Manakish Zaatar (pane piatto mediorientale)
Pani piatti morbidi con zaatar e olio d’oliva
Che cosa rende una ricetta adatta al brunch
Le ricette da brunch prendono spunto sia dalla colazione sia dal pranzo, ma in genere sono più adatte alla condivisione. In tavola possono comparire piatti a base di uova accanto alle insalate, pancake insieme alla frutta oppure pane tostato da completare con guarnizioni diverse. Sono particolarmente pratiche le preparazioni che si mantengono bene: piatti al forno che possono riposare, ingredienti da servire a temperatura ambiente e salse o guarnizioni da aggiungere all’ultimo momento. Rispetto alla colazione, il brunch ammette condimenti più decisi e consistenze più varie. Rispetto al pranzo, conserva spesso un carattere più goloso e informale, ma ha bisogno di almeno un elemento leggero per rimanere equilibrato.
Scelte migliori in Brunch
Smoothie bowl di fichi, miele e yogurt
Smoothie bowl cremosa di fichi con banana e yogurt greco, con un filo di miele.
Bowl tropicale di açaí e cocco
Bowl tropicale di açaí con mango, cocco e ananas.
Frullato vietnamita all’avocado
Frullato vietnamita di avocado con latte condensato e ghiaccio
Smoothie bowl albicocca e mandorla
Smoothie bowl densa albicocca e mandorla con yogurt greco.
Brioche Perdue (French toast con crème fraîche e sciroppo d’acero)
French toast di brioche imbevuta di crema con crème fraîche e sciroppo d’acero
Le formule più adatte per comporre un brunch
Un brunch si costruisce spesso a partire da alcune formule affidabili: una portata principale, per esempio uova al forno, pancake, waffle o una preparazione al forno ispirata al pain perdu; uno o due accompagnamenti, come frutta, un’insalata semplice o verdure arrosto; infine qualcosa a base di pane o impasto, come pane tostato, scone, muffin o altri prodotti da forno. Salse, creme da spalmare e guarnizioni sono preziose perché permettono di trasformare una stessa base in piatti diversi e si possono disporre in tavola in anticipo. Anche le bevande fanno parte del brunch, dal caffè e dal tè ai frullati di frutta, soprattutto quando completano il cibo senza sostituirlo.
Tutte le ricette in Brunch
Sformato di French toast
Brioche immersa in crema alla cannella e vaniglia, raffreddata, poi cotta finché dorata
Smoothie bowl di more con yogurt
Smoothie bowl densa di more con yogurt greco e banana, completata con granola.
Smoothie bowl mango, pandan e cocco
Smoothie bowl al mango da mangiare con il cucchiaio, con latte di cocco e pandan.
Smoothie proteico tropicale
Smoothie proteico tropicale con ananas, mango e banana, con yogurt e latte.
Rosca de Reyes (pane dolce a ciambella dell’Epifania con arancia e frutta candita)
Pane dolce messicano dell’Epifania a ciambella con arancia, strisce di pasta dolce e frutta candita
Come abbinare bene le ricette da brunch
Per organizzare un brunch senza affanno, scegli almeno una preparazione da fare in anticipo o da cuocere in forno mentre apparecchi. Abbina i piatti ricchi a qualcosa di acidulo o fresco: agrumi, frutti di bosco, pomodori, erbe aromatiche, sottaceti o un’insalata condita con leggerezza bilanciano uova, formaggi e prodotti da forno ricchi di burro. Se gli appetiti sono diversi, proponi sia dolce sia salato, ma limita il lavoro riutilizzando gli stessi elementi in più piatti. Una pila di pancake è più semplice da gestire se la varietà viene dalle guarnizioni; una preparazione unica in teglia richiede meno impegno di tante porzioni singole. Per un gruppo, le ricette che si tagliano bene e si servono a temperatura ambiente riducono la necessità di portare tutto in tavola nello stesso istante.
Come proseguire la ricerca
La ricerca per Portata aiuta a suddividere il brunch fra prodotti da forno, bevande e piatti più leggeri, per ottenere una tavola varia senza complicazioni. Il Tempo di cottura è utile per scegliere fra un brunch veloce e uno costruito intorno a una portata principale dalla cottura più lunga in forno.
Milanesa de Res (bistecche di manzo impanate) con insalata di pomodoro e avocado
Bistecche di manzo impanate fritte con insalata di pomodoro e avocado
Prosciutto di Natale con glassa caraibica
Prosciutto di Natale al forno con glassa all’ananas, rum e pimento
Lentilles du Puy con uovo in camicia e dressing alla senape
Lenticchie di Puy tiepide con sopra un uovo in camicia
Bowl di mujaddara di lenticchie con riso basmati e cipolle caramellate
Bowl di mujaddara con lenticchie, riso e cipolle caramellate
15–30 minuti
Sogliola di Dover rosolata in padella con burro alle alcaparre
Sogliola di Dover scottata in padella con burro ai capperi e limone
Oltre 60 minuti
Piatto di shawarma di pollo con salsa all’aglio e sottaceti
Shawarma di pollo arrosto con salsa all’aglio, sottaceti e insalata
Oltre 60 minuti
Gulai Kambing (curry indonesiano di agnello speziato)
Curry indonesiano di agnello nel latte di cocco con spezie
Oltre 60 minuti
Imam Bayildi (melanzane turche ripiene con pomodoro e cipolla)
Melanzane ripiene al forno con pomodoro, cipolla, aglio e prezzemolo
Domande frequenti
Il brunch è soltanto una colazione tardiva?
Può esserlo, ma in genere il brunch prevede una tavola più ricca, con piatti dolci e salati da condividere e da gustare con calma nell’arco di più tempo.
Qual è il modo più semplice per rendere equilibrato un brunch?
Affianca almeno un elemento fresco ai piatti più ricchi. Frutta, un’insalata semplice o qualcosa di leggermente sottaceto o agrumato aiutano a non appesantire il pasto.
Le ricette da brunch devono essere servite calde?
Non necessariamente. Il brunch è spesso più facile da organizzare se alcune preparazioni sono buone anche a temperatura ambiente, come prodotti da forno, piatti di frutta, creme da spalmare e insalate.
Come posso evitare lo stress dei tempi di preparazione?
Scegli una portata principale che possa riposare e limita il resto a ingredienti da assemblare. Guarnizioni, creme da spalmare, frutta e insalata possono essere preparate prima di mettere qualsiasi cosa sul fuoco.
Che cosa rende un piatto da brunch adatto alla condivisione?
Cerca ricette facili da tagliare, distribuire a cucchiaiate o impilare e che non perdano rapidamente consistenza una volta servite. Preparazioni in teglia, sformati, pancake e assortimenti di pane tostato con diverse guarnizioni sono esempi comuni.
Costruisci il brunch intorno a una portata principale
Scegli una portata principale da preparare senza fretta, quindi completa il menu con qualcosa di fresco e qualche guarnizione o prodotto da forno. Il brunch riesce meglio quando i piatti possono restare in tavola mentre ciascuno mangia con i propri tempi.
