Salade Niçoise (Niçoisesallad)
Niçoise-sallad med tonfisk, ägg, grönsaker och olivoljedressing
Det här kännetecknar sommarrecept
Sommarmat utgår ofta från säsongens råvaror. Tomater, paprika, zucchini, aubergine, bär och stenfrukter kommer bäst till sin rätt med enkel tillagning. Metoderna är ofta snabba och direkta, som grillning, hastig stekning, kort rostning eller en kort stund på spisen. Lång tillagning kan dämpa de friska smakerna och gör dessutom huset varmare. Kalla inslag är också vanliga i sommarrecept, vare sig det handlar om en kyld sås, en krispig sallad eller en dessert som serveras direkt från kylen eller frysen. Det utesluter varken bakning eller långkok, men helheten är oftast frisk. Syra, örter och lite beska balanserar sötman.
Topplock i Sommar
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Chè Ba Màu (vietnamesisk dessert i tre färger)
Lagerdessert med bönor, pandangelé, kokosmjölk och is
Branzino al Sale (havsabborre i saltkrusta)
Hel havsabborre bakad i saltkrusta med citron
Tarte à la Tomate (fransk tomat- och senapspaj)
Smördegspaj med Dijon-senap, tomater och Gruyère
Vietnamesisk grön mangosallad med jordnötter
Grön mangosallad med örter, chili och jordnötter
Sommarmat för både måltider, tillbehör och dessert
Bland sommarrecept finns både lättlagade rätter och mer omfattande matprojekt som ändå passar årstiden. Du kanske lockas av matiga sallader som räcker som ensamrätt, grillade huvudrätter med snabba tillbehör och grönsaksrätter som tillagas kort på hög värme. Sommaren passar också för mat att dela på: upplagda fat, spett, röror och bröd som kan stå framme utan att tappa sin dragningskraft. Bakverk och desserter får ofta ha frukten i centrum, med lättare kakor och frysta eller kylda sötsaker där smaken kommer från mogen frukt, citrus och örter snarare än kraftig kryddning.
Alla recept i Sommar
Mango-, pandan- och kokossmoothiebowl
En smoothie bowl med mango som går att äta med sked, med kokosmjölk och pandan.
Smoothie med passionsfrukt och mango
Tropisk smoothie med passionsfrukt och mango, mixad med banan och apelsinjuice.
Smoothie bowl med ananas, mango och lime
En smoothie bowl med ananas och mango, kokosmjölk, lime och topping.
Mango-, chili- och limesmoothie
Mixa mango med yoghurt, limejuice, chili och is tills den är tjock.
Peach Melba-smoothie
Mixa persikor, hallon och grekisk yoghurt med mjölk och honung slätt.
Tropisk proteinsmoothie
En tropisk proteinsmoothie med ananas, mango och banan samt yoghurt och mjölk.
Straccetti con Rucola e Grana (Halstrad biff och ruccolasallad)
Halstrad biff serverad på ruccola med Grana Padano, citron och olivolja
Makaronisallad med senapsdressing
Kyld makaronisallad blandad i en krämig dijonsenapsdressing
Blackberry slump (ångat dumpling-täcke)
Björnbärskompott sjuden med citron, toppad med ångade dumplings och serverad varm
Som Tam (sallad på grön papaya) med grillad kyckling
Thailändsk som tam-sallad på grön papaya med limedressing och grillad kyckling
Kycklinglår i stekpanna med stuvad majs
Stekta kycklinglår på stuvad majs med citron och svartpeppar
Farro med rostade grönsaker och pecorino
Tuggig farro vänd med rostade grönsaker, citron och olivolja, avslutad med pecorino
Välj efter hur mycket värme du vill använda
Om du vill hålla köket svalt kan du välja recept som inte kräver någon ugn alls eller bara mycket kort tid i ugnen, och rätter som snabbt blir klara på spisen eller grillen. Mat som bygger på råa grönsaker och frukter vinner på omsorgsfull skärning och rätt kryddning. Salt drar fram saften och en syrlig dressing hindrar smakerna från att bli platta. Om du gärna sätter på ugnen passar recept som blir bäst av hög värme och kort tillagning, till exempel hårt rostade grönsaker, allt-i-ett-rätter på plåt eller snabba smulpajer med frukt. Vid matlagning utomhus ger grillen en bränd yta och rökighet som passar söta sommargrönsaker och enkla marinader. Under riktigt heta dagar är rätter som kan förberedas och serveras kalla, till exempel kylda soppor eller desserter som får stelna i kylskåp, ofta skönast att äta.
Hitta fler recept
Det enklaste sättet att följa sommarens råvaror när de är som bäst är att söka recept efter ingrediens, särskilt eftersom mognaden kan variera från vecka till vecka. Du kan också söka efter tillfälle när måltiderna flyttar utomhus, från lediga sammankomster till firanden där maten behöver hålla sig bra på bordet.
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Hangwa (koreanskt sortiment av traditionella sötsaker)
Koreanskt sötsaksfat med yakgwa-honungskakor och dasik av rismjöl
Dejtkväll
Fondant au Chocolat (varm chokladfondant)
Varma chokladkakor med rinnig mitt
Familjemiddag
New Orleans jambalaya (en gryta med kyckling, korv och ris)
Jambalaya i en gryta med kyckling, andouillekorv och ris
Vardag
Mujaddara (linser och ris med karamelliserad lök)
Linser och ris toppat med karamelliserad lök
Familjemiddag
Chicken Chettinad (sydindisk pepparcurry)
Sydindisk pepparkycklingcurry med kokos
Vanliga frågor
Måste sommarrecept vara helt utan tillagning?
Nej. Sommarmat är ofta snabblagad snarare än helt rå. Kort tillagning på hög värme, till exempel på grillen eller i en riktigt varm ugn, ger mycket smak utan att maten känns tung.
Varför innehåller sommarrätter ofta något syrligt?
Mogna råvaror är naturligt söta. Syra från citron, vinäger eller yoghurt balanserar sötman och håller smakerna friska och tydliga, särskilt när maten serveras varm eller rumstempererad.
Hur gör jag sommarsalladen tillräckligt mättande?
Lägg till en tillagad eller proteinrik ingrediens och skapa variation i konsistensen. Gryner, baljväxter, ägg, ost, nötter eller rostat bröd gör salladen till en hel måltid utan att tynga ner den.
Varför ska man bränna ytan på sommarens grönsaker?
Den brända ytan ger beska och rökighet som bryter av mot söta grönsaker och enkla dressingar. Den tillför också textur, så att rätten inte bara blir mjuk och saftig.
Är sommarens desserter alltid baserade på frukt?
Inte alltid, men frukt passar naturligt eftersom den bidrar med både sötma och syra utan att kräva mycket tillagning. Frysta och kylda desserter passar också bra när det är varmt.
Låt de mogna råvarorna stå i centrum
Utgå från det som ser bäst ut och bestäm sedan hur mycket värme du vill använda. Med en syrlig dressing, färska örter och något knaprigt kommer du långt.
