Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Ce definește rețetele de vară
Vara, gătim de obicei pornind de la legumele și fructele sezonului: roșiile, ardeii, dovleceii, vinetele, fructele de pădure și cele sâmburoase sunt cel mai bine puse în valoare prin preparări simple. Metodele tind să fie rapide și directe, precum frigerea pe grătar, rumenirea în tigaie, coacerea scurtă la temperatură ridicată sau fierberea minimă, deoarece gătirea îndelungată poate estompa gusturile proaspete și încălzește casa. Rețetele de vară includ adesea și elemente reci: un sos răcit, o salată crocantă sau un desert servit direct din frigider ori congelator. Asta nu exclude coptul sau gătirea lentă, însă gusturile rămân de regulă proaspete, iar ingredientele acide, verdețurile și o ușoară notă amăruie țin dulceața sub control.
Cele mai bune alegeri în Vara
Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Legume coapte la tavă, în stil italian
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Mese, garnituri și deserturi pentru vară
Printre rețetele de vară vei găsi atât preparate simple, cât și proiecte mai elaborate, dar potrivite sezonului. Poți alege salate suficient de consistente pentru a fi servite ca fel principal, carne sau legume la grătar cu garnituri rapide și preparate în care legumele au rolul principal și sunt gătite scurt, la temperatură ridicată. Vara este potrivită și pentru mâncarea de împărțit: platouri, frigărui, sosuri în care se înmoaie pâine sau legume și pâini care pot rămâne pe masă fără să-și piardă farmecul. În materie de copt și deserturi, sezonul aduce budinci cu fructe, prăjituri mai ușoare și dulciuri congelate sau reci, aromate cu fructe coapte, citrice și verdețuri, nu cu multe mirodenii grele.
Toate rețetele din Vara
Moqueca Baiana (tocană braziliană de pește cu cocos)
Moqueca baiana este pește fiert în lapte de cocos cu roșii, ardei, ulei de palmier, lime și coriandru
Summer Pudding (desert britanic cu fructe de pădure)
Summer pudding britanic presat cu fructe de pădure mixte, apoi servit cu smântână
Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (coaste de porc la cuptor)
Coaste în stil spaniol coapte fragede, apoi caramelizate și servite cu felii de lămâie
Salată italiană de orez cu ton și legume
Salată de orez cu ton la conservă, ardei, roșii, porumb dulce și capere
Ratatouille vegan
Ratatouille fiert încet, cu roșii, ceapă, usturoi și busuioc proaspăt
Hobak Jeon (clătite coreene cu dovlecel)
Felii de dovlecel trecute prin făină și ou, prăjite în tigaie până devin fragede, cu margini crocante
Branzino al Cartoccio (biban de mare copt în pachet de hârtie de copt)
Biban de mare copt în hârtie de copt cu roșii cherry, lămâie, usturoi, pătrunjel, vin alb și ulei de măsline
Branzino al Forno con Olive e Capperi (biban de mare la cuptor cu măsline și capere)
Biban de mare întreg la cuptor cu roșii cherry, măsline, capere, lămâie și pătrunjel
Gemista cu carne tocată (legume grecești umplute)
Roșii și ardei umplute cu orez cu ierburi și vită tocată, coapte cu cartofi
Melanzane alla Parmigiana (Vinete coapte cu roșii și brânză)
Melanzane alla parmigiana cu vinete fragede, passata de roșii și mozzarella și parmezan topite
Tian de Légumes (tavă provensală de legume în straturi)
Tian provensal de legume în straturi, copt cu ceapă, usturoi, cimbru și ulei de măsline
Salată marocană de portocale cu apă de flori de portocal și scorțișoară
Felii de portocale stropite cu miere și apă de flori de portocal, finisate cu scorțișoară
Alege după câtă căldură vrei să folosești la gătit
Dacă vrei să păstrezi răcoarea în bucătărie, caută rețete care nu folosesc deloc cuptorul sau îl folosesc foarte puțin, ori preparate gătite rapid pe aragaz sau grătar. Mâncărurile bazate pe ingrediente crude au nevoie de tăiere atentă și asezonare corectă: sarea scoate sucurile la suprafață, iar un sos acrișor împiedică gustul să devină fad. Dacă nu te deranjează să pornești cuptorul, alege rețete care au de câștigat de pe urma temperaturii ridicate și a timpului scurt, precum legumele coapte până se pârlesc ușor, preparatele la tavă sau crumble-urile rapide cu fructe. Pentru gătitul în aer liber, grătarul aduce o crustă rumenită și note afumate care se potrivesc cu legumele dulci de vară și marinadele simple. Când este foarte cald, preparatele care pot fi făcute dinainte și servite reci, precum supele reci sau deserturile închegate, sunt adesea cel mai ușor de mâncat.
Ce poți explora în continuare
Căutarea după ingrediente este cea mai directă cale de a urmări produsele de vară în perioada lor optimă, mai ales că gradul de coacere diferă de la o săptămână la alta. Căutarea după ocazie este utilă când mesele se mută în aer liber, de la întâlniri relaxate la sărbători pentru care mâncarea trebuie să se păstreze bine pe masă.
Crème Brûlée (cremă de vanilie cu crustă arsă)
Cremă de vanilie cu un strat crocant de zahăr caramelizat
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Cină în familie
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Seară romantică
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Seară romantică
Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
Sfogliatelle ricce crocante cu umplutură de ricotta și griș
De zi cu zi
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Întrebări frecvente
Rețetele de vară trebuie să fie fără gătire?
Nu. Vara, preparatele sunt adesea gătite rapid, nu neapărat complet crude. Temperatura ridicată și timpul scurt, ca la grătar sau la coacerea rapidă, dau gust fără ca masa să devină grea.
De ce preparatele de vară conțin adesea ceva acrișor?
Fructele și legumele coapte sunt dulci în mod natural. Gustul acrișor al lămâii, oțetului sau iaurtului echilibrează această dulceață și păstrează aromele bine definite, mai ales când preparatul este servit cald sau la temperatura camerei.
Cum fac salatele de vară mai sățioase?
Adaugă un ingredient gătit sau bogat în proteine și nu uita de texturi. Cerealele, leguminoasele, ouăle, brânza, nucile sau pâinea prăjită pot transforma salata într-un fel de mâncare complet, fără să o îngreuneze.
De ce merită să rumenești legumele până se pârlesc ușor vara?
Crusta arsă pe alocuri aduce gust amărui și note afumate, care contrastează cu legumele dulci și sosurile simple. În plus, dă textură, astfel încât preparatul să nu fie doar moale și zemos.
Deserturile de vară au întotdeauna la bază fructe?
Nu întotdeauna, însă fructele sunt o alegere firească, deoarece aduc dulceață și aciditate fără să necesite multă gătire. Deserturile congelate și cele reci se potrivesc, de asemenea, temperaturilor din acest anotimp.
Lasă ingredientele coapte să dea gustul
Vara, pornește de la ingredientele care arată cel mai bine și hotărăște câtă căldură vrei să folosești la gătit. Un sos acrișor, verdețurile proaspete și un ingredient crocant sunt adesea tot ce mai trebuie.
