Τριμμένο κολοκύθι ή αγγούρι μπορεί να βγάλει αρκετό νερό ώστε να αραιώσει μείγμα για κεφτέδες ή σάλτσα γιαουρτιού. Το αλάτισμα και στράγγισμα αφαιρούν μέρος πριν το ανακάτεμα. Κάντε το όταν ζητείται, γιατί το αλάτι επηρεάζει και την τελική γεύση.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε το λαχανικό όπως ορίζει η συνταγή
Πλύνετε, καθαρίστε και τρίψτε ή κόψτε στο προβλεπόμενο μέγεθος. Αφαιρέστε το υδαρές κέντρο με τους σπόρους του αγγουριού αν ζητείται. Βάλτε σουρωτήρι πάνω από μπολ, αφήνοντας χώρο κάτω για τα υγρά.
Ανακατέψτε με το μετρημένο αλάτι
Μοιράστε ομοιόμορφα το αλάτι της συνταγής και αφήστε να στραγγίξει για τον χρόνο που ορίζει. Μη ρίχνετε μια χούφτα χωρίς μέτρηση· μέρος του αλατιού μένει στο λαχανικό.
Πιέστε ή στύψτε τα υγρά
Πιέστε μικρές ποσότητες στο σουρωτήρι ή μαζέψτε τριμμένα λαχανικά σε καθαρή πετσέτα και στύψτε πάνω από τον νεροχύτη. Σταματήστε όταν είναι αισθητά πιο στεγνά, χωρίς να προσπαθείτε να αφαιρέσετε όλο το νερό.
Προσθέστε στη συνταγή
Χωρίστε τα στυμμένα κομμάτια πριν ανακατέψετε για να μοιραστούν καλά. Υπολογίστε το ήδη χρησιμοποιημένο αλάτι πριν βάλετε άλλο. Δοκιμάστε μόνο όταν όλα τα υλικά του μείγματος είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Το μείγμα παραμένει νερουλό
Πριν το ανακάτεμα, στύψτε ξανά τα λαχανικά αν είναι ακόμη πολύ υγρά. Περισσότερο αλεύρι αργότερα για να τραβήξει το νερό μπορεί να βαρύνει τους κεφτέδες. Αν η συνταγή ζητά ξέπλυμα μετά το αλάτισμα, στραγγίστε και στεγνώστε ξανά. Το αλάτισμα αυτό δεν συντηρεί τρόφιμα· για πολύωρο στράγγισμα βάλτε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε σύντομα.
