Legume coapte la tavă, în stil italian
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Ce definește rețetele de vară
Vara, gătim de obicei pornind de la legumele și fructele sezonului: roșiile, ardeii, dovleceii, vinetele, fructele de pădure și cele sâmburoase sunt cel mai bine puse în valoare prin preparări simple. Metodele tind să fie rapide și directe, precum frigerea pe grătar, rumenirea în tigaie, coacerea scurtă la temperatură ridicată sau fierberea minimă, deoarece gătirea îndelungată poate estompa gusturile proaspete și încălzește casa. Rețetele de vară includ adesea și elemente reci: un sos răcit, o salată crocantă sau un desert servit direct din frigider ori congelator. Asta nu exclude coptul sau gătirea lentă, însă gusturile rămân de regulă proaspete, iar ingredientele acide, verdețurile și o ușoară notă amăruie țin dulceața sub control.
Cele mai bune alegeri în Vara
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Mese, garnituri și deserturi pentru vară
Printre rețetele de vară vei găsi atât preparate simple, cât și proiecte mai elaborate, dar potrivite sezonului. Poți alege salate suficient de consistente pentru a fi servite ca fel principal, carne sau legume la grătar cu garnituri rapide și preparate în care legumele au rolul principal și sunt gătite scurt, la temperatură ridicată. Vara este potrivită și pentru mâncarea de împărțit: platouri, frigărui, sosuri în care se înmoaie pâine sau legume și pâini care pot rămâne pe masă fără să-și piardă farmecul. În materie de copt și deserturi, sezonul aduce budinci cu fructe, prăjituri mai ușoare și dulciuri congelate sau reci, aromate cu fructe coapte, citrice și verdețuri, nu cu multe mirodenii grele.
Toate rețetele din Vara
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Pasta al Pesto Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Paste cu pesto de busuioc, muguri de pin, parmezan și usturoi
Spritzer cu melasă de rodie
Spritzer acrișor cu melasă de rodie, lime și apă carbogazoasă
Baba Ganoush (dip afumat de vinete)
Dip afumat de vinete coapte cu tahini și lămâie
Taktouka (salată marocană de roşii şi ardei)
Salată marocană gătită de roşii şi ardei cu condimente calde
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Salată modernă de ramen cu dressing de soia și susan
Salată de ramen rece cu castravete, morcov și edamame
Mazagran (cafea cu gheață și lămâie)
Cafea cu gheață, suc de lămâie, gheață și puțin zahăr
Sardinhas no Forno (sardine la cuptor)
Sardine la cuptor cu ardei, roșii, usturoi și lămâie
Caffè Shakerato (espresso rece agitat)
Espresso cu gheață spumos, agitat cu zahăr și strecurat
Gnocchi la tavă cu roșii, mozzarella și busuioc
Gnocchi coapte cu roșii cherry, mozzarella și busuioc
Alege după câtă căldură vrei să folosești la gătit
Dacă vrei să păstrezi răcoarea în bucătărie, caută rețete care nu folosesc deloc cuptorul sau îl folosesc foarte puțin, ori preparate gătite rapid pe aragaz sau grătar. Mâncărurile bazate pe ingrediente crude au nevoie de tăiere atentă și asezonare corectă: sarea scoate sucurile la suprafață, iar un sos acrișor împiedică gustul să devină fad. Dacă nu te deranjează să pornești cuptorul, alege rețete care au de câștigat de pe urma temperaturii ridicate și a timpului scurt, precum legumele coapte până se pârlesc ușor, preparatele la tavă sau crumble-urile rapide cu fructe. Pentru gătitul în aer liber, grătarul aduce o crustă rumenită și note afumate care se potrivesc cu legumele dulci de vară și marinadele simple. Când este foarte cald, preparatele care pot fi făcute dinainte și servite reci, precum supele reci sau deserturile închegate, sunt adesea cel mai ușor de mâncat.
Ce poți explora în continuare
Căutarea după ingrediente este cea mai directă cale de a urmări produsele de vară în perioada lor optimă, mai ales că gradul de coacere diferă de la o săptămână la alta. Căutarea după ocazie este utilă când mesele se mută în aer liber, de la întâlniri relaxate la sărbători pentru care mâncarea trebuie să se păstreze bine pe masă.
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
De zi cu zi
Sopa de Plátano (supă columbiană de pătlagină)
Supă fină de plantain, cu smântână pentru frișcă și coriandru
De zi cu zi
Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Cină în familie
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Seară romantică
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Întrebări frecvente
Rețetele de vară trebuie să fie fără gătire?
Nu. Vara, preparatele sunt adesea gătite rapid, nu neapărat complet crude. Temperatura ridicată și timpul scurt, ca la grătar sau la coacerea rapidă, dau gust fără ca masa să devină grea.
De ce preparatele de vară conțin adesea ceva acrișor?
Fructele și legumele coapte sunt dulci în mod natural. Gustul acrișor al lămâii, oțetului sau iaurtului echilibrează această dulceață și păstrează aromele bine definite, mai ales când preparatul este servit cald sau la temperatura camerei.
Cum fac salatele de vară mai sățioase?
Adaugă un ingredient gătit sau bogat în proteine și nu uita de texturi. Cerealele, leguminoasele, ouăle, brânza, nucile sau pâinea prăjită pot transforma salata într-un fel de mâncare complet, fără să o îngreuneze.
De ce merită să rumenești legumele până se pârlesc ușor vara?
Crusta arsă pe alocuri aduce gust amărui și note afumate, care contrastează cu legumele dulci și sosurile simple. În plus, dă textură, astfel încât preparatul să nu fie doar moale și zemos.
Deserturile de vară au întotdeauna la bază fructe?
Nu întotdeauna, însă fructele sunt o alegere firească, deoarece aduc dulceață și aciditate fără să necesite multă gătire. Deserturile congelate și cele reci se potrivesc, de asemenea, temperaturilor din acest anotimp.
Lasă ingredientele coapte să dea gustul
Vara, pornește de la ingredientele care arată cel mai bine și hotărăște câtă căldură vrei să folosești la gătit. Un sos acrișor, verdețurile proaspete și un ingredient crocant sunt adesea tot ce mai trebuie.
