Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Ce definește rețetele de vară
Vara, gătim de obicei pornind de la legumele și fructele sezonului: roșiile, ardeii, dovleceii, vinetele, fructele de pădure și cele sâmburoase sunt cel mai bine puse în valoare prin preparări simple. Metodele tind să fie rapide și directe, precum frigerea pe grătar, rumenirea în tigaie, coacerea scurtă la temperatură ridicată sau fierberea minimă, deoarece gătirea îndelungată poate estompa gusturile proaspete și încălzește casa. Rețetele de vară includ adesea și elemente reci: un sos răcit, o salată crocantă sau un desert servit direct din frigider ori congelator. Asta nu exclude coptul sau gătirea lentă, însă gusturile rămân de regulă proaspete, iar ingredientele acide, verdețurile și o ușoară notă amăruie țin dulceața sub control.
Cele mai bune alegeri în Vara
Branzino al Sale (biban de mare în crustă de sare)
Biban de mare întreg copt în crustă de sare cu lămâie
Pastis (aperitiv francez cu anason și apă)
Pastis francez diluat cu apă rece până devine tulbure
Salată vietnameză de mango verde cu arahide
Salată de mango verde cu ierburi, chilli și arahide
Multekrem (cremă norvegiană cu mure de baltă)
Mure de baltă încorporate în frișcă ușor îndulcită
Tinto de Verano (spritz cu vin roșu)
Spritzer cu vin roșu, limonadă, lămâie și gheață
Mese, garnituri și deserturi pentru vară
Printre rețetele de vară vei găsi atât preparate simple, cât și proiecte mai elaborate, dar potrivite sezonului. Poți alege salate suficient de consistente pentru a fi servite ca fel principal, carne sau legume la grătar cu garnituri rapide și preparate în care legumele au rolul principal și sunt gătite scurt, la temperatură ridicată. Vara este potrivită și pentru mâncarea de împărțit: platouri, frigărui, sosuri în care se înmoaie pâine sau legume și pâini care pot rămâne pe masă fără să-și piardă farmecul. În materie de copt și deserturi, sezonul aduce budinci cu fructe, prăjituri mai ușoare și dulciuri congelate sau reci, aromate cu fructe coapte, citrice și verdețuri, nu cu multe mirodenii grele.
Toate rețetele din Vara
Vitello Tonnato Classico (vițel cu sos de ton și capere)
Vițel poșat, servit rece, cu sos de ton, capere, maioneză și lămâie
Gazpacho Andaluz (supă spaniolă rece de roșii)
Supă rece spaniolă de roșii, fină, cu castravete, ardei verde, ulei de măsline și oțet de sherry
Ratatouille Niçoise (tocană provensală de legume vegană)
Tocană provensală de legume fiartă cu roșii, usturoi, ulei de măsline și busuioc
Panzanella (salată toscană de pâine)
Salată de pâine panzanella cu pâine veche înmuiată, roșii, castravete, busuioc și dressing cu oțet
Carne Asada with Green Chimichurri (bavette)
Friptură de vită din diafragmă, friptă rapid, servită cu chimichurri verde cu pătrunjel și coriandru
Mole Amarillo con Verduras (tocană de legume în mole galben)
Dovlecel, fasole verde şi cartofi fierţi încet într-un sos fin de mole galben
Bruschetta al Pomodoro Fresco (bruschetta cu roșii pe pâine prăjită)
Pâine prăjită frecată cu usturoi, acoperită cu roșii proaspete, busuioc și ulei de măsline extravirgin
Carne Asada with Nopales (friptură la grătar și cactus)
Flank steak la grătar, marinat cu lămâie verde, usturoi și chimion, cu nopales rumeniți
Calabacitas con Elote (sote de dovlecel și porumb dulce)
Sote în stil mexican de dovlecel și porumb dulce, cu roșii, ceapă și lime
Păstrăv la grătar cu migdale și unt brun
Păstrăv fraged la grătar, finisat cu unt brun, migdale și lămâie
Clam Bake cu porumb, cartofi și cârnați
Clam bake la oală cu cartofi noi, porumb dulce și cârnați afumați, în zeamă cu unt
Somon poșat cu hollandaise și sparanghel
Somon poșat ușor, servit cu sparanghel la abur și hollandaise bogat cu lămâie
Alege după câtă căldură vrei să folosești la gătit
Dacă vrei să păstrezi răcoarea în bucătărie, caută rețete care nu folosesc deloc cuptorul sau îl folosesc foarte puțin, ori preparate gătite rapid pe aragaz sau grătar. Mâncărurile bazate pe ingrediente crude au nevoie de tăiere atentă și asezonare corectă: sarea scoate sucurile la suprafață, iar un sos acrișor împiedică gustul să devină fad. Dacă nu te deranjează să pornești cuptorul, alege rețete care au de câștigat de pe urma temperaturii ridicate și a timpului scurt, precum legumele coapte până se pârlesc ușor, preparatele la tavă sau crumble-urile rapide cu fructe. Pentru gătitul în aer liber, grătarul aduce o crustă rumenită și note afumate care se potrivesc cu legumele dulci de vară și marinadele simple. Când este foarte cald, preparatele care pot fi făcute dinainte și servite reci, precum supele reci sau deserturile închegate, sunt adesea cel mai ușor de mâncat.
Ce poți explora în continuare
Căutarea după ingrediente este cea mai directă cale de a urmări produsele de vară în perioada lor optimă, mai ales că gradul de coacere diferă de la o săptămână la alta. Căutarea după ocazie este utilă când mesele se mută în aer liber, de la întâlniri relaxate la sărbători pentru care mâncarea trebuie să se păstreze bine pe masă.
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Kedgeree (orez cu curry, eglefin afumat și ouă)
Orez cu curry, eglefin afumat, ouă, unt și pătrunjel
Aripioare de pui Buffalo la cuptor (sos iute și unt)
Aripioare crocante la cuptor, amestecate cu sos iute şi unt
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
De zi cu zi
Batoane Turtle cu caramel și nuci pecan
Batoane tip shortbread cu pecan, caramel și ciocolată neagră
De zi cu zi
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Cină în familie
Tacos de Pescado al Pastor (tacos cu pește, adobo și ananas)
Tacos cu pește, adobo chipotle, ananas, ceapă și coriandru
Cină în familie
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Întrebări frecvente
Rețetele de vară trebuie să fie fără gătire?
Nu. Vara, preparatele sunt adesea gătite rapid, nu neapărat complet crude. Temperatura ridicată și timpul scurt, ca la grătar sau la coacerea rapidă, dau gust fără ca masa să devină grea.
De ce preparatele de vară conțin adesea ceva acrișor?
Fructele și legumele coapte sunt dulci în mod natural. Gustul acrișor al lămâii, oțetului sau iaurtului echilibrează această dulceață și păstrează aromele bine definite, mai ales când preparatul este servit cald sau la temperatura camerei.
Cum fac salatele de vară mai sățioase?
Adaugă un ingredient gătit sau bogat în proteine și nu uita de texturi. Cerealele, leguminoasele, ouăle, brânza, nucile sau pâinea prăjită pot transforma salata într-un fel de mâncare complet, fără să o îngreuneze.
De ce merită să rumenești legumele până se pârlesc ușor vara?
Crusta arsă pe alocuri aduce gust amărui și note afumate, care contrastează cu legumele dulci și sosurile simple. În plus, dă textură, astfel încât preparatul să nu fie doar moale și zemos.
Deserturile de vară au întotdeauna la bază fructe?
Nu întotdeauna, însă fructele sunt o alegere firească, deoarece aduc dulceață și aciditate fără să necesite multă gătire. Deserturile congelate și cele reci se potrivesc, de asemenea, temperaturilor din acest anotimp.
Lasă ingredientele coapte să dea gustul
Vara, pornește de la ingredientele care arată cel mai bine și hotărăște câtă căldură vrei să folosești la gătit. Un sos acrișor, verdețurile proaspete și un ingredient crocant sunt adesea tot ce mai trebuie.
