Immagine di sfondo della raccolta di ricette
Guida agli utensili

La teglia da forno: semplice, ma non una vale l’altra

La teglia è indispensabile per le preparazioni che richiedono calore asciutto e un’ampia superficie esposta: verdure arrosto, biscotti, frutta secca tostata e, in generale, tutto ciò che deve dorarsi anziché cuocere nella propria umidità. Essendo larga e sottile, si scalda rapidamente e favorisce l’evaporazione, ma il risultato dipende anche da come si distribuiscono gli ingredienti. Se sono troppo ammassati, cuociono a vapore; se la teglia si deforma, grassi e liquidi si raccolgono da un lato e la cottura diventa irregolare. Bastano poche accortezze nella scelta del materiale, del rivestimento e della disposizione degli alimenti per ottenere risultati più costanti e maneggiare la teglia in sicurezza.

Scegliere la teglia in base alla preparazione

Per ottenere verdure arrosto ben croccanti, usate una teglia di metallo robusta e lasciate spazio tra gli ingredienti, così l’umidità può evaporare. In presenza di glasse appiccicose o formaggio fuso, rivestite la teglia: sarà più facile staccare il cibo senza lasciare residui bruciati. Per dorare al massimo la parte inferiore, cuocete direttamente sulla teglia o sulla carta forno, anziché su uno spesso tappetino di silicone, che può fare da isolante. Una griglia appoggiata sopra la teglia è utile quando l’aria calda deve circolare tutt’intorno, per esempio per rendere croccante la pelle o far colare il grasso, ma richiede più lavoro al momento di lavare. In mancanza di una teglia da forno, potete usare una teglia da arrosto a bordi bassi, tenendo presente che potrebbe scaldarsi in modo diverso.

Scelte migliori in Teglia da forno

Gli errori più comuni che compromettono il risultato

La causa principale di una cottura pallida e poco croccante è una teglia troppo affollata. Quando gli ingredienti sono ammassati, finiscono per cuocere a vapore. Anche una teglia troppo sottile può creare problemi: con il calore può deformarsi, facendo scorrere i liquidi da un lato e creando zone più calde di altre. Se il cibo si attacca, spesso è questione di tempo, non di forza. Molti alimenti si staccano da soli quando sono ben dorati, quindi aspettare qualche istante può essere più efficace che raschiare. Attenzione infine al grasso in eccesso che fuma nelle parti scoperte della teglia: distribuire gli alimenti in modo più uniforme o usare un rivestimento aiuta a evitare che bruci e rende più sicuro maneggiare la teglia.

Tutte le ricette in Teglia da forno

Come rivestire e maneggiare la teglia in sicurezza

Le teglie si scaldano rapidamente e restano roventi più a lungo di quanto sembri, soprattutto se sono di metallo scuro. Estraetele dal forno con guanti asciutti e appoggiatele su una superficie stabile; se la teglia non è perfettamente piana, fate attenzione agli eventuali schizzi di grasso bollente. Se usate alluminio o carta forno, fate aderire bene il rivestimento e non lasciatelo sporgere oltre i bordi, affinché non tocchi le resistenze e non ostacoli la circolazione dell’aria. Evitate di esporre a temperature molto elevate le teglie antiaderenti danneggiate: i rivestimenti graffiati possono reagire al calore in modo imprevedibile e sono più difficili da pulire senza ricorrere a prodotti abrasivi.

Come proseguire la ricerca

Può essere utile consultare le ricette per metodo di cottura, perché l’uso della teglia riguarda preparazioni al forno, arrosti e cotture al grill: il metodo indica se l’obiettivo è ottenere bordi croccanti o una cottura più dolce. Anche il livello di difficoltà può aiutarvi a scegliere ricette adatte alla vostra dimestichezza con le alte temperature, con la necessità di girare gli alimenti e con la valutazione della doratura a vista.

Metodo

Vedi tutto

Difficoltà

Vedi tutto

Domande frequenti

Qual è la differenza tra una teglia da forno e una teglia da arrosto?

La teglia da forno è generalmente più bassa ed è pensata per favorire la circolazione dell’aria e la doratura. Quella da arrosto è spesso più profonda e robusta, adatta a contenere grossi tagli di carne e a raccoglierne i succhi.

Perché le verdure in teglia diventano molli?

Di solito perché, essendo troppo ammassate, trattengono molta umidità. Usate una teglia più grande, distribuite bene gli ingredienti e scegliete una temperatura che faccia evaporare l’acqua anziché lasciarli sobbollire nei propri liquidi.

Devo rivestire la teglia?

Rivestitela se prevedete che gli alimenti possano attaccarsi, che gli zuccheri possano bruciare o se volete facilitare la pulizia. Per dorare al massimo la parte inferiore, può essere preferibile cuocere direttamente sulla teglia o sulla carta forno anziché su rivestimenti spessi.

Perché la teglia si è deformata nel forno?

Il metallo sottile si dilata rapidamente con il calore, soprattutto se una parte della teglia si scalda più in fretta del resto. Una teglia di maggiore spessore tende a deformarsi meno.

Posso usare l’alluminio al posto della carta forno?

Spesso sì, soprattutto per le preparazioni arrosto salate. La carta forno è in genere più adatta ai prodotti da forno e a evitare che si attacchino, perché riflette il calore meno dell’alluminio.

Devo girare gli alimenti durante la cottura in teglia?

Dipende. Girarli favorisce una doratura uniforme quando un lato è a contatto con la teglia. Alcuni alimenti, però, si dorano bene anche senza essere girati, purché abbiano spazio sufficiente e l’aria possa circolare.

Il segreto è lasciare spazio

La riuscita della maggior parte delle ricette in teglia dipende soprattutto da due fattori: lo spazio lasciato tra gli alimenti e la capacità della teglia di condurre il calore. Sceglietene una robusta, rivestitela quando serve e aspettate che il cibo sia ben dorato prima di provare a staccarlo.

Cerchi qualcos'altro?

Tutte le ricette Sfoglia per Attrezzatura Sfoglia per Portata Sfoglia per Metodo