Brunch: apetito de desayuno y flexibilidad de almuerzo

Las recetas de brunch toman elementos tanto del desayuno como del almuerzo, pero suelen estar más pensadas para compartir. Puede haber platos con huevo junto a ensaladas, tortitas con fruta o tostadas a las que cada persona añada distintos ingredientes. También convienen las preparaciones que aguantan bien la espera: platos al horno que pueden reposar, componentes que se sirven a temperatura ambiente y salsas o complementos que se añaden en el último momento. Frente al desayuno, el brunch admite condimentos más intensos y texturas más variadas. En comparación con el almuerzo, conserva cierto carácter reconfortante y caprichoso, aunque conviene incluir al menos un elemento ligero para equilibrar el conjunto.

Una mesa de brunch suele componerse de unos cuantos elementos básicos: un plato protagonista, como una preparación de huevos al horno, tortitas, gofres o una fuente de tostadas francesas; uno o dos acompañamientos, como fruta, una ensalada sencilla o verduras asadas; y algún pan o elaboración similar, como tostadas, scones, muffins u otras piezas de repostería. Las salsas para mojar, las cremas para untar y los ingredientes que se añaden por encima son muy prácticos, porque permiten crear platos distintos a partir de una misma base y pueden sacarse a la mesa con antelación. Las bebidas también forman parte del brunch, desde café y té hasta batidos en los que predomine la fruta, especialmente cuando complementan la comida en vez de sustituirla.

Para organizar un brunch sin agobios, elige al menos un plato que puedas dejar hecho o que se hornee mientras pones la mesa. Combina los alimentos contundentes con algo ácido o fresco: los cítricos, los frutos rojos, los tomates, las hierbas aromáticas, los encurtidos o una ensalada con un aliño ligero compensan los huevos, el queso y las elaboraciones con mantequilla. Si hay apetitos variados, sirve opciones dulces y saladas, pero aprovecha ingredientes comunes para no multiplicar el trabajo. Resulta más sencillo variar los acompañamientos de una pila de tortitas que hacer varias masas; una preparación en bandeja da menos trabajo que cocinar raciones individuales. Para un grupo, las recetas que se cortan limpiamente y pueden servirse a temperatura ambiente evitan tener que calcular los tiempos al milímetro.

El filtro por tipo de plato te ayudará a combinar repostería, bebidas y platos ligeros para conseguir una mesa variada sin complicarla. El tiempo de preparación resulta útil para decidir entre un brunch rápido y otro organizado en torno a un plato principal que se cocine lentamente en el horno.