Forma para bolos

As formas redondas são comuns em bolos de camadas; as quadradas ou retangulares são indicadas para bolos de tabuleiro e barras; as formas tipo Bundt deixam uma maior área de crosta e têm de ser muito bem untadas. A altura é importante porque a massa demora mais a cozer até ao centro numa forma funda, pelo que o exterior pode ganhar cor antes de o interior ficar firme. O material também altera a cozedura. O metal escuro tende a alourar mais depressa; o metal claro proporciona uma cozedura mais suave; o vidro e a cerâmica aquecem mais lentamente, mas conservam o calor durante mais tempo, o que pode afetar o tempo de forno e a cor dos bordos. Se a receita pedir uma forma de aro ou fundo amovível, será geralmente porque o bolo é tenro ou difícil de desenformar inteiro.

Para muitos bolos, a forma mais simples de evitar que fiquem agarrados é untar a forma e forrar o fundo com papel vegetal. Assim, o bolo desenforma-se sem se rasgar, sobretudo se tiver um miolo delicado ou for rico em açúcar e manteiga. Polvilhar as laterais com farinha também pode ajudar, mas pode deixar uma camada esbranquiçada nos bolos mais claros. Por isso, para bolos altos, há quem prefira forrar igualmente as laterais com uma tira de papel vegetal. Nas formas com muitos relevos, espalhe cuidadosamente a gordura por todas as reentrâncias e polvilhe depois com um pouco de farinha ou cacau, se for adequado à receita. Seja qual for a forma, coloque-a sobre um tabuleiro firme para a levar ao forno e retirar de lá. Desta forma, reduz o risco de pancadas que podem fazer abater uma massa já crescida.

As formas mantêm-se quentes durante mais tempo do que parece, sobretudo as mais pesadas. Ao desenformar, use luvas de forno secas e apoie a forma numa superfície estável. As formas de aro amovível podem deixar escapar massas líquidas, por isso coloque-as sobre um tabuleiro para proteger o fundo do forno e evitar fumo. Se for necessário soltar o bolo, passe uma faca fina e sem serra junto ao bordo, com cuidado para não rasgar o miolo. Respeite o tempo de arrefecimento indicado antes de retirar o bolo da forma. Se o desenformar demasiado cedo, pode parti-lo; se o deixar demasiado tempo numa forma quente, o vapor acumulado pode amolecer a crosta.

A categoria Método de confeção é um bom complemento, pois cada tipo de bolo exige uma distribuição de calor diferente, desde os bolos de tabuleiro de cozedura rápida aos bolos altos que precisam de mais tempo no forno. O nível de Dificuldade também pode ajudar na escolha: algumas receitas permitem adaptar a forma e o tempo de cozedura, enquanto outras exigem medidas exatas, uma forma bem forrada e cuidado ao manusear o bolo para manter as camadas inteiras.