Poke bowl di tofu al sweet chilli
Poke bowl di tofu al sweet chilli con riso sushi ed edamame.
Che cosa significa vegano e che cosa non implica automaticamente
Una ricetta vegana non contiene carne, pesce, molluschi, crostacei, latticini, uova né altri ingredienti di origine animale. La difficoltà pratica nasce dal fatto che questi prodotti possono svolgere funzioni diverse: le uova fanno rassodare creme e budini e legano gli impasti; i latticini danno ricchezza e favoriscono la doratura; la gelatina fa rapprendere alcuni dessert; il formaggio può servire sia a insaporire sia a dare struttura.
La definizione «vegano» non indica inoltre che una ricetta sia automaticamente priva di altri allergeni, come frutta a guscio, sesamo, soia o glutine. Molti ingredienti di base della cucina vegana vi fanno affidamento per apportare proteine e consistenza. Considera quindi l'alimentazione vegana come un criterio ben preciso e valuta separatamente ogni ulteriore esigenza della tua cucina.
Scelte migliori in Vegano
Insalata di quinoa e verdure arrosto
Insalata di quinoa con zucchine, peperone e cipolla arrosto
Nimbu Pani (limonata indiana)
Limonata indiana con succo di limone, sale nero e cumino tostato
Garbanzos con Espinacas (ceci spagnoli con spinaci)
Stufato spagnolo di ceci con spinaci, cumino e paprika
Teglia di verdure arrosto all’italiana
Teglia di verdure arrosto con aglio, olio d’oliva e origano
Arroz de Tomate (riso al pomodoro portoghese)
Riso portoghese al pomodoro stufato con cipolla, aglio e brodo
Scegli le ricette vegane in base alla funzione dell'ingrediente da sostituire
Quando si scelgono ricette vegane, è utile considerare quale funzione svolgerebbe l'ingrediente animale. Per ottenere consistenze cremose, cerca preparazioni basate su verdure o legumi frullati, cocco o creme vegetali, anziché ricette che si limitano a eliminare i latticini. Nei prodotti da forno, verifica se le uova sono necessarie per dare volume e struttura oppure se la preparazione è più simile a un pane rapido o a un biscotto, in cui possono funzionare altri leganti.
Per ottenere un gusto pieno e saporito, molte ricette vegane ricorrono a cipolle cotte a lungo, funghi, pomodori, ingredienti fermentati e spezie tostate. Per una finitura che richiami il formaggio, alcune usano basi di frutta a guscio o semi; altre puntano invece sull'acidità e sulla sapidità di sottaceti, capperi o olive. La scelta migliore dipende dal piatto: non esiste un unico sostituto adatto a tutto.
Tutte le ricette in Vegano
Mazapán de Cacahuate (marzapane messicano alle arachidi)
Delicati dolcetti messicani alle arachidi fatti con arachidi macinate e zucchero a velo
Fagioli all’Uccelletto (fagioli bianchi toscani con salvia e pomodoro)
Fagioli cannellini in stile toscano cotti fino a diventare ricchi e sugosi con pomodoro, aglio e salvia
Minestrone Verde Primaverile (Minestrone verde primaverile)
Minestrone verde leggero con zucchine, piselli, spinaci, fagioli e pastina
Bowl di ceci alla harissa con couscous e salsa tahina
Bowl di couscous con ceci arrostiti alla harissa, verdure da insalata e dressing tahina e limone
Bowl di riso basmati in stile turco con erbe fresche e limone
Bowl di riso basmati soffice mescolato con erbe fresche, succo di limone e olio d’oliva
Bowl di quinoa in stile latino con fagioli neri e avocado
Bowl di quinoa in stile latino con fagioli neri, salsa di pomodoro, avocado e dressing lime e coriandolo
Punch di frutta latinoamericano con agrumi e spezie
Punch di frutta a base di succhi scaldato con spezie, poi raffreddato e servito con ghiaccio
Tacu Tacu (Frittelle peruviane di riso e fagioli)
Frittelle peruviane tacu tacu, dorate e dai bordi croccanti in padella
Mexican Cauliflower Mole Bowl con riso e fagioli neri
Bowl di mole di cavolfiore in stile messicano con riso basmati, fagioli neri e insalata di cavolo rosso
Taco bowl messicana al cavolfiore (cavolfiore arrosto con riso e salsa)
Taco bowl messicana al cavolfiore con cavolfiore arrosto, riso, lattuga e avocado
Indian Sweet Potato Bowl (patate dolci speziate)
Patate dolci tenere, leggermente caramellate, con limone e coriandolo sul riso
Bhindi Masala (curry di gombo)
Curry indiano secco di okra saltato con cipolla, pomodoro, zenzero e spezie
Controllare i prodotti confezionati e gli ingredienti animali meno evidenti
L'idoneità di una preparazione alla dieta vegana dipende spesso dai prodotti confezionati. Controlla le etichette per verificare la presenza di latte in polvere, siero di latte, caseina, uova, gelatina, miele e coloranti o aromi di origine animale, che possono trovarsi in dolciumi, patatine, salse e prodotti da forno. Poiché le formulazioni cambiano, è bene controllare anche le marche che si acquistano abitualmente.
La dicitura «vegano» non garantisce inoltre l'idoneità in caso di allergie. Se eviti allergeni come frutta a guscio, sesamo o soia, leggi l'elenco completo degli ingredienti e, quando necessario per la tua famiglia, considera anche le indicazioni relative alla contaminazione crociata.
Dove proseguire
Le pagine dedicate agli ingredienti possono aiutarti a confrontare alternative vegetali come bevande, creme e sostituti delle uova, che si comportano in modo diverso nelle salse, nei prodotti da forno e nei dessert. Se cerchi ricette vegane che tengano conto anche di frutta a guscio, sesamo, soia o altri allergeni comuni, è utile consultare inoltre le indicazioni dedicate agli allergeni.
Crème caramel leggera (dessert di crema alla vaniglia)
Crème caramel leggera con crema alla vaniglia e salsa al caramello
Bakewell Tart
Crostata Bakewell con confettura di lamponi e frangipane alle mandorle
Eggnog (Punch al latte speziato)
Eggnog freddo con latte, panna, vaniglia e noce moscata
Latte caldo con miele e cannella
Latte caldo dolcificato con miele e completato con cannella
Glutine
Açorda com Ovo (zuppa portoghese di pane all’aglio con uovo)
Zuppa di pane all'aglio con coriandolo e un uovo in camicia
Senape
Insalata di avocado, cavolo riccio e quinoa con limone e semi di zucca
Insalata di quinoa con cavolo riccio, avocado e semi di zucca
Glutine
Nuggets di pollo fatti in casa in friggitrice ad aria
Nuggets di pollo croccanti in friggitrice ad aria con pangrattato speziato.
Sesamo
Ali di pollo miele e aglio in friggitrice ad aria
Ali in friggitrice ad aria con salsa miele e aglio.
Domande frequenti
Vegano e senza latticini significano la stessa cosa?
No. L'alimentazione vegana esclude tutti gli ingredienti di origine animale, comprese uova e miele, non soltanto i latticini. Una ricetta senza latticini può comunque contenere uova, pesce o carne.
Le ricette vegane contengono miele?
In genere no. Il miele è di origine animale e viene solitamente escluso dalla cucina vegana. Controlla le etichette di condimenti, granola e prodotti da forno, nei quali viene talvolta utilizzato.
Quali ingredienti di origine animale meno evidenti devo controllare?
Tra gli esempi più comuni ci sono siero di latte e latte in polvere, caseina, uova presenti nella pasta o nei prodotti da forno, gelatina in alcuni dessert e dolciumi e burro aggiunto come finitura.
Posso sostituire il latte vaccino con qualsiasi bevanda vegetale?
Non sempre. Alcune bevande vegetali sono più dolci, più liquide o tendono maggiormente a separarsi. Per cucinare, scegline una adatta alla preparazione e presta attenzione alle versioni aromatizzate o zuccherate.
Come posso sostituire le uova nei prodotti da forno?
Dipende dalla funzione delle uova. Alcune ricette usano preparati di semi di lino o di chia per legare, altre sfruttano l'aquafaba per creare una schiuma, mentre in altri casi la lievitazione dipende dal lievito chimico e dal corretto equilibrio dell'impasto. Spesso è più semplice scegliere una ricetta già formulata come vegana anziché adattare un prodotto da forno che richiede molte uova.
Le ricette vegane sono automaticamente prive di frutta a guscio?
No. Frutta a guscio e semi sono molto usati nella cucina vegana per aggiungere ricchezza e proteine. Se devi evitare la frutta a guscio, occorre effettuare un controllo separato.
Parti da ingredienti chiari e scegli il sostituto adatto
La cucina vegana dà risultati più affidabili quando la ricetta nasce da ingredienti vegetali e le sostituzioni vengono scelte in base alla funzione necessaria: rassodare, legare, emulsionare o dare ricchezza. Controlla abitualmente le etichette, soprattutto per i prodotti confezionati e gli ingredienti aggiunti come tocco finale.
