Rendelenmiş kabak veya salatalık, mücver harcını ya da yoğurtlu sosu sulandıracak kadar su bırakabilir. Tuzlayıp süzdürmek, karıştırmadan önce bunun bir bölümünü alır. Tarif istediğinde uygulayın; tuz son lezzeti de etkiler.
Adım adım
Sebzeyi tarife göre hazırlayın
Yıkayıp ayıklayın, tarifin istediği boyutta rendeleyin veya dilimleyin. Belirtilmişse salatalığın sulu çekirdekli ortasını çıkarın. Altında sıvı için boşluk kalacak şekilde kâsenin üzerine süzgeç koyun.
Ölçülmüş tuzla karıştırın
Tarifteki tuzu eşit dağıtın ve belirtilen süre süzdürün. Ölçmeden bir avuç eklemeyin; su süzüldükten sonra tuzun bir kısmı sebzede kalır.
Suyunu bastırarak veya sıkarak çıkarın
Küçük porsiyonları süzgece bastırın veya rendelenmiş sebzeleri temiz mutfak bezine sarıp lavabonun üzerinde sıkın. Belirgin biçimde daha kuru olduğunda durun; tamamen kurutmaya çalışmayın.
Tarife ekleyin
Eşit dağılmaları için sıkılmış parçaları karıştırmadan önce açın. Daha fazla baharat veya tuz eklemeden önce kullanılan tuzu hesaba katın. Ancak karışımdaki tüm malzemeler güvenle yenebilecek durumdaysa tadın.
Karışım hâlâ suluysa
Karıştırmadan önce çok ıslak sebzeleri yeniden sıkın. Suyu almak için sonradan fazla un eklemek mücveri ağırlaştırabilir. Tarif tuzlamadan sonra durulamayı istiyorsa tekrar süzdürüp kurulayın. Bu tuzlama bir saklama yöntemi değildir; uzun süzdürmeleri buzdolabında yapın ve sebzeleri geciktirmeden kullanın.
