Tinto de Verano (spritz al vino rosso)
Spritz di vino rosso con limonata, limone e ghiaccio
Che cosa significa vegano e che cosa non implica automaticamente
Una ricetta vegana non contiene carne, pesce, molluschi, crostacei, latticini, uova né altri ingredienti di origine animale. La difficoltà pratica nasce dal fatto che questi prodotti possono svolgere funzioni diverse: le uova fanno rassodare creme e budini e legano gli impasti; i latticini danno ricchezza e favoriscono la doratura; la gelatina fa rapprendere alcuni dessert; il formaggio può servire sia a insaporire sia a dare struttura.
La definizione «vegano» non indica inoltre che una ricetta sia automaticamente priva di altri allergeni, come frutta a guscio, sesamo, soia o glutine. Molti ingredienti di base della cucina vegana vi fanno affidamento per apportare proteine e consistenza. Considera quindi l'alimentazione vegana come un criterio ben preciso e valuta separatamente ogni ulteriore esigenza della tua cucina.
Scelte migliori in Vegano
Rice and Peas (riso al cocco giamaicano con fagioli rossi)
Riso al cocco con fagioli rossi, timo e pimento
Mercimek Çorbası (zuppa turca di lenticchie rosse)
Zuppa turca liscia di lenticchie rosse con verdure e limone
Tajine di verdure
Tajine di verdure con ceci, pomodori e albicocche secche
Tofu croccante in friggitrice ad aria
Tofu extra croccante con glassa di soia e hoisin.
Melanzane ripiene vegane con ceci speziati
Melanzane arrosto ripiene di ceci speziati in salsa di pomodoro
Scegli le ricette vegane in base alla funzione dell'ingrediente da sostituire
Quando si scelgono ricette vegane, è utile considerare quale funzione svolgerebbe l'ingrediente animale. Per ottenere consistenze cremose, cerca preparazioni basate su verdure o legumi frullati, cocco o creme vegetali, anziché ricette che si limitano a eliminare i latticini. Nei prodotti da forno, verifica se le uova sono necessarie per dare volume e struttura oppure se la preparazione è più simile a un pane rapido o a un biscotto, in cui possono funzionare altri leganti.
Per ottenere un gusto pieno e saporito, molte ricette vegane ricorrono a cipolle cotte a lungo, funghi, pomodori, ingredienti fermentati e spezie tostate. Per una finitura che richiami il formaggio, alcune usano basi di frutta a guscio o semi; altre puntano invece sull'acidità e sulla sapidità di sottaceti, capperi o olive. La scelta migliore dipende dal piatto: non esiste un unico sostituto adatto a tutto.
Tutte le ricette in Vegano
Tahini Noodle Bowl con ceci e dressing al limone
Noodles con dressing tahina-limone, ceci e verdure croccanti
Insalata marocchina di carote e ceci (moderna)
Insalata di carote e ceci con limone e mandorle tostate
Tajine di carote e ceci con couscous e harissa
Tajine di carote e ceci con couscous e harissa
Bissara (zuppa marocchina di fave)
Zuppa marocchina di fave frullata liscia con cumino e aglio
Sigeumchi Namul (contorno coreano di spinaci conditi)
Spinaci sbollentati con olio di sesamo, aglio e salsa di soia
Sekihan (riso giapponese con fagioli azuki)
Riso glutinoso al vapore con fagioli azuki, sesamo e sale
Jal Jeera (bevanda speziata al cumino)
Jal jeera freddo con cumino tostato, tamarindo e menta
Bowl di curry di lenticchie moderno
Curry cremoso di lenticchie rosse servito su riso basmati
Gemista Traybake moderno (peperoni e pomodori ripieni)
Peperoni e pomodori ripieni al forno con riso al limone e alle erbe
Melitzanosalata (salsa greca affumicata di melanzane)
Salsa greca affumicata di melanzane con aglio, limone e prezzemolo
Verdure arrosto in stile portoghese all’olio d’oliva
Verdure arrosto all'olio d'oliva con aglio, paprika, prezzemolo e limone
Bowl di cereali alla spagnola con ceci e peperoni
Bowl di quinoa alla spagnola con ceci e peperoni rossi
Controllare i prodotti confezionati e gli ingredienti animali meno evidenti
L'idoneità di una preparazione alla dieta vegana dipende spesso dai prodotti confezionati. Controlla le etichette per verificare la presenza di latte in polvere, siero di latte, caseina, uova, gelatina, miele e coloranti o aromi di origine animale, che possono trovarsi in dolciumi, patatine, salse e prodotti da forno. Poiché le formulazioni cambiano, è bene controllare anche le marche che si acquistano abitualmente.
La dicitura «vegano» non garantisce inoltre l'idoneità in caso di allergie. Se eviti allergeni come frutta a guscio, sesamo o soia, leggi l'elenco completo degli ingredienti e, quando necessario per la tua famiglia, considera anche le indicazioni relative alla contaminazione crociata.
Dove proseguire
Le pagine dedicate agli ingredienti possono aiutarti a confrontare alternative vegetali come bevande, creme e sostituti delle uova, che si comportano in modo diverso nelle salse, nei prodotti da forno e nei dessert. Se cerchi ricette vegane che tengano conto anche di frutta a guscio, sesamo, soia o altri allergeni comuni, è utile consultare inoltre le indicazioni dedicate agli allergeni.
Tronchetto di Natale nordico (rotolo svizzero al cioccolato)
Rotolo al cacao con panna montata e crema al burro
Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)
Zuppa greca di fagioli bianchi con pomodoro, cipolla, carote e sedano
Torrijas (toast di brioche spagnolo di Pasqua)
Brioche fritta immersa nel latte alla cannella e ricoperta di zucchero
Salmone nordico glassato con senape, miele e aneto
Salmone al forno con glassa di miele, senape e aneto
Crostacei
Bún Bò Huế (zuppa piccante di noodles con manzo e maiale)
Zuppa vietnamita di noodles piccante con manzo, maiale e citronella
Arachidi
Som Tam Salad Bowl (insalata thailandese di papaya verde)
Insalata di papaya verde stile Som tam con arachidi ed erbe
Glutine
Bruschetta in friggitrice ad aria
Bruschetta croccante in friggitrice ad aria con pomodoro e basilico.
Crostacei
Chả giò (involtini primavera fritti)
Involtini di carta di riso croccanti con maiale, gamberi e vermicelli.
Domande frequenti
Vegano e senza latticini significano la stessa cosa?
No. L'alimentazione vegana esclude tutti gli ingredienti di origine animale, comprese uova e miele, non soltanto i latticini. Una ricetta senza latticini può comunque contenere uova, pesce o carne.
Le ricette vegane contengono miele?
In genere no. Il miele è di origine animale e viene solitamente escluso dalla cucina vegana. Controlla le etichette di condimenti, granola e prodotti da forno, nei quali viene talvolta utilizzato.
Quali ingredienti di origine animale meno evidenti devo controllare?
Tra gli esempi più comuni ci sono siero di latte e latte in polvere, caseina, uova presenti nella pasta o nei prodotti da forno, gelatina in alcuni dessert e dolciumi e burro aggiunto come finitura.
Posso sostituire il latte vaccino con qualsiasi bevanda vegetale?
Non sempre. Alcune bevande vegetali sono più dolci, più liquide o tendono maggiormente a separarsi. Per cucinare, scegline una adatta alla preparazione e presta attenzione alle versioni aromatizzate o zuccherate.
Come posso sostituire le uova nei prodotti da forno?
Dipende dalla funzione delle uova. Alcune ricette usano preparati di semi di lino o di chia per legare, altre sfruttano l'aquafaba per creare una schiuma, mentre in altri casi la lievitazione dipende dal lievito chimico e dal corretto equilibrio dell'impasto. Spesso è più semplice scegliere una ricetta già formulata come vegana anziché adattare un prodotto da forno che richiede molte uova.
Le ricette vegane sono automaticamente prive di frutta a guscio?
No. Frutta a guscio e semi sono molto usati nella cucina vegana per aggiungere ricchezza e proteine. Se devi evitare la frutta a guscio, occorre effettuare un controllo separato.
Parti da ingredienti chiari e scegli il sostituto adatto
La cucina vegana dà risultati più affidabili quando la ricetta nasce da ingredienti vegetali e le sostituzioni vengono scelte in base alla funzione necessaria: rassodare, legare, emulsionare o dare ricchezza. Controlla abitualmente le etichette, soprattutto per i prodotti confezionati e gli ingredienti aggiunti come tocco finale.
