Bakgrundsbild för receptsamling
Redskap

Stor, hög gryta

En stor, hög gryta är avsedd för tillagning i rikligt med vätska. Den är rätt redskap när du behöver stor volym och jämn sjudning, till exempel till buljong, soppa, pastavatten eller blanchering av grönsaker. Jämfört med ett grunt kokkärl rymmer den mer vätska och håller värmen jämnt, men den är inte byggd för snabb reducering eller bryning. När du väljer mellan liknande recept är frågan oftast om rätten kräver rikligt med vatten eller buljong, eller om ingredienserna först ska brynas och sedan sjuda och därför passar bättre i en annan gryta.

Vad en hög gryta passar till och vad den inte gör

De höga kanterna minskar stänk och håller vätskan på plats under lång sjudning. Det är praktiskt för ben, skal, baljväxter och annat som ska tillagas långsamt i vätska. Pasta får också gott om plats att röra sig, vilket kan minska risken för att den klibbar ihop.

Nackdelen är den mindre ytan i förhållande till volymen. Vätska avdunstar långsammare än i en vid gryta, så såser och bräserade rätter kan ta längre tid att koka ihop. Höga grytor är också mindre smidiga när du ofta behöver röra nära botten, till exempel med tjock polenta eller krämiga blandningar som lätt bränner fast. Djupet gör det svårare att komma åt längs bottnens kanter och hålla uppsikt över maten.

Topplock i Stor Gryta

Säker hantering

En full gryta är tung och besvärlig att hälla ur. När pasta ska hällas av eller buljong silas är det ofta säkrare att ösa över innehållet i ett durkslag i diskhon eller lyfta upp de fasta ingredienserna med en hålslev än att tippa hela grytan. Vänd handtagen inåt och fyll inte ända upp till kanten, särskilt vid kokning. Kontrollera vätskenivån då och då under lång sjudning, så att grytan inte kokar torr och innehållet bränner fast i botten.

Alla recept i Stor Gryta

Vanliga misstag som påverkar resultatet

Ett vanligt problem med buljong och fond är att låta vätskan koka för kraftigt. Vid häftig kokning finfördelas fettet och blandas med vätskan, vilket kan göra buljongen grumlig. Varsam sjudning ger en klarare buljong och gör den enklare att skumma.

Ett annat problem är att stora mängder vätska kryddas för lite. Smaka av i flera omgångar under tillagningen i stället för att tillsätta all smaksättning i början.

Undvik slutligen att lägga i för mycket på en gång när du blancherar eller kokar. En stor mängd mat sänker temperaturen och kan ge ojämn tillagning.

Läs vidare

Tillagningsmetod är en användbar kategori för recept som lagas i en hög gryta. Många börjar med att lök eller andra smaksättare fräses, övergår sedan till sjudning och avslutas ibland med mixning. Svårighetsgraden kan också leda dig till recept som passar din vana vid att skumma, sila och hålla uppsikt över långsam sjudning.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan en hög gryta och en gjutjärnsgryta?

En hög gryta är vanligtvis lättare och har högre kanter. Den är gjord för att koka och sjuda stora mängder vätska. En gjutjärnsgryta är tyngre och har tjockare väggar, vilket gör den bättre för bryning och för jämn värme vid bräsering och ugnstillagning.

Kan jag koka buljong i vilken stor gryta som helst?

Ja, så länge alla ingredienser får plats, kan täckas med vatten och grytan har lock. En stor, hög gryta gör det bara enklare genom att ge gott om utrymme och minska stänket.

Varför blev min buljong grumlig?

Det beror ofta på att den har kokat för kraftigt eller rörts om mycket, så att proteiner finfördelats och fett spridits i vätskan. Varsam sjudning och skumning då och då brukar ge en klarare buljong.

Behöver jag mycket vatten när jag kokar pasta?

Många föredrar rikligt med vatten eftersom det snabbt börjar koka igen efter att pastan har lagts i och minskar risken för att den klibbar ihop. Det går även att använda mindre vatten, men då behöver du röra oftare och hålla noggrannare koll på tiden.

Passar en hög gryta till tjocka soppor?

Det kan fungera, men tjocka blandningar bränner lättare fast i botten och grytans djup gör det mer besvärligt att röra om. Till mycket tjocka soppor kan en vid gryta med tjock botten vara enklare att använda.

Vad kan jag använda i stället för en hög gryta?

En stor kastrull, en gjutjärnsgryta eller ett annat djupt och värmetåligt kokkärl fungerar, förutsatt att det är tillräckligt stort och går att lyfta säkert när det är varmt. Välj det vidaste alternativet om vätskan behöver koka ihop snabbare.

Välj rätt gryta för uppgiften

Välj en stor, hög gryta när receptet framför allt bygger på tillagning i vätska: kokning, blanchering, sjudning och silning. Om ingredienserna först ska brynas eller vätskan snabbt behöver koka ihop är en vidare och tyngre gryta ofta smidigare.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod