Fâșii fragede de pui cu panko la friteuza cu aer cald
Fâșii fragede de pui cu panko crocant, gătite rapid la friteuza cu aer cald.
Ce ingrediente sunt considerate produse din grâu
În bucătărie, grâul se folosește atât sub formă de boabe întregi sau mărunțite, cât și sub forma unor produse măcinate care se comportă diferit la gătit. Făina obișnuită poate îngroșa numeroase preparate și le conferă structură. Grișul are o granulație mai mare și este folosit frecvent la paste și la anumite prăjituri. Pâinea și pesmetul sunt deja coapte și apoi uscate, așa că absorb lichidele altfel decât făina. Grâul poate apărea și în produse în care este mai greu de identificat, precum unele sosuri și alimente procesate în care făina are rolul de a îngroșa sau stabiliza.
Grâul și glutenul sunt categorii care se suprapun, dar nu sunt identice. Eliminarea grâului nu înseamnă automat evitarea tuturor surselor de gluten, iar când trebuie evitat glutenul, grâul nu este singura cereală de care trebuie să țineți cont.
Cele mai bune alegeri în Grâu
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Cum înlocuiți grâul: țineți cont de structură și absorbție
Când făina de grâu este folosită pentru a îngroșa un sos sau o tocăniță, poate fi înlocuită uneori cu amidon ori cu făină din alte ingrediente. Acestea pot însă îngroșa diferit și pot necesita alt mod de preparare pentru a nu forma cocoloașe. În aluaturile coapte, unul dintre principalele avantaje ale grâului este structura pe care o conferă: ajută compozițiile să se închege și aluaturile să rămână legate. De aceea, făina de grâu poate fi înlocuită relativ ușor în unele prăjituri și fursecuri, dar mai greu în pâine și produse de patiserie, unde elasticitatea este importantă.
Pentru cruste și paneuri, puteți înlocui textura, nu neapărat ingredientul, folosind un pesmet crocant fără grâu sau o făină fără grâu pentru pudrarea alimentelor. Dacă preparatul are la bază paste sau pâine, de obicei este mai simplu să porniți de la o rețetă concepută special pentru ingredientul alternativ.
Toate rețetele din Grâu
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Burgeri vegetarieni cu fasole neagră
Burgeri crocanți din fasole neagră, prăjiți în tigaie, în chifle prăjite
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Unde puteți căuta în continuare
Secțiunea Ingrediente vă ajută să comparați alternativele la grâu, de la diverse tipuri de făină până la alte cereale și amidonuri, și să vedeți cum se comportă acestea în sosuri, compoziții și aluaturi. Categoriile dedicate diferitelor regimuri alimentare vă pot ajuta să găsiți rețete concepute fără grâu sau fără gluten. Chiar și așa, trebuie să verificați personal etichetele și să luați măsuri pentru a evita contactul încrucișat.
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Ceviche Nikkei cu Leche de Tigre
Ceviche Nikkei de biban de mare cu leche de tigre
Fără gluten
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Fără gluten
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Fără gluten
Smoothie bowl cu papaya, lime și cocos
Smoothie bowl cu papaya, lapte de cocos și lime proaspăt.
Fără gluten
Bol cu couscous de conopidă în stil marocan, cu năut și tahini
Bol cu couscous de conopidă, năut, dovlecel și dressing de tahini
Evitați grâul cu atenție la etichete și la contactul încrucișat
Această etichetă indică rețetele care includ în mod explicit ingrediente din grâu, dar nu poate acoperi toate mărcile disponibile sau toate condițiile în care se gătește. Grâul se poate găsi în produse ambalate, precum supe concentrate, sosuri și amestecuri de condimente, așa că este important să citiți etichetele. Dacă gătiți pentru o persoană cu alergie la grâu, luați în calcul contactul încrucișat prin folosirea acelorași tocătoare, site, prăjitoare de pâine sau tăvi. De asemenea, fiți precauți cu alimentele pregătite în afara casei pe echipamente folosite și pentru alte preparate.
Întrebări frecvente
Grâul și glutenul sunt același lucru?
Nu. Grâul conține gluten, dar acesta se găsește și în alte cereale, precum orzul și secara. Ce trebuie să evitați depinde de situație: grâul în mod specific sau toate sursele de gluten.
Ce ingrediente pe bază de grâu există în afară de făină?
Printre cele mai întâlnite se numără grișul, pesmetul, pastele, cușcușul, bulgurul și numeroase tipuri de pâine. În unele alimente ambalate, grâul poate fi folosit și pentru îngroșare.
Pot îngroșa un sos fără făină de grâu?
De multe ori, da, însă agenții de îngroșare nu se comportă toți la fel. Unele tipuri de amidon îngroașă rapid și dau sosului un aspect lucios, iar unele făinuri fără grâu pot avea un gust mai pronunțat. Prin urmare, poate fi necesar să adaptați modul de preparare.
De ce este grâul mai greu de înlocuit în pâine decât în unele prăjituri?
Pâinea se bazează adesea pe structura și elasticitatea pe care le oferă grâul. Multe prăjituri și fursecuri nu necesită aceeași elasticitate, așa că făinurile alternative și amestecurile lor pot fi mai ușor de folosit în aceste preparate.
Trebuie să verific etichetele chiar dacă rețeta pare să nu conțină grâu?
Da, mai ales dacă rețeta conține ingrediente ambalate. În funcție de marcă, grâul se poate găsi în sosuri, supe concentrate și amestecuri de condimente. Trebuie luat în calcul și contactul încrucișat.
Mai întâi, stabiliți ce rol are grâul
Grâul poate îngroșa o compoziție, îi poate conferi structură sau poate fi ingredientul principal. Odată ce îi cunoașteți rolul, puteți decide dacă este suficientă o simplă înlocuire sau dacă veți obține un rezultat mai sigur cu o rețetă concepută pentru alt tip de făină ori pentru alte cereale.
