Een steelpan is de pan voor dagelijks gebruik bij zacht koken, doorkoken en rustig inkoken. De hoge wanden houden vloeistoffen en schuim binnen. Door het kleinere oppervlak verdampt vocht langzamer dan in een brede koekenpan. Een steelpan is daarom heel geschikt voor granen en pasta, het opwarmen van soep, het maken van sauzen en het verwarmen van mengsels op basis van melk. Voor bereidingen die snel moeten inkoken of over een groot oppervlak gelijkmatig moeten bruinen, is hij minder geschikt. Als je weet welke invloed breedte, diepte en het gebruik van een deksel hebben op koken en inkoken, kies je gemakkelijker de juiste pan en voorkom je overkoken en aanbranden.
Een steelpan is meestal dieper dan hij breed is, heeft rechte of iets uitlopende wanden en één lange steel. Vergeleken met een koekenpan is het oppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld kleiner. Daardoor verdampt vocht langzamer en spat de inhoud minder snel. Een steelpan is kleiner dan een soeppan en daardoor handzamer bij bescheiden hoeveelheden en snelle temperatuurveranderingen. Ook het deksel speelt een rol: met het deksel op de pan warmt de inhoud sneller op en blijft de stoom binnen. Zonder deksel verdampt meer vocht en dikt de inhoud in. Zulke eenvoudige keuzes zijn vaak belangrijker dan het precieze materiaal van de pan.
Onze aanbevolen opties als je op zoek bent naar een Steelpan.
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Romige congee van jasmijnrijst met gember en lente-ui
Cajun chicken étouffée met donkere roux, geserveerd op rijst
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Salade in Niçoise-stijl met aardappels, eieren, tomaten en olijven
Stem het formaat af op de hoeveelheid en op wat er tijdens het verwarmen met het gerecht gebeurt. Voor pasta, granen en andere ingrediënten die schuimen, heb je voldoende ruimte boven de inhoud nodig om te voorkomen dat het over de rand borrelt. Bij sauzen en custards zorgt een dikke bodem voor gelijkmatige warmte en minder hete plekken waaraan het mengsel kan vastkoeken. Wil je een saus snel inkoken, dan gaat dat vaak sneller in een brede pan of sauteerpan, omdat een groter oppervlak aan de lucht wordt blootgesteld. Voor kwetsbare bereidingen met melk of chocolade is een kleine pan soms gemakkelijker op een heel laag pitje te houden. Je moet dan wel vaker roeren om vastplakken te voorkomen.
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Kokos-kikkererwtencurry met spinazie, limoen en koriander
Kleefrijst met kokos geserveerd met rijpe mango
Chicken Pad Thai met tamarindesaus, pinda’s, taugé en limoen
Hete gemberthee gezoet met lichtbruine suiker
Linzen-bulgurbowl met citroendressing en feta
Griekse zalmbowl met quinoa, saladegroenten en tzatziki
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Geroosterde wortelgroenten op gerst met dille-yoghurtdressing
Romige griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Gebakken biefstuk met een spiegelei en friet
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Overkoken gebeurt meestal als de pan te klein is of het vuur te hoog staat voor een zetmeelrijke vloeistof. Zet het vuur lager en laat het deksel op een kier om het opborrelen te verminderen. Een aangebrande bodem wijst bij dikke mengsels vaak op te weinig roeren, of op een dunne panbodem die plaatselijk te heet wordt. Een ander veelvoorkomend probleem is een gerecht zonder deksel te ver laten inkoken en vervolgens water toevoegen om dat te herstellen. Daarmee verdun je niet alleen de textuur, maar ook de smaak. Moet een gerecht inkoken, laat het dan rustig pruttelen en controleer tussendoor de dikte.
Een steelpan wordt bij allerlei bereidingswijzen gebruikt, van zacht koken en pocheren tot het maken van siroop en sauzen. Onder Bereidingswijze kun je die technieken vergelijken en zien wanneer doorgaans voor een andere panvorm wordt gekozen. Moeilijkheidsgraad is eveneens nuttig: bij sommige recepten hoef je alleen te verwarmen en te roeren, terwijl andere nauwkeurige temperatuurbeheersing en timing vereisen.
Runderburgers met geroosterde groene chilipepers en cheddar
Snelle garnalen in botersaus met Worcestershire, citroen en peper
Knapperige salade met geroosterd pitabrood, groenten en sumak
Gekoelde gepocheerde kip aangemaakt met chili-olie en zwarte azijn
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Lichte crème caramel met vanillecustard en karamelsaus
Vegan gerstbowl met biet, boerenkool en knapperige kikkererwten
Warme melk met honing, afgemaakt met kaneel
In het dagelijks taalgebruik kan ‘pan’ allerlei soorten kookgerei aanduiden. Een steelpan is meestal een kleinere, hoge pan met één lange steel, bedoeld voor vloeistoffen, zacht koken en gecontroleerd inkoken.
Nee. Met een deksel warmt de inhoud sneller op en blijft het vocht in de pan. Zonder deksel verdampt er meer vocht en kookt de inhoud in. In veel recepten gebruik je het deksel alleen tijdens een deel van de bereiding.
Dikke mengsels moeten op matig vuur regelmatig worden geroerd. In een pan met een dunne bodem ontstaan sneller hete plekken, en op hoog vuur kan de saus aanbranden voordat hij gelijkmatig is ingedikt.
Soms wel. In een koekenpan kookt een saus sneller in door het grotere oppervlak, maar hij spat ook gemakkelijker en kwetsbare mengsels worden er mogelijk minder gelijkmatig in verwarmd.
Een middelgrote steelpan voor algemeen gebruik is het veelzijdigst. Daarnaast is een kleine steelpan handig voor sauzen en een grotere voor pasta, granen en soep.
Nee, maar zo'n laag kan handig zijn bij ingrediënten die snel vastplakken. Roestvrijstalen en geëmailleerde pannen werken ook goed, vooral als je de temperatuur beheerst en op tijd roert.
Als een recept om een steelpan vraagt, draait het meestal om controle: rustig laten pruttelen, gelijkmatig verwarmen en naar wens afdekken of inkoken. Kies een formaat dat bij de hoeveelheid past en laat zacht pruttelen in plaats van hard koken.
