souvent les plus agréables à manger.
Pour poursuivre votre recherche
La recherche par ingrédient est le moyen le plus direct de profiter des produits d’été au meilleur de leur saison, surtout lorsque leur maturité évolue d’une semaine à l’autre. La recherche par occasion est également utile lorsque les repas se déplacent dehors, qu’il s’agisse de rencontres informelles ou de fêtes où les plats doivent pouvoir rester quelque temps sur la table.
Calzone à l’air fryer
Calzone croustillant à l’air fryer, fromage et salami.
Cataplana de Mariscos (ragoût de fruits de mer de l’Algarve)
Ragoût de fruits de mer de l’Algarve avec palourdes, moules, crevettes et poisson blanc
Poularde Demi-Deuil (poulet poché à la truffe noire et sauce à la crème)
Poulet poché à la truffe noire sous la peau et sauce à la crème
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes et jus de rôti
Dîner en famille
Hackbraten (pain de viande allemand à la croûte de moutarde)
Pain de viande bœuf-porc à la croûte de moutarde et sauce au jus de cuisson
Dîner en famille
Tinga de Res (Bœuf effiloché en sauce tomate au chipotle)
Bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate fumée au chipotle
Barbecue
Travers de porc Memphis au dry rub
Travers de porc rôtis lentement avec croûte au paprika et cassonade
Au quotidien
Pasta e Fagioli Napoletana (soupe napolitaine de pâtes et haricots)
Soupe épaisse de pâtes et haricots borlotti, tomate et romarin
Questions fréquentes
Les recettes d’été doivent-elles être sans cuisson ?
Non. En été, les cuissons sont souvent rapides plutôt qu’entièrement absentes. Un bref passage à feu vif, sur le gril ou dans un four très chaud, apporte de la saveur sans alourdir le repas.
Pourquoi les plats d’été comportent-ils souvent une note acidulée ?
Les produits mûrs sont naturellement sucrés. L’acidité du citron, du vinaigre ou du yaourt équilibre cette douceur et préserve la netteté des saveurs, surtout lorsque les plats sont servis tièdes ou à température ambiante.
Comment préparer des salades d’été suffisamment nourrissantes ?
Ajoutez un ingrédient cuit ou riche en protéines et jouez sur les textures. Céréales, légumineuses, œufs, fromage, fruits à coque ou pain grillé transforment une salade en plat complet sans l’alourdir.
Pourquoi griller les légumes jusqu’à les faire légèrement noircir en été ?
Les notes amères et fumées apportées par la cuisson grillée contrastent avec la douceur des légumes et des sauces simples. Cette cuisson crée aussi de nouvelles textures et évite que le plat soit uniquement fondant et juteux.
Les desserts d’été sont-ils toujours à base de fruits ?
Pas toujours, mais les fruits s’y prêtent naturellement : ils apportent douceur et acidité sans demander beaucoup de cuisson. Les desserts glacés ou servis bien frais sont également adaptés aux températures estivales.
Laissez les produits mûrs tenir le premier rôle
En été, commencez par choisir les produits les plus appétissants, puis décidez du temps que vous souhaitez passer devant une source de chaleur. Une vinaigrette acidulée, des herbes fraîches et un élément croquant suffisent souvent à faire le reste.
