Immagine di sfondo della raccolta di ricette
Guida agli utensili

Frullatore a immersione

Il frullatore a immersione è progettato per frullare ed emulsionare direttamente nella pentola, nella caraffa o nella ciotola. Permette quindi di frullare una zuppa ancora calda, completare una salsa senza travasarla o trasformare pochi ingredienti in un condimento omogeneo, sporcando il minimo indispensabile. È ideale quando vuoi controllare il grado di cremosità e non ti serve il vortice ad alta velocità creato da un frullatore a caraffa.

Cosa fa bene e quali sono i suoi limiti

Il frullatore a immersione è particolarmente efficace nel trasformare verdure cotte e liquidi in una crema omogenea, rendere lisce salse e fondi di cottura e preparare emulsioni stabili, come i condimenti simili alla maionese. Poiché la lama lavora a diretto contatto con gli alimenti, è utile anche per quantità ridotte, che in una grande caraffa verrebbero semplicemente sbalzate qua e là.

I suoi limiti dipendono soprattutto dalla potenza e dalla forma. Di solito non consente di ottenere la consistenza finissima assicurata da un frullatore a caraffa potente, in particolare con ingredienti fibrosi, né riesce a muovere gli alimenti come un robot da cucina. Inoltre, fatica con i composti molto densi, a meno che non si aggiunga abbastanza liquido da permettere la circolazione intorno alla lama. Se una ricetta richiede di tritare il ghiaccio, ridurre la frutta secca in pasta o preparare una crema di frutta secca perfettamente liscia, in genere è preferibile un altro apparecchio.

Scelte migliori in Frullatore a immersione

Gli errori più comuni con il frullatore a immersione

Il problema più frequente sono gli schizzi. Immergi completamente la campana prima di accendere l'apparecchio, parti a bassa velocità se è possibile regolarla e tieni l'estremità leggermente inclinata, in modo che richiami il liquido senza inglobare bruscamente aria. Prima di frullare zuppe calde, aspetta che il bollore si attenui, così il vapore non spingerà il liquido lungo i bordi.

I grumi sono spesso dovuti a una lavorazione troppo breve o a un recipiente poco adatto. Un contenitore alto e stretto aiuta la lama a richiamare gli ingredienti, mentre in un tegame largo possono rimanere zone non frullate. Anche lavorare troppo a lungo può creare problemi: alcuni composti ricchi di amido diventano collosi se frullati eccessivamente, mentre le erbe possono perdere brillantezza e assumere un sapore amaro. Fermati non appena raggiungi la consistenza indicata dalla ricetta.

Tutte le ricette in Frullatore a immersione

Come proseguire la ricerca

Può essere utile cercare per metodo di preparazione, perché frullare può essere il passaggio finale per zuppe, salse e creme da intingere oppure rientrare nella preparazione di un'emulsione. La difficoltà aiuta inoltre a individuare le ricette che richiedono particolare attenzione nel maneggiare liquidi caldi, filtrare il composto o ottenere una consistenza molto liscia.

Metodo

Vedi tutto

Difficoltà

Vedi tutto

Domande frequenti

Posso usare il frullatore a immersione in una pentola antiaderente?

Dipende dalla campana del frullatore e dalla pentola. Le protezioni in metallo possono segnare i rivestimenti delicati; quando è possibile, molti preferiscono frullare in una caraffa alta o usare una pentola dalla superficie più resistente.

Il frullatore a immersione e lo sbattitore elettrico sono la stessa cosa?

No. Lo sbattitore lavora e monta con le fruste, mentre il frullatore a immersione taglia e riduce in purea con una lama. In alcune ricette si può usare l'uno o l'altro, ma il risultato avrà consistenze diverse.

Perché la zuppa non diventa liscia?

Spesso occorre frullare più a lungo, usare un recipiente più profondo o aggiungere un po' di liquido per favorire la circolazione intorno alla lama. Se vuoi una consistenza vellutata, può essere comunque necessario filtrare le verdure molto fibrose.

Posso preparare la maionese con il frullatore a immersione?

Molte ricette usano il frullatore a immersione per preparare emulsioni rapide. È importante posizionare la lama in modo che richiami l'olio poco alla volta, anziché disperderlo troppo velocemente e impedire la formazione dell'emulsione.

Devo lasciare raffreddare gli alimenti caldi prima di frullarli?

Il frullatore a immersione viene usato comunemente anche con alimenti caldi, ma il vapore e il bollore aumentano il rischio di schizzi. Procedi con cautela, mantieni la campana immersa e non riempire troppo il recipiente.

Cosa posso usare se non ho un frullatore a immersione?

Un frullatore a caraffa consente di ottenere creme molto lisce, ma con i liquidi caldi può essere necessario procedere in più riprese e lasciare uno sfiato nel coperchio. Per alcune zuppe, uno schiacciapatate permette invece di ottenere volutamente una consistenza rustica.

Frullare direttamente nel recipiente

Se una ricetta richiede di frullare una parte o tutto il composto, il frullatore a immersione è spesso la soluzione più immediata. Sceglilo per zuppe calde ed emulsioni rapide; ricorri a un frullatore a caraffa o a un robot da cucina quando servono più potenza, una maggiore circolazione degli ingredienti o una consistenza finissima.

Cerchi qualcos'altro?

Tutte le ricette Sfoglia per Attrezzatura Sfoglia per Portata Sfoglia per Metodo