Geraspte courgette of komkommer kan genoeg water loslaten om een mengsel voor groentekoekjes slap of een yoghurtsaus dun te maken. Zouten en uitlekken haalt vooraf een deel van dat vocht weg. Doe dit wanneer het recept het vraagt: het zout beïnvloedt ook de uiteindelijke smaak.
Stap voor stap
Bereid de groente volgens het recept
Was de groente, snijd ongewenste delen weg en rasp of snijd op de aangegeven maat. Verwijder zo nodig het waterige zaadgedeelte van komkommer. Zet een zeef boven een kom met ruimte voor vocht onderin.
Meng met het afgemeten zout
Verdeel het zout uit het recept gelijkmatig en laat de aangegeven tijd uitlekken. Voeg niet op goed geluk een handvol zout toe: na het uitlekken blijft een deel van het zout in de groente.
Druk of knijp het vocht eruit
Druk kleine porties tegen de zeef of doe geraspte groente in een schone theedoek en knijp boven de gootsteen uit. Stop als de groente duidelijk droger voelt; helemaal droog hoeft niet.
Voeg toe aan het gerecht
Maak samengeknepen stukjes los voordat je ze mengt, zodat ze gelijkmatig verdeeld raken. Houd rekening met het al toegevoegde zout voordat je extra op smaak brengt. Proef pas als alle ingrediënten in het mengsel veilig te eten zijn.
Een mengsel dat nog waterig is
Knijp de groente vóór het mengen nogmaals uit als hij erg nat voelt. Later extra bloem toevoegen om water op te nemen kan de koekjes zwaar maken. Vraagt het recept om afspoelen na het zouten, laat dan daarna opnieuw uitlekken en droog. Zouten is hier geen conservering: laat langdurig uitlekken in de koelkast en gebruik de groente snel.
