Ramen al curry thai veloce
Ramen al curry thai con latte di cocco, pak choi e lime
Come scegliere uno scolapasta
La prima caratteristica da valutare è la stabilità. Una base larga o dei piedini aiutano a mantenerlo saldo nel lavello, soprattutto quando è pieno di pasta o patate e quindi più pesante. Va poi considerata la grandezza dei fori: quelli più ampi fanno defluire rapidamente l’acqua, ma possono lasciar passare formati piccoli e chicchi; i fori più fitti sono versatili, ma rallentano lo sgocciolamento. Anche il materiale cambia il modo in cui si usa lo scolapasta. Il metallo resiste bene al calore, ma può scaldarsi; la plastica rimane più fresca al tatto, ma rischia di deformarsi se entra in contatto con pentole roventi. Manici comodi facilitano il sollevamento e permettono di scuotere bene gli alimenti per eliminare l’acqua, che spesso è proprio ciò che richiede la ricetta.
Scelte migliori in Scolapasta
Salade de Lentilles du Puy (insalata francese di lenticchie du Puy con vinaigrette alla senape)
Insalata francese di lenticchie tiepida con dressing alla senape, scalogno e prezzemolo
Riso e fagioli brasiliani
Riso con fagioli neri cremosi, lime e coriandolo
Pasta alla Boscaiola (Pasta cremosa con funghi e pancetta)
Pasta con funghi cremosi, pancetta, vino bianco e Parmigiano
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con burro e salvia)
Tortelloni saltati con burro, salvia e Parmigiano
Eintopf (stufato tedesco in un’unica pentola con salsiccia e fagioli)
Stufato tedesco in un’unica pentola con salsiccia affumicata, fagioli e patate
Gli errori più comuni quando si scola
L’errore principale è versare l’acqua senza essersi preparati. Prima di sollevare la pentola, liberate il lavello, sistemate lo scolapasta in modo stabile e assicuratevi di avere una presa salda. Un altro problema frequente è risciacquare troppo a lungo o quando non serve. Alcuni alimenti devono conservare l’amido in superficie, per esempio la pasta quando si vuole far aderire bene il condimento; altri invece vanno sciacquati per raffreddarli o eliminare l’amido in eccesso. Infine, lasciare gli alimenti nello scolapasta può trattenere vapore e umidità e renderli molli. Una rapida scrollata e il trasferimento immediato nella pentola o nella ciotola aiutano a preservarne la consistenza.
Tutte le ricette in Scolapasta
Bitoque (bistecca portoghese con uovo fritto)
Bistecca fritta in padella con uovo fritto e patatine
Alheira de Mirandela (salsiccia portoghese con uovo, patatine e verdure)
Salsiccia alheira rosolata in padella con patatine, uovo e verdure
Spaghetti alle vongole veraci (spaghetti con vongole)
Spaghetti con vongole, vino bianco, aglio e limone
Himmel und Erde (purè di patate con mele e salsiccia)
Purè di patate con mele cotte, salsicce di maiale e cipolle caramellate
Pasta con verdure arrosto
Pasta con melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini arrosto.
Bacalhau à Gomes de Sá (sformato portoghese di baccalà)
Baccalà al forno portoghese con patate, uova e olive
Spätzle (gnocchetti tedeschi all’uovo con burro ed erba cipollina)
Spätzle morbidi conditi con burro ed erba cipollina
Linguine al Nero di Seppia (pasta al nero di seppia con calamari)
Linguine al nero di seppia con calamari, aglio e vino bianco
Couscous marocchino con agnello, ceci e verdure
Couscous al vapore con agnello tenero, ceci e verdure
Riso al lime e coriandolo
Riso soffice al lime e coriandolo, finito con olio d’oliva
Noodles al miso piccanti con aglio e cipollotto
Noodles udon in salsa al miso piccante con cipollotto
Hiyashi Chuka (ramen freddi con condimento di soia e aceto)
Ramen freddi con verdure, omelette e prosciutto
Acqua bollente e vapore: movimenti lenti e controllati
Scolare l’acqua bollente è uno dei momenti in cui gli incidenti in cucina possono verificarsi più facilmente. Versate tenendo la pentola lontana dal corpo, fate in modo che bambini e animali non attraversino la zona di passaggio e prestate attenzione al vapore che si solleva quando l’acqua raggiunge il lavello. Se non vi sentite sicuri nel sollevare una pentola pesante, eliminate prima una parte dell’acqua con un mestolo oppure usate un cestello scolapasta adatto alla pentola. L’obiettivo non è fare in fretta, ma compiere movimenti saldi e controllati.
Dove proseguire
La modalità di cottura è un approfondimento naturale, perché scolare e risciacquare fanno spesso parte della tecnica e non costituiscono soltanto il passaggio finale. Può essere utile anche considerare il livello di difficoltà: alcune ricette richiedono dimestichezza nel maneggiare pentole calde e pesanti, mentre in altre lo sgocciolamento è semplice e comporta meno rischi.
Arrosto
Polish Beetroot Grain Bowl (insalata di barbabietola arrosto e orzo)
Ciotola di barbabietole arrosto e orzo con dressing al rafano
Arrosto
Maiale char siu con riso al vapore
Maiale char siu arrosto appiccicoso servito con riso al vapore
Frullare
Paté di Sgombro Affumicato con Toast di Segale
Paté di sgombro affumicato con limone e rafano su segale
Bollire
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta con polpette napoletane)
Rigatoni con polpette napoletane stufate nel sugo di pomodoro
Medio
Cotoletta alla Milanese (Cotoletta di vitello impanata)
Cotoletta di vitello impanata, fritta nel burro, croccante
Medio
Tavola latina delle feste (buffet festivo)
Pollo arrosto con riso, fagioli, platano e salsa.
Facile
Picadillo Cubano (manzo macinato speziato cubano)
Manzo macinato sobbollito con pomodori, olive, uvetta e patate.
Facile
Kartoffelsalat (insalata di patate tedesca con condimento alla senape)
Insalata di patate tedesca con aceto, senape e prezzemolo
Domande frequenti
Mi serve uno scolapasta se ho già un colino?
Un colino è adatto a scolare piccole quantità e ingredienti minuti, mentre lo scolapasta è pensato per lavorare più rapidamente e con volumi maggiori, soprattutto nel caso di pasta e verdure grandi. In molte cucine sono utili entrambi, ciascuno per quantità diverse.
Devo sciacquare la pasta dopo averla scolata?
Dipende dalla ricetta. Il risciacquo raffredda la pasta ed elimina l’amido superficiale, quindi può essere utile per le insalate di pasta. Se invece va servita calda con un condimento, in genere è meglio non sciacquarla, così il sugo aderisce più facilmente.
Perché gli alimenti rimangono acquosi dopo essere stati scolati?
Potrebbe essere necessario scuotere lo scolapasta per eliminare l’acqua rimasta intrappolata, oppure i fori potrebbero essere troppo piccoli per la quantità da scolare. Anche lasciare gli alimenti fermi può trattenere il vapore, che condensandosi torna a bagnarli.
Per che cosa posso usare lo scolapasta, oltre alla pasta?
Si usa comunemente per lavare le verdure a foglia, scolare quelle sbollentate, sciacquare i legumi e raffreddare gli alimenti sotto l’acqua corrente. L’importante è che l’acqua possa defluire liberamente senza che fuoriesca il contenuto.
È meglio uno scolapasta di metallo o di plastica?
Il metallo è resistente e sopporta bene il calore, ma può diventare molto caldo al tatto. La plastica è più leggera e rimane più fresca, ma può deformarsi a contatto con liquidi molto caldi. Scegliete in base agli alimenti che scolate più spesso.
Come posso evitare che i chicchi piccoli cadano dai fori?
Usate un colino a maglia fine o uno scolapasta con fori più piccoli. Per i chicchi molto minuti si può rivestire lo scolapasta con una garza alimentare, tenendo però presente che l’acqua defluirà più lentamente.
Lasciatevi guidare dalla ricetta
Se scolate soprattutto pasta e patate, scegliete uno scolapasta stabile, con manici comodi e fori che facciano defluire rapidamente l’acqua. Se invece sciacquate spesso cereali o formati piccoli, i fori più fitti o un colino a maglia fine renderanno il lavoro più pulito e agevole.
