Mocktails

Een mocktail wordt zorgvuldig opgebouwd en niet simpelweg ingeschonken. Meestal combineer je minstens drie onderdelen: een basis van bijvoorbeeld sap, thee, koffie, limonadesiroop, een alcoholvrij distillaat of fruitpuree, iets zuurs zoals citrus, verjus of een shrub op basis van azijn, en een zoetmiddel zoals siroop, honing of gearomatiseerde suiker. Bruiswater, tonicachtige mixers en ginger beer zorgen vaak voor extra volume en frisheid. Anders dan veel frisdranken krijgen mocktails doorgaans verse aroma's en een laatste afwerking, zoals uitgeknepen citrusschil, een takje kruiden of een zoutrandje. Zo voelt het drankje compleet aan. Een mocktail bevat niet automatisch weinig suiker en is iets anders dan water met een smaakje, waarbij ingrediënten meestal een tijd in het water trekken in plaats van dat het drankje op bestelling wordt gemixt.

Wil je iets fris dat de dorst lest, kies dan een lange mixdrank met veel ijs die wordt aangevuld met bruiswater. Geschudde mocktails doen meer aan cocktails denken en zijn meestal extra koud, met een fijne schuimlaag, vooral als er citrus en siroop in zitten. Geblende varianten gaan meer richting smoothies: ze zijn dikker en het ijs smelt langzamer, wat handig kan zijn als je buiten serveert. Let ook op bitterheid. Drankjes met tonicachtige mixers, het witte deel van citrusschil, sterke thee of bittere smaken in aperitiefstijl smaken minder zoet en passen goed bij zoute hapjes. Serveer je de mocktail bij het eten, dan drinkt een drogere, zuurdere variant vaak prettiger dan een sterk gezoete versie.

Voor mocktails gelden aan tafel dezelfde principes als voor andere dranken: zuur vormt een tegenwicht voor rijke gerechten, koolzuur verfrist bij gefrituurd of vet eten en kruidige tonen sluiten aan bij groene salades en groentegerechten. Drankjes waarin citrus de boventoon voert passen vanzelfsprekend bij vis en zeevruchten, gegrilde groenten en licht gekruide gerechten. Gember en warme specerijen combineren goed met geroosterd vlees, herfstgroenten en ingrediënten met gekaramelliseerde randjes. Is een mocktail romig of doet hij aan een dessert denken, behandel hem dan als begeleider van een nagerecht en houd het eten eenvoudig. Anders wordt de combinatie al snel te machtig en zoet. Kies bij twijfel voor een mocktail met een duidelijke balans tussen zuur en zoet en een bescheiden garnering, zodat hij verfrist zonder alle aandacht op te eisen.

Spreekt de opbouw van smaken in mocktails je aan, kijk dan ook eens bij Keuken. Veel drankjes gebruiken namelijk vertrouwde combinaties als citrus en munt, gember en limoen of thee met specerijen. Ook Bereidingswijze helpt je verder: geschudde, geroerde, geblende en rechtstreeks in het glas opgebouwde drankjes gedragen zich allemaal anders, zeker als je rekening houdt met verdunning door het ijs.