Choripán argentinian (sandviș cu chorizo la grătar și chimichurri)
Sandviș cu chorizo la grătar în pâine crocantă, cu chimichurri
Tipuri de pâine și umpluturile potrivite
Pâinea feliată pentru sandvișuri este ușor de folosit și de porționat, dar se tasează, așa că se potrivește cu straturi mai subțiri și umpluturi tartinabile. Chiflele crocante și baghetele rezistă mai bine la umpluturile zemoase, deoarece miezul este mai ferm, însă pot fi greu de mușcat fără să se destrame dacă ingredientele nu sunt tocate sau feliate subțire. Lipiile și pita sunt utile când vreți o suprafață mare pentru creme tartinabile și legume la grătar sau un buzunar care să țină umplutura înăuntru. Foile pentru wrap și tortilla sunt ușor de transportat, dar au nevoie de o umplutură mai uscată și trebuie rulate strâns ca să nu curgă. Prăjirea pâinii sau rumenirea ei ușoară pe grătar schimbă mult rezultatul: îi dă o textură crocantă, reduce umezeala de la suprafață și ajută sandvișul să-și păstreze forma.
Cele mai bune alegeri în Sandviș
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel prăjit cu somon afumat, cremă de brânză și capere
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Uitsmijter (ouă prăjite olandeze pe pâine prăjită)
Sandviș deschis olandez cu ouă, șuncă, brânză și ceapă
Lobster Roll în stil New England
Lobster roll cu maioneză, lămâie și țelină
Sandviș Reuben clasic
Corned beef, varză murată și Swiss pe secară, prăjit crocant
Cum alegeți sandvișul potrivit ocaziei
Pentru un sandviș care poate sta pe masă, alegeți umpluturi care nu lasă apă: mezeluri maturate, brânzeturi ferme, legume coapte, ton sau năut bine scurs și creme tartinabile consistente. Păstrați roșiile, castraveții și frunzele amestecate cu sos separat până la servire sau folosiți-le cu măsură, după ce ați uns pâinea cu un strat protector. La sandvișurile calde, țineți cont de topire și abur. Brânza și umpluturile cu sos dau o senzație de bogăție, dar aburul captiv poate înmuia pâinea. Presarea, rumenirea pe o plită striată sau câteva minute la cuptor ajută la eliminarea umezelii și la obținerea unui exterior crocant. Dacă vreți să tăiați sandvișurile frumos pentru a le împărți, umpluturile tocate și straturile uniforme sunt mai potrivite decât bucățile mari și alunecoase. Când gustul pare tern, adăugați un ingredient acrișor, precum murături, muștar sau citrice, în loc de mai multă sare.
Toate rețetele din Sandviș
Fischbrötchen (sandviș nord-german cu pește, cu hering matjes)
Chiflă nord-germană cu pește, cu matjes, ceapă roșie, salată verde și sos de iaurt cu mărar
Vada Pav (chifle pav cu chiftele de cartofi)
Vada pav din Mumbai cu chiftele de cartofi in aluat de faina de naut si chutney-uri
Tramezzini al Tonno e Olive (sandvișuri cu ton și măsline)
Tramezzini din pâine albă umplute cu ton cremos, măsline negre, capere, maioneză și lămâie
Sandwich cu Coronation Chicken
Coronation chicken cremos cu pudră de curry și chutney de mango, servit în pâine moale cu salată
Sandviș cu vită și hrean pe pâine cu cereale
Sandviș pe pâine integrală cu semințe, cu roast beef, maioneză cu hrean, rucola, castraveciori murați și muștar Dijon
Sandwich deschis cu macrou pe secară și crème fraîche
Pâine de secară cu macrou, castravete, ceapă roșie, mărar și crème fraîche
Sandwich cu salată de ouă pe pâine albă
Salată de ouă tocate cu maioneză, muștar Dijon, țelină și ceapă verde pe pâine albă
Tuna Melt pe pâine cu maia și cheddar
Pâine cu maia cu ton cremos și țelină, cu cheddar gratinat până devine auriu
Bocadillo de Calamares Madrileño (sandviș cu calamar prăjit)
Calamar prăjit crocant într-o chiflă albă moale, cu lămâie și maioneză
Sandwich club cu avocado zdrobit și bacon
Sandwich club în straturi cu avocado zdrobit, bacon crocant, pui și salată
Creveți la borcan pe pâine cu maia
Creveți mici întăriți în unt condimentat, pe pâine cu maia prăjită, serviți reci
Sandwich coreean Egg Drop
Sandwich egg drop, în stil coreean, cu maioneză dulce, ketchup și ceapă verde
Garnituri și băuturi care completează sandvișurile
Sandvișurile se potrivesc firesc cu ceva crocant și ceva acrișor. O salată simplă, o salată de varză sau legumele murate aduc aciditatea care echilibrează umpluturile consistente, precum brânza, salatele cu maioneză sau ingredientele prăjite. Supele merg bine cu sandvișurile prăjite sau rumenite pe grătar, deoarece texturile contrastează, iar sandvișul poate fi înmuiat în supă fără să se destrame. Dacă sandvișul este deja crocant, o garnitură mai moale, precum legumele coapte sau o salată de fasole, completează farfuria. La băuturi, urmăriți efectul răcoritor și gustul care curăță cerul gurii: ceai rece, apă carbogazoasă cu citrice sau, acolo unde este potrivit, bere blondă ori cidru, mai ales lângă mezeluri sărate sau umpluturi picante.
Ce puteți explora în continuare
Căutarea după tipul de bucătărie este un pas util, deoarece pâinea, cremele tartinabile și umpluturile obișnuite diferă mult de la o regiune la alta, de la variantele mediteraneene bogate în verdețuri la combinațiile inspirate de delicatese. Merită să căutați și după metoda de gătire când alegeți între sandvișuri asamblate fără gătire, variante prăjite, sandvișuri cu brânză topită rumenite pe plită sau panini presați.
Spaniolă
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Italiană
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Spaniolă
Menestra de Verduras (legume de primăvară înăbușite, spaniole)
Legume de primăvară înăbușite, în stil spaniol, cu mentă și lămâie
Mexicană
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Blenduire
Smoothie cu curmale (inspirat marocan)
Smoothie cremos cu curmale, lapte, iaurt, miere și scorțișoară
Prăjire în tigaie
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Coacere
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Fierbere
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Întrebări frecvente
Cum împiedic sandvișul să se înmoaie?
Țineți umezeala sub control: uscați frunzele de salată, scurgeți bine umpluturile umede și ungeți pâinea cu un strat protector de unt, maioneză, hummus sau cremă de brânză. Adăugați ingredientele foarte zemoase cât mai aproape de momentul servirii.
În ce ordine se așază ingredientele într-un sandviș?
Ungeți pâinea, apoi așezați ingredientele mai ferme, precum brânza, carnea și legumele coapte, iar la final pe cele delicate, cum ar fi frunzele și verdețurile. Astfel, pâinea absoarbe mai puțină umezeală, iar straturile nu alunecă.
Cum pregătesc sandvișuri pentru mai multe persoane fără să se destrame?
Alegeți o pâine potrivită umpluturii, faceți straturi uniforme și nu puneți prea multe ingrediente. Umpluturile tocate și cremele consistente se taie mai frumos decât bucățile mari și sosurile fluide.
Trebuie să prăjesc pâinea?
Nu întotdeauna, dar prăjirea dă pâinii mai multă rezistență și reduce umezeala de la suprafață, ceea ce ajută în cazul umpluturilor zemoase. Schimbă și textura sandvișului, făcându-l mai crocant și mai consistent.
Care este diferența dintre un melt și un sandviș presat?
La un melt, accentul cade pe topirea brânzei la căldură, iar sandvișul poate fi deschis sau închis. Un sandviș presat este apăsat în timpul încălzirii, astfel încât exteriorul devine crocant, iar umplutura se leagă într-un strat compact.
Porniți de la pâine
Alegeți pâinea în funcție de textura dorită și de cât de ușor trebuie transportat sandvișul, apoi folosiți umpluturi potrivite rezistenței sale și cantității de umezeală pe care o poate suporta. Un sandviș bine închegat este, de obicei, unul asamblat ținând cont de umezeală și căldură.
