Xoi Xeo (riso glutinoso salato con fagioli mung)
Riso glutinoso alla curcuma con fagioli mung e scalogni fritti
Che cosa significa vegano e che cosa non implica automaticamente
Una ricetta vegana non contiene carne, pesce, molluschi, crostacei, latticini, uova né altri ingredienti di origine animale. La difficoltà pratica nasce dal fatto che questi prodotti possono svolgere funzioni diverse: le uova fanno rassodare creme e budini e legano gli impasti; i latticini danno ricchezza e favoriscono la doratura; la gelatina fa rapprendere alcuni dessert; il formaggio può servire sia a insaporire sia a dare struttura.
La definizione «vegano» non indica inoltre che una ricetta sia automaticamente priva di altri allergeni, come frutta a guscio, sesamo, soia o glutine. Molti ingredienti di base della cucina vegana vi fanno affidamento per apportare proteine e consistenza. Considera quindi l'alimentazione vegana come un criterio ben preciso e valuta separatamente ogni ulteriore esigenza della tua cucina.
Scelte migliori in Vegano
Tinto de Verano (spritz al vino rosso)
Spritz di vino rosso con limonata, limone e ghiaccio
Caffè arabo al cardamomo (gahwa)
Caffè arabo preparato delicatamente con cardamomo verde
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz all’ouzo con limone, sciroppo, acqua frizzante e ghiaccio
Imam Baildi (melanzane greche ripiene con pomodoro e cipolla)
Melanzane al forno ripiene di pomodoro, cipolla e aglio
Insalata di quinoa e verdure arrosto
Insalata di quinoa con zucchine, peperone e cipolla arrosto
Scegli le ricette vegane in base alla funzione dell'ingrediente da sostituire
Quando si scelgono ricette vegane, è utile considerare quale funzione svolgerebbe l'ingrediente animale. Per ottenere consistenze cremose, cerca preparazioni basate su verdure o legumi frullati, cocco o creme vegetali, anziché ricette che si limitano a eliminare i latticini. Nei prodotti da forno, verifica se le uova sono necessarie per dare volume e struttura oppure se la preparazione è più simile a un pane rapido o a un biscotto, in cui possono funzionare altri leganti.
Per ottenere un gusto pieno e saporito, molte ricette vegane ricorrono a cipolle cotte a lungo, funghi, pomodori, ingredienti fermentati e spezie tostate. Per una finitura che richiami il formaggio, alcune usano basi di frutta a guscio o semi; altre puntano invece sull'acidità e sulla sapidità di sottaceti, capperi o olive. La scelta migliore dipende dal piatto: non esiste un unico sostituto adatto a tutto.
Tutte le ricette in Vegano
Cavolfiore arrosto alla paprika
Cavolfiore arrosto con paprika dolce, aglio e aceto di sherry
Pisto Manchego (verdure cotte lentamente con pomodoro e peperoni)
Verdure cotte lentamente con pomodoro, peperoni, zucchine e melanzane
Cranberry Sauce with Orange
Salsa di mirtilli rossi con arancia, poi raffreddata finché densa
Poke bowl di tofu al sesamo
Poke bowl di tofu al sesamo con riso sushi, cetriolo ed edamame.
Foglie di vite ripiene con riso alle erbe, pinoli e limone
Foglie di vite ripiene con riso alle erbe, pinoli e ribes
Stufato vegano di fagioli dall’occhio
Stufato vegano di fagioli dall’occhio con pomodori e paprika affumicata
Tamarind Paletas (ghiaccioli al tamarindo e peperoncino)
Ghiaccioli al tamarindo e peperoncino con lime
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (purè di patate olandese)
Purè olandese vegano con lenticchie, funghi e senape
Insalata di lenticchie con dressing alla Digione (Salade de Lentilles)
Insalata di lenticchie verdi con dressing alla Dijon, scalogni e prezzemolo
Riso al limone con arachidi tostate
Riso al limone con semi di senape, foglie di curry e arachidi tostate
Pasta primavera vegana
Penne vegane con verdure primaverili saltate e limone
Caribbean Fried Plantains (fette di platano maturo fritte in padella)
Fette di platano dorate e caramellate fritte in olio
Controllare i prodotti confezionati e gli ingredienti animali meno evidenti
L'idoneità di una preparazione alla dieta vegana dipende spesso dai prodotti confezionati. Controlla le etichette per verificare la presenza di latte in polvere, siero di latte, caseina, uova, gelatina, miele e coloranti o aromi di origine animale, che possono trovarsi in dolciumi, patatine, salse e prodotti da forno. Poiché le formulazioni cambiano, è bene controllare anche le marche che si acquistano abitualmente.
La dicitura «vegano» non garantisce inoltre l'idoneità in caso di allergie. Se eviti allergeni come frutta a guscio, sesamo o soia, leggi l'elenco completo degli ingredienti e, quando necessario per la tua famiglia, considera anche le indicazioni relative alla contaminazione crociata.
Dove proseguire
Le pagine dedicate agli ingredienti possono aiutarti a confrontare alternative vegetali come bevande, creme e sostituti delle uova, che si comportano in modo diverso nelle salse, nei prodotti da forno e nei dessert. Se cerchi ricette vegane che tengano conto anche di frutta a guscio, sesamo, soia o altri allergeni comuni, è utile consultare inoltre le indicazioni dedicate agli allergeni.
Tronchetto di Natale nordico (rotolo svizzero al cioccolato)
Rotolo al cacao con panna montata e crema al burro
Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)
Zuppa greca di fagioli bianchi con pomodoro, cipolla, carote e sedano
Torrijas (toast di brioche spagnolo di Pasqua)
Brioche fritta immersa nel latte alla cannella e ricoperta di zucchero
Salmone nordico glassato con senape, miele e aneto
Salmone al forno con glassa di miele, senape e aneto
Molluschi
Arroz Negro (Riso al nero di seppia)
Riso spagnolo al nero di seppia cotto con calamari e fumetto di pesce
Senape
Insalata di avocado, cavolo riccio e quinoa con limone e semi di zucca
Insalata di quinoa con cavolo riccio, avocado e semi di zucca
Latte
Filetto di maiale con salsa Dijon e dragoncello
Filetto di maiale rosolato con salsa alla panna con Digione e dragoncello
Glutine
Pancake ai semi di papavero con limone e yogurt greco
Pancake soffici al limone e papavero con yogurt greco e miele
Domande frequenti
Vegano e senza latticini significano la stessa cosa?
No. L'alimentazione vegana esclude tutti gli ingredienti di origine animale, comprese uova e miele, non soltanto i latticini. Una ricetta senza latticini può comunque contenere uova, pesce o carne.
Le ricette vegane contengono miele?
In genere no. Il miele è di origine animale e viene solitamente escluso dalla cucina vegana. Controlla le etichette di condimenti, granola e prodotti da forno, nei quali viene talvolta utilizzato.
Quali ingredienti di origine animale meno evidenti devo controllare?
Tra gli esempi più comuni ci sono siero di latte e latte in polvere, caseina, uova presenti nella pasta o nei prodotti da forno, gelatina in alcuni dessert e dolciumi e burro aggiunto come finitura.
Posso sostituire il latte vaccino con qualsiasi bevanda vegetale?
Non sempre. Alcune bevande vegetali sono più dolci, più liquide o tendono maggiormente a separarsi. Per cucinare, scegline una adatta alla preparazione e presta attenzione alle versioni aromatizzate o zuccherate.
Come posso sostituire le uova nei prodotti da forno?
Dipende dalla funzione delle uova. Alcune ricette usano preparati di semi di lino o di chia per legare, altre sfruttano l'aquafaba per creare una schiuma, mentre in altri casi la lievitazione dipende dal lievito chimico e dal corretto equilibrio dell'impasto. Spesso è più semplice scegliere una ricetta già formulata come vegana anziché adattare un prodotto da forno che richiede molte uova.
Le ricette vegane sono automaticamente prive di frutta a guscio?
No. Frutta a guscio e semi sono molto usati nella cucina vegana per aggiungere ricchezza e proteine. Se devi evitare la frutta a guscio, occorre effettuare un controllo separato.
Parti da ingredienti chiari e scegli il sostituto adatto
La cucina vegana dà risultati più affidabili quando la ricetta nasce da ingredienti vegetali e le sostituzioni vengono scelte in base alla funzione necessaria: rassodare, legare, emulsionare o dare ricchezza. Controlla abitualmente le etichette, soprattutto per i prodotti confezionati e gli ingredienti aggiunti come tocco finale.
