Pinze da cucina

Le pinze sono particolarmente utili quando occorre afferrare anziché raccogliere. Permettono di girare pezzi che scivolerebbero da una spatola, scolare pasta o noodles direttamente dall'acqua e spostare gli alimenti caldi su una teglia senza romperli. Sono comode anche per mescolare rapidamente in una ciotola o in padella, evitando di schiacciare gli ingredienti con un cucchiaio o di impigliarli nei rebbi di una forchetta.

La forma delle estremità va scelta in base all'uso. Quelle in silicone sono più delicate sui rivestimenti antiaderenti e sugli alimenti morbidi; quelle in metallo, più sottili e precise, sono indicate per rosolare e grigliare. Le pinze con fermo di chiusura occupano poco spazio, purché il meccanismo si possa azionare facilmente con una mano. In mancanza delle pinze, per girare gli alimenti si possono usare insieme una spatola e una forchetta, mentre per scolarli da un liquido va bene una schiumarola.

L'errore più comune è stringere troppo. Schiacciare gli alimenti fa fuoriuscire i succhi e può rovinarne la superficie, soprattutto nel caso di pesce, tofu o preparazioni impanate. Esercitate solo la pressione necessaria a garantire una presa sicura e girate l'alimento quando si stacca spontaneamente dalla superficie di cottura.

Un altro problema è usare pinze corte a temperature elevate. Vapore e schizzi salgono verso l'alto, quindi per friggere o grigliare è più sicuro scegliere un modello lungo. Evitate inoltre le estremità in metallo sulle superfici antiaderenti delicate: sfregandole ripetutamente si rischia di danneggiare il rivestimento. In questo caso sono preferibili pinze rivestite di silicone o una spatola.

Per girare gli alimenti in una padella calda, scegliete pinze dalle estremità strette e ben allineate, capaci di infilarsi sotto un bordo e afferrare saldamente senza scivolare. Per condire insalate o mescolare noodles, sono spesso più comode estremità larghe, che rischiano meno di tagliare le foglie o spezzare la pasta.

Per il servizio, considerate la consistenza e la forma degli alimenti: le pinze con una buona elasticità sono adatte a prendere i singoli pezzi, mentre i bordi sagomati trattengono meglio ingredienti scivolosi come peperoni arrostiti o patate lesse. Per scolare da un liquido, una schiumarola può risultare più pratica e sgocciolare meglio. Per girare preparazioni piatte, come un filetto o un pancake, una spatola offre un sostegno maggiore rispetto alla sola presa delle pinze.

Il metodo di cottura è un buon criterio per trovare ricette in cui usare le pinze, perché il tipo di presa necessario cambia a seconda della tecnica: durante la frittura, la cottura alla griglia e quella al forno è spesso utile girare e spostare rapidamente gli alimenti. Anche il grado di difficoltà può orientare la scelta: alcuni metodi richiedono sicurezza nel maneggiare il cibo ad alte temperature, mentre per quelli più delicati bastano un cucchiaio o una spatola.