Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Tipuri de pâine și umpluturile potrivite
Pâinea feliată pentru sandvișuri este ușor de folosit și de porționat, dar se tasează, așa că se potrivește cu straturi mai subțiri și umpluturi tartinabile. Chiflele crocante și baghetele rezistă mai bine la umpluturile zemoase, deoarece miezul este mai ferm, însă pot fi greu de mușcat fără să se destrame dacă ingredientele nu sunt tocate sau feliate subțire. Lipiile și pita sunt utile când vreți o suprafață mare pentru creme tartinabile și legume la grătar sau un buzunar care să țină umplutura înăuntru. Foile pentru wrap și tortilla sunt ușor de transportat, dar au nevoie de o umplutură mai uscată și trebuie rulate strâns ca să nu curgă. Prăjirea pâinii sau rumenirea ei ușoară pe grătar schimbă mult rezultatul: îi dă o textură crocantă, reduce umezeala de la suprafață și ajută sandvișul să-și păstreze forma.
Cele mai bune alegeri în Sandviș
Sub cu chiftele de curcan
Chifteluțe de curcan în passata, coapte în chifle cu mozzarella
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Bifanas (sandviș portughez cu porc marinat)
Sandviș portughez cu porc, usturoi, vin și boia
Tramezzini al Tonno e Capperi (sandvișuri italiene cu ton și capere)
Sandvișuri moi cu ton și capere, maioneză și lămâie
Reuben Sandwich (pâine de secară prăjită cu corned beef și varză murată)
Sandwich cu pâine de secară prăjită, corned beef, brânză elvețiană și varză murată
Cum alegeți sandvișul potrivit ocaziei
Pentru un sandviș care poate sta pe masă, alegeți umpluturi care nu lasă apă: mezeluri maturate, brânzeturi ferme, legume coapte, ton sau năut bine scurs și creme tartinabile consistente. Păstrați roșiile, castraveții și frunzele amestecate cu sos separat până la servire sau folosiți-le cu măsură, după ce ați uns pâinea cu un strat protector. La sandvișurile calde, țineți cont de topire și abur. Brânza și umpluturile cu sos dau o senzație de bogăție, dar aburul captiv poate înmuia pâinea. Presarea, rumenirea pe o plită striată sau câteva minute la cuptor ajută la eliminarea umezelii și la obținerea unui exterior crocant. Dacă vreți să tăiați sandvișurile frumos pentru a le împărți, umpluturile tocate și straturile uniforme sunt mai potrivite decât bucățile mari și alunecoase. Când gustul pare tern, adăugați un ingredient acrișor, precum murături, muștar sau citrice, în loc de mai multă sare.
Toate rețetele din Sandviș
Sandwich cu tofu katsu crocant și varză
Tofu katsu crocant în pâine moale cu varză tocată și sos tip tonkatsu
Torta Ahogada (sandviș înecat din Guadalajara)
Chiflă crocantă umplută cu porc și fasole, apoi acoperită cu sos picant de chilli
Croque Madame (toast cu șuncă și Gruyère, cu béchamel și ou prăjit)
Toast copt cu șuncă și Gruyère, cu béchamel, finalizat cu un ou prăjit
Sandwich cu creveți Coronation
Pâine albă unsă cu unt, umplută cu creveți în maioneză cu curry și chutney de mango
Poulet Rôti Sandwich cu maioneză cu tarhon
Baghetă cu pui fript, maioneză cu tarhon, salată, roșii și muștar Dijon
Lobster Roll clasic
Chifle calde, prăjite în unt, umplute cu homar, maioneză, lămâie, țelină apio și arpagic
Pain Surprise (pâine franceză umplută pentru petreceri)
Pâine franceză pentru petreceri, cu straturi de șuncă, somon afumat și brânză, apoi feliată rece
Mini-sandvișuri la cuptor cu vită și cheddar
Chifle moi umplute cu carne tocată, cheddar topit și topping de unt cu Dijon
Sloppy Joes de casă
Sloppy Joes cu carne tocată de vită fiartă în ketchup şi muştar, servite în chifle
Torta de Milanesa (sandviș mexican cu porc pane)
Chiflă crocantă caldă umplută cu porc pane crocant, fasole refried și straturi de salată proaspătă
Sandwich cu salată de ouă deviled
Ouă fierte tari zdrobite cu maioneză, muștar Dijon și boia, puse în pâine albă
Sloppy Joes cu sos de casă
Carne tocată de vită fiartă la foc mic în sos de roșii de casă, pusă cu lingura în chifle moi
Garnituri și băuturi care completează sandvișurile
Sandvișurile se potrivesc firesc cu ceva crocant și ceva acrișor. O salată simplă, o salată de varză sau legumele murate aduc aciditatea care echilibrează umpluturile consistente, precum brânza, salatele cu maioneză sau ingredientele prăjite. Supele merg bine cu sandvișurile prăjite sau rumenite pe grătar, deoarece texturile contrastează, iar sandvișul poate fi înmuiat în supă fără să se destrame. Dacă sandvișul este deja crocant, o garnitură mai moale, precum legumele coapte sau o salată de fasole, completează farfuria. La băuturi, urmăriți efectul răcoritor și gustul care curăță cerul gurii: ceai rece, apă carbogazoasă cu citrice sau, acolo unde este potrivit, bere blondă ori cidru, mai ales lângă mezeluri sărate sau umpluturi picante.
Ce puteți explora în continuare
Căutarea după tipul de bucătărie este un pas util, deoarece pâinea, cremele tartinabile și umpluturile obișnuite diferă mult de la o regiune la alta, de la variantele mediteraneene bogate în verdețuri la combinațiile inspirate de delicatese. Merită să căutați și după metoda de gătire când alegeți între sandvișuri asamblate fără gătire, variante prăjite, sandvișuri cu brânză topită rumenite pe plită sau panini presați.
Spaniolă
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Italiană
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Orientul Mijlociu
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Spaniolă
Revuelto de Setas y Jamón (ouă jumări cu ciuperci sălbatice și șuncă)
Ouă jumări moi cu ciuperci și jamón serrano
Fierbere
Farro Bowl con Verdure (farro cu legume coapte și lămâie)
Farro cu legume coapte, lămâie, usturoi și busuioc
Fierbere la foc mic
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Gătire la abur
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Frigere la cuptor
Legume nordice coapte cu cimbru și chimen
Rădăcinoase coapte cu cimbru, chimen și oțet de mere
Întrebări frecvente
Cum împiedic sandvișul să se înmoaie?
Țineți umezeala sub control: uscați frunzele de salată, scurgeți bine umpluturile umede și ungeți pâinea cu un strat protector de unt, maioneză, hummus sau cremă de brânză. Adăugați ingredientele foarte zemoase cât mai aproape de momentul servirii.
În ce ordine se așază ingredientele într-un sandviș?
Ungeți pâinea, apoi așezați ingredientele mai ferme, precum brânza, carnea și legumele coapte, iar la final pe cele delicate, cum ar fi frunzele și verdețurile. Astfel, pâinea absoarbe mai puțină umezeală, iar straturile nu alunecă.
Cum pregătesc sandvișuri pentru mai multe persoane fără să se destrame?
Alegeți o pâine potrivită umpluturii, faceți straturi uniforme și nu puneți prea multe ingrediente. Umpluturile tocate și cremele consistente se taie mai frumos decât bucățile mari și sosurile fluide.
Trebuie să prăjesc pâinea?
Nu întotdeauna, dar prăjirea dă pâinii mai multă rezistență și reduce umezeala de la suprafață, ceea ce ajută în cazul umpluturilor zemoase. Schimbă și textura sandvișului, făcându-l mai crocant și mai consistent.
Care este diferența dintre un melt și un sandviș presat?
La un melt, accentul cade pe topirea brânzei la căldură, iar sandvișul poate fi deschis sau închis. Un sandviș presat este apăsat în timpul încălzirii, astfel încât exteriorul devine crocant, iar umplutura se leagă într-un strat compact.
Porniți de la pâine
Alegeți pâinea în funcție de textura dorită și de cât de ușor trebuie transportat sandvișul, apoi folosiți umpluturi potrivite rezistenței sale și cantității de umezeală pe care o poate suporta. Un sandviș bine închegat este, de obicei, unul asamblat ținând cont de umezeală și căldură.
