Rondel to podstawowe naczynie do gotowania na małym ogniu, doprowadzania płynów do wrzenia i łagodnego odparowywania. Wysokie ścianki zatrzymują płyny i pianę, a mniejsza powierzchnia spowalnia parowanie w porównaniu z szeroką patelnią. Dzięki temu rondel dobrze nadaje się do gotowania ziaren i makaronu, podgrzewania zup, przygotowywania sosów oraz mieszanek na bazie mleka. Gorzej sprawdza się przy szybkim odparowywaniu i równomiernym rumienieniu na dużej powierzchni. Jeśli wiesz, jak szerokość i głębokość naczynia oraz użycie pokrywki wpływają na gotowanie i redukowanie płynu, łatwiej dobierzesz odpowiedni rondel oraz unikniesz wykipienia i przypalenia.
Rondel jest zazwyczaj głębszy niż szerszy, ma proste lub lekko rozszerzające się ścianki oraz długi uchwyt. W porównaniu z patelnią ma mniejszą powierzchnię odsłoniętego płynu, dlatego zawartość wolniej paruje i rzadziej pryska. Od garnka różni się zwykle mniejszą pojemnością, dzięki czemu łatwiej przygotowywać w nim niewielkie porcje i szybko zmieniać temperaturę. Ważna jest także pokrywka. Przykrycie przyspiesza nagrzewanie i zatrzymuje parę, natomiast gotowanie bez pokrywki sprzyja odparowywaniu i zagęszczaniu. Te proste decyzje często mają większe znaczenie niż materiał, z którego wykonano rondel.
Nasze polecane opcje, jeśli szukasz produktu typu Rondel.
Pieczony bakłażan zapiekany w sosie pomidorowym z fetą i oregano
Pieczony sernik z jogurtu greckiego na spodzie z digestive
Ryż kokosowy z fasolą kidney, tymiankiem i zielem angielskim
Stir-fry z bakłażanem, tajską bazylią, czosnkiem i chilli
Warzywny tadżin z ciecierzycą, pomidorami i suszonymi morelami
Portugalski ryż na mleku z cynamonem, żółtkami i skórką cytrynową
Weź pod uwagę pojemność naczynia oraz to, jak zachowuje się potrawa podczas podgrzewania. Makaron, ziarna i inne produkty, które mocno się pienią, wymagają wolnego miejsca nad powierzchnią płynu, aby pęcherzyki nie przelały się przez brzeg. Do sosów i kremów jajecznych dobrze nadaje się rondel z grubszym dnem, które równomierniej rozprowadza ciepło i ogranicza powstawanie miejsc, w których potrawa może się przypalić. Jeśli chcesz szybko odparować sos, lepsze mogą być szerszy rondel lub głęboka patelnia, ponieważ większa powierzchnia ma kontakt z powietrzem. Niewielki rondel ułatwia utrzymanie łagodnej temperatury mieszanek z mlekiem lub czekoladą, ale trzeba je częściej mieszać, aby nie przywarły.
Łosoś z patelni w glazurze miodowo-czosnkowej, z ryżem i brokułami
Południowoindyjska krówka z mąki z ciecierzycy gotowana z ghee i syropem cukrowym
Wolno pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką i ciepłym sosem pietruszkowym
Ryż smażony z krewetkami, jajkiem, groszkiem i dymką
Nikkei ceviche z okonia morskiego z leche de tigre
Prażony pudding z kaszy manny gotowany z ghee, kardamonem i syropem cukrowym
Żeberka pieczone powoli, wykończone kleistą glazurą miodową
Walencki ryż w bulionie rybnym z szafranem i papryką
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Meksykański gulasz wołowy duszony w sosie chilli i pomidorowym
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Kurczak i warzywa zapiekane pod złotą bezglutenową pokrywą z ciasta
Do wykipienia dochodzi zwykle wtedy, gdy rondel jest za mały albo skrobiowy płyn gotuje się zbyt gwałtownie. Zmniejszenie temperatury i pozostawienie lekko uchylonej pokrywki ogranicza podnoszenie się piany. Przypalanie przy dnie często oznacza, że gęsta masa nie była dostatecznie mieszana albo cienki materiał naczynia nagrzewa się nierównomiernie. Częstym błędem jest także nadmierne odparowanie płynu bez pokrywki, a następnie dolewanie wody. Może to pogorszyć zarówno konsystencję, jak i intensywność smaku. Jeśli przepis wymaga zredukowania płynu, gotuj go równomiernie na małym ogniu i regularnie sprawdzaj gęstość.
Rondel wykorzystuje się w wielu technikach, od gotowania na małym ogniu i łagodnego gotowania w płynie po przygotowywanie syropów oraz sosów. Przeglądanie przepisów według metody przygotowania pozwala porównać te techniki i sprawdzić, kiedy zwykle wybiera się naczynie o innym kształcie. Pomocny bywa również poziom trudności, ponieważ w niektórych przepisach wystarczy podgrzewać i mieszać, a inne wymagają precyzyjnego kontrolowania temperatury i czasu.
Curry rybne po keralsku z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Królik duszony w wytrawnym cydrze z boczkiem, marchewką i porami
Sałatka z kiełkowanego moong z cytryną, chaat masala i warzywami
Tacos z koszyka z fasolą, ziemniakiem i olejem chilli
Chilli z wołowiną i fasolą zapiekane pod złotym cornbread
Frittata z cukinią i miętą z Parmigiano Reggiano
Puszysty zielony ryż duszony z poblano, kolendrą i dymką
W codziennym użyciu słowo „garnek” może oznaczać różne naczynia. Rondel jest zazwyczaj mniejszy, ma wysokie ścianki i jeden długi uchwyt. Służy przede wszystkim do podgrzewania płynów, gotowania na małym ogniu i kontrolowanego odparowywania.
Nie. Pokrywka przyspiesza nagrzewanie i zatrzymuje wilgoć, natomiast gotowanie bez niej sprzyja parowaniu i redukowaniu płynu. W wielu przepisach korzysta się z obu sposobów na różnych etapach.
Gęste masy trzeba stale mieszać i podgrzewać w umiarkowanej temperaturze. Rondel z cienkim dnem może nagrzewać się miejscowo, a zbyt wysoka temperatura przypali sos, zanim zgęstnieje on równomiernie.
Czasami tak. Na szerokiej patelni płyn odparowuje szybciej, ale łatwiej też pryska, a delikatne masy mogą nagrzewać się mniej równomiernie.
Najbardziej uniwersalny będzie rondel średniej wielkości. Później można dokupić mniejszy do sosów oraz większy do makaronu, ziaren i zup.
Nie musi, choć taka powłoka ułatwia przygotowywanie potraw, które łatwo przywierają. Dobrze sprawdzają się również rondle ze stali nierdzewnej i naczynia emaliowane, zwłaszcza gdy odpowiednio regulujesz temperaturę i często mieszasz.
Jeśli przepis wymaga użycia rondla, zwykle chodzi o kontrolę: spokojne gotowanie bez rozlewania, równomierne podgrzewanie oraz możliwość przykrycia naczynia lub odparowania płynu. Dobierz wielkość rondla do ilości składników, a następnie pozwól, by pracę wykonało łagodne gotowanie, a nie gwałtowne wrzenie.
