Dovlecelul sau castravetele ras poate lăsa destulă apă ca să subțieze compoziția de chifteluțe ori sosul de iaurt. Sărarea și scurgerea elimină o parte înainte de amestecare. Fă asta când cere rețeta, deoarece sarea influențează și gustul final.
Pas cu pas
Pregătește leguma conform rețetei
Spală, curăță și rade sau feliază la dimensiunea cerută. Scoate miezul apos cu semințe al castravetelui dacă se cere. Pune o sită peste un bol, lăsând loc dedesubt pentru lichid.
Amestecă cu sarea măsurată
Distribuie uniform sarea din rețetă și lasă la scurs timpul indicat. Nu pune sare cu pumnul fără s-o măsori: o parte din sare rămâne în legumă.
Presează sau stoarce lichidul
Apasă porții mici pe sită sau strânge legumele rase într-un prosop curat de bucătărie și stoarce deasupra chiuvetei. Oprește-te când sunt vizibil mai uscate, fără să încerci să scoți toată apa.
Adaugă în preparat
Desfă bucățile presate înainte de amestecare ca să se distribuie uniform. Ține cont de sarea folosită înainte să mai condimentezi. Gustă doar când toate ingredientele amestecului sunt sigure de mâncat.
Compoziția rămâne apoasă
Înainte de amestecare, stoarce din nou dacă legumele sunt încă foarte ude. Făina adăugată ulterior pentru a absorbi apa poate face chifteluțele grele. Dacă rețeta cere clătire după sărare, scurge și usucă din nou. Această sărare nu conservă alimentele: lasă legumele să se scurgă la frigider dacă durează mult și folosește legumele repede.
