Sekihan (riso con fagioli rossi per le celebrazioni)
Riso glutinoso cotto con fagioli azuki e sesamo nero
Quali ingredienti rientrano nel sesamo
Questa etichetta identifica le ricette che prevedono intenzionalmente il sesamo in una delle sue forme più comuni: semi interi bianchi, dorati o neri, semi di sesamo tostati, tahina, cioè crema di sesamo, e olio di sesamo. Ciascuno svolge una funzione diversa: i semi aggiungono croccantezza e una nota che ricorda la frutta secca, la tahina dona cremosità e una lieve nota amara, mentre l’olio di sesamo viene usato soprattutto per il suo aroma, non come grasso principale di cottura.
Poiché può essere presente in quantità ridotte, il sesamo viene talvolta considerato una semplice guarnizione o un’aggiunta facoltativa. Se occorre evitarlo, però, anche le piccole quantità contano: è quindi importante controllare sia l’elenco principale degli ingredienti sia gli ultimi passaggi della ricetta.
Scelte migliori in Sesamo
Salmone e verdure in friggitrice ad aria
Salmone in friggitrice ad aria con fagiolini, pomodori e glassa di soia.
Insalata di noodles piccante thai (moderna)
Insalata di noodles di riso con dressing piccante al lime e arachidi
Congee (porridge di riso con zenzero e cipollotto)
Congee cremoso di riso jasmine con zenzero e cipollotto
Ciotola di noodles con zenzero e cipollotto
Noodles di grano con olio a zenzero e cipollotto e soia
Melanzane in stile Sichuan con salsa all’aglio
Melanzane alla sichuan con salsa all’aglio
Come capire se il sesamo è facile da sostituire
Quando i semi di sesamo sono sparsi sulla superficie, spesso è possibile ottenere un effetto visivo e una consistenza simili con altri semi o con un ingrediente croccante adatto al piatto. In questo caso anche la tostatura fa la differenza: i semi tostati hanno un sapore più pieno e marcato rispetto a quelli crudi.
Sostituire la tahina è più complesso. Addensa salse e condimenti, favorisce l’emulsione e conferisce il caratteristico gusto del sesamo. In genere bisogna scegliere un altro ingrediente cremoso e poi regolare acidità, sapidità e dolcezza per ritrovare il giusto equilibrio. L’olio di sesamo, invece, viene solitamente aggiunto alla fine ed è quindi più facile da eliminare; per evitare che il piatto risulti poco aromatico, si può però ricorrere a un’altra nota profumata, per esempio un diverso olio da aggiungere a crudo.
Tutte le ricette in Sesamo
Ravioli di maiale e erba cipollina (jiaozi alla piastra)
Dumpling di maiale ed erba cipollina alla piastra, base croccante
Mole Coloradito (mole rosso delicato con peperoncini secchi e frutta secca)
Mole rosso delicato con peperoncini, frutta secca e spezie
Veggie bento bowl giapponese con melanzane al miso
Bowl di riso sushi con melanzane al miso, edamame e sottaceti
Modern ramen salad con dressing di soia e sesamo
Insalata di ramen fredda con cetriolo, carota ed edamame
Sushi Burrito con salmone, avocado e cetriolo
Sushi burrito avvolto in nori con salmone, avocado e cetriolo
Poke bowl sushi con gamberi
Bowl di riso sushi con gamberi, cetriolo ed edamame.
Gamberi e verdure in friggitrice ad aria
Gamberi e verdure in friggitrice ad aria con riso jasmine.
Rice bowl fusion con gamberi
Rice bowl di gamberi con avocado, cetriolo e maionese alla sriracha.
Poke bowl con riso sushi
Poke bowl di riso sushi con salmone, avocado e cetriolo.
Poke bowl vegana con mango e avocado
Poke bowl vegana con mango, avocado e riso sushi.
Smoothie di banana e sesamo nero
Un frullato cremoso con banana, sesamo nero e latte di soia.
Samak Bil Tahini (pesce al forno con salsa tahina)
Pesce bianco al forno in salsa tahina al limone
Come evitare il sesamo: etichette e contaminazione crociata
Se evitate il sesamo a causa di un’allergia, considerate questa etichetta uno strumento per orientare la ricerca, non una garanzia. Controllate sulle confezioni sia la presenza di sesamo sia le avvertenze relative all’uso di attrezzature condivise. Il sesamo può trovarsi in miscele di spezie, salse e condimenti pronti ed è facile non notarlo quando compare come tahina o olio di sesamo.
In cucina fate attenzione anche a tostapane, teglie e contenitori per semi usati in comune, nei quali possono rimanere residui e verificarsi una contaminazione crociata.
Dove cercare ora
La ricerca per ingrediente è utile per trovare un’alternativa che svolga la stessa funzione del sesamo, per esempio una base cremosa al posto della tahina o una guarnizione croccante diversa. Le categorie alimentari possono aiutare quando, oltre al sesamo, occorre escludere altri alimenti; per salse, oli e miscele, tuttavia, resta indispensabile leggere attentamente le etichette.
Salsa dip maionese al gochujang
Salsa dip cremosa di maionese al gochujang con olio di sesamo e aglio
Citron Pressé (limonata fresca con sciroppo di zucchero)
Bevanda al succo di limone fresco con sciroppo di zucchero e acqua fredda
Flaki Wołowe (zuppa polacca di trippa di manzo con maggiorana e paprika)
Zuppa polacca di trippa con maggiorana, paprika e brodo di manzo
Salmone glassato alla Sichuan
Salmone rosolato in padella con glassa appiccicosa alla soia stile Sichuan
Vegetariano
Menemen (uova strapazzate turche con pomodori e peperoni)
Uova strapazzate turche con pomodori, peperoni e cipolla
Vegetariano
Parfait di yogurt greco e miele
Parfait di yogurt greco a strati con miele, frutti di bosco e noci tostate
Senza glutine
Quinoa power bowl in stile latino con fagioli neri e patata dolce
Bowl di quinoa con fagioli neri, patata dolce e avocado
Vegetariano
Modern Menemen Shakshuka (Uova al forno con pomodori speziati)
Uova al forno in pomodori speziati con peperoni e feta
Domande frequenti
La tahina è sesamo?
La tahina è una crema ottenuta dai semi di sesamo, quindi rientra a tutti gli effetti tra gli ingredienti a base di sesamo. Si usa spesso in salse e condimenti, ai quali dona cremosità e un gusto caratteristico.
L’olio di sesamo si usa sempre per friggere?
Non sempre. In molte ricette l’olio di sesamo viene aggiunto a fine preparazione per profumare il piatto. Talvolta si usa anche in cottura, ma spesso ha un gusto troppo intenso per essere l’unico olio impiegato per friggere.
Posso semplicemente eliminare i semi di sesamo dalla superficie?
Se il sesamo serve soltanto da guarnizione, eliminarlo modifica soprattutto la croccantezza e l’aspetto del piatto. In caso di allergia, considerate anche il rischio di contaminazione crociata dovuto all’uso in comune di teglie, utensili e superfici di servizio.
Come posso sostituire i semi di sesamo usati come guarnizione?
A seconda degli alimenti che potete consumare, altri semi o ingredienti croccanti possono offrire una consistenza simile. Scegliete un’alternativa che si armonizzi con i sapori del piatto.
Come posso sostituire la tahina in un condimento?
Di solito occorre un altro ingrediente cremoso che dia consistenza e favorisca l’emulsione. Il sapore cambierà, quindi potrebbe essere necessario regolare le quantità di limone, aceto, sale o dolcificante per ristabilire l’equilibrio.
Sotto quali diciture può comparire il sesamo in etichetta?
Cercate in etichetta diciture come sesamo, tahina, pasta di sesamo e olio di sesamo. Può essere presente anche in miscele di spezie, salse e condimenti pronti, perciò controllate con attenzione le relative etichette.
Il sesamo non è solo una guarnizione
Con il sesamo, sono proprio le quantità minime a passare più facilmente inosservate. Controllate se sono presenti semi, tahina o olio di sesamo, quindi valutate se dovete sostituirne la croccantezza, la cremosità o l’aroma. Individuare la funzione del sesamo aiuta quasi sempre a scegliere l’alternativa più adatta.
