Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Alege tava și accesoriile în funcție de preparat
Pentru legume bine rumenite și crocante, folosește o tavă metalică solidă și lasă loc între ingrediente, astfel încât umezeala să se poată evapora. Dacă preparatul are glazuri lipicioase sau brânză care se topește, tapetează tava ca să poți desprinde ușor mâncarea și să eviți depunerile arse. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coace direct pe tavă sau pe hârtie de copt, nu pe un covoraș gros din silicon, care izolează termic. Un grătar așezat deasupra tăvii este util când vrei ca aerul fierbinte să circule pe toate părțile, de exemplu pentru a face pielea crocantă sau pentru a lăsa grăsimea să se scurgă, dar vei avea mai mult de curățat. Dacă nu ai o tavă de copt propriu-zisă, poți folosi o tavă puțin adâncă pentru friptură, deși este posibil să se încingă diferit.
Cele mai bune alegeri în Tavă de copt
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Streuselkuchen (prăjitură germană cu aluat dospit și firimituri)
Prăjitură germană cu aluat dospit și topping streusel gros, cu unt
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Bratwurst și legume la tavă
Bratwurst la tavă cu legume coapte, muștar și chimen
Greșeli frecvente care influențează rezultatul
Înghesuirea ingredientelor este principala cauză a preparatelor palide și moi. Când ingredientele sunt puse grămadă, în tavă se acumulează abur. O altă problemă este tava prea subțire: se poate deforma la căldură, iar zeama se scurge într-o parte și apar zone care se încing mai tare. Când mâncarea se lipește, de multe ori trebuie doar să mai aștepți, nu să insiști cu spatula. Multe alimente se desprind singure după ce s-au rumenit bine, așa că puțină răbdare poate fi mai eficientă decât răzuirea. Ai grijă și la grăsimea în exces care poate începe să scoată fum în porțiunile goale ale tăvii. Dacă distribui mâncarea mai uniform sau tapetezi tava, reduci riscul de ardere și o poți manevra mai sigur.
Toate rețetele din Tavă de copt
Legume coapte cu curry thailandez
Legume coapte acoperite cu curry roșu și lapte de cocos
Tavă mexicană cu pui, cartof dulce și chipotle cu lime
Tavă cu pui, cartof dulce, chipotle cu lime și ardei
Lipie cu miere și feta
Lipie în stil grecesc cu feta coaptă, miere și oregano
Salată de somon și sfeclă roșie cu mărar și muștar cu boabe
Salată cu somon afumat la cald, sfeclă roșie coaptă și mărar
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Mostaccioli (biscuiți italieni de Crăciun cu condimente și glazură de ciocolată)
Biscuiți cu miere, cacao și condimente, cu glazură de ciocolată neagră
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Albóndigas (chifteluțe mai ușoare din curcan) în sos de roșii afumat
Chifteluțe de curcan coapte în sos afumat de roșii și usturoi
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Bol de orz perlat, în stil german, cu dressing de muștar și castraveciori
Bol cu orz perlat, rădăcinoase coapte, castraveciori și mărar
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Bol energizant cu quinoa în stil latino, cu fasole neagră și cartof dulce
Bol cu quinoa, fasole neagră, cartof dulce și avocado
Manevrare sigură și tapetare corectă
Tăvile se încing repede și rămân fierbinți mai mult decât ai crede, mai ales cele din metal închis la culoare. Folosește mănuși de cuptor uscate și așază tava pe o suprafață stabilă când o scoți. Dacă tava nu este dreaptă, ai grijă ca grăsimea fierbinte să nu se verse. Când folosești folie de aluminiu sau hârtie de copt, întinde-o bine și păstreaz-o în interiorul marginilor tăvii, ca să nu atingă rezistențele cuptorului și să nu împiedice circulația aerului. Nu folosi la temperaturi foarte ridicate tăvi antiaderente deteriorate: învelișurile zgâriate se pot comporta imprevizibil și sunt greu de curățat fără materiale abrazive.
Ce poți explora în continuare
Poți continua cu alegerea metodei de gătire, deoarece prepararea în tavă se regăsește atât la coacere și frigere, cât și la rumenirea sub grillul cuptorului. Metoda îți arată dacă urmărești să obții margini crocante sau o gătire mai blândă. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să găsești rețete potrivite experienței tale în lucrul la temperaturi ridicate, întoarcerea ingredientelor și aprecierea rumenirii din ochi.
Coacere
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Frigere la cuptor
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
Fără gătire
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Fierbere la foc mic
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Mediu
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Ușor
Patta Gobi Matar (sote indian de varză și mazăre)
Sote indian de varză și mazăre cu condimente calde
Ușor
Tfaya (topping dulce de ceapă şi stafide)
Topping dulce de ceapă şi stafide fiert cu miere şi scorţişoară
Mediu
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tavă de copt și una pentru friptură?
Tava de copt este de obicei mai joasă și concepută astfel încât aerul să circule, iar alimentele să se rumenească. Tava pentru friptură este adesea mai adâncă și mai solidă, ca să poată susține bucăți mari de carne și să adune zeama și grăsimea scurse.
De ce se înmoaie legumele în tavă?
De obicei, ingredientele sunt prea înghesuite și rețin prea multă umezeală. Folosește o tavă mai mare, răsfiră legumele și coace-le la o temperatură suficient de ridicată pentru ca umezeala să se evapore, nu să le facă să fiarbă în suc propriu.
Trebuie să tapetez tava de copt?
Tapeteaz-o dacă te aștepți ca preparatul să se lipească, dacă zaharurile se pot arde sau dacă vrei să o cureți mai ușor. Pentru o rumenire cât mai intensă la bază, coacerea direct pe tavă sau pe hârtie de copt poate da rezultate mai bune decât folosirea unui strat gros de protecție.
De ce s-a deformat tava în cuptor?
Metalul subțire se dilată repede la căldură, mai ales dacă o parte a tăvii se încinge mai repede decât restul. O tavă din metal mai gros se va încovoia mai greu.
Pot folosi folie de aluminiu în loc de hârtie de copt?
De multe ori, da, mai ales pentru preparatele sărate coapte în tavă. Hârtia de copt este în general mai potrivită pentru aluaturi și reduce lipirea fără să reflecte căldura la fel de mult.
Trebuie să întorc alimentele în tava de copt?
Depinde. Întoarcerea ajută la rumenirea uniformă când una dintre părți stă în contact cu tava. Unele alimente se rumenesc bine și fără să fie întoarse, dacă au suficient spațiu și aerul poate circula.
Lasă suficient loc între ingrediente
La majoritatea rețetelor preparate în tavă, reușita depinde de două lucruri: spațiul lăsat între ingrediente și felul în care tava transmite căldura. Alege o tavă solidă, tapeteaz-o când este util și așteaptă ca alimentele să se rumenească bine înainte de a încerca să le desprinzi.
