Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Det här passar en stor kastrull bäst till
Välj en stor kastrull när tillagningen kräver mycket vatten eller lång, varsam sjudning. Pasta och potatis kokar bättre i tillräckligt mycket vatten för att det snabbt ska börja koka igen när råvarorna läggs i. Till soppor, grytor och buljonger är djupet en fördel, eftersom ingredienserna kan täckas helt och vätskan sjuda utan att stänka. En stor kastrull är också bra vid förvällning, då vattnet behöver behålla så mycket värme som möjligt och snabbt komma upp i temperatur igen. Däremot är den mindre lämplig när mycket vätska ska avdunsta. Om du ska koka ihop en sås eller bryna ingredienser går det snabbare i en bredare och grundare panna, som ger större avdunstningsyta och bättre kontakt med värmen.
Topplock i Stor Gryta
Kartoffelsalat (tysk potatissallad med senapsdressing)
Tysk potatissallad med vinäger, senap och persilja
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Scottish Shepherd’s Pie (Ugnsbakad lammfärs med potatismos)
Shepherd’s pie med lammfärs och krämigt potatismos
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk sallad i niçoise-stil)
Sallad i niçoise-stil med potatis, ägg, tomater och oliver
Vanliga misstag med stora kastruller
Att fylla kastrullen för mycket är ett uppenbart misstag, men ett mindre tydligt problem är att krydda för lite. I stora vätskemängder späds salt och smaksättare ut, så recept anger ofta att du ska krydda i omgångar och smaka av efter hand. Ett annat misstag är att börja på alltför hög värme och sedan lämna kastrullen utan uppsikt. Det kan ta tid innan innehållet blir varmt, men när det väl börjar koka kan det snabbt övergå i kraftig kokning och skumma över, särskilt med stärkelserika råvaror. Sänk värmen till stadig sjudning när vätskan har kokat upp. Glöm inte heller botten. Tjocka soppor och grötkonsistenta blandningar kan bränna fast om du inte rör ända nere i botten, särskilt på kraftiga plattor där värmen koncentreras till mitten.
Alla recept i Stor Gryta
Vichyssoise (kall purjolöks- och potatissoppa)
Kyld purjolöks- och potatissoppa mixad med grädde
Norwegian Fiskesuppe (krämig fisksoppa)
Krämig fisksoppa med räkor, citron och dill
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Minestrone alla Genovese (grönsaks- och bönsoppa med pesto)
Italiensk grönsakssoppa med pasta, cannellinibönor och pesto
Linguine al Nero di Seppia (linguine med bläckfiskbläck och bläckfisk)
Linguine med bläckfiskbläck, bläckfisk, vitlök och vitt vin
Kartoffelsuppe (tysk potatissoppa med purjolök och rotselleri)
Krämig tysk potatissoppa toppad med krispigt bacon
Sarma (fyllda vinblad med örtigt ris)
Vinblad fyllda med örtigt ris, pinjenötter och korinter
Marockansk couscous med lamm, kikärter och grönsaker
Ångad couscous med mört lamm, kikärter och grönsaker
Seco de Pollo (peruansk kycklinggryta med koriander)
Peruansk kycklinggryta med koriander och klargrön sås
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Vietnamesisk sataykycklingbowl med risnudlar
Sataykycklingskål med risnudlar och syrlig dressing
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Om du inte har en stor kastrull
Om råvarorna ska kokas kan du ofta fördela dem mellan två mindre kastruller. Då hålls vattnet i bättre kok och råvarorna får mer plats. Till soppor och grytor kan en djup traktörpanna eller gjutjärnsgryta fungera i stället, men du kan behöva sänka värmen för att inte för mycket vätska ska avdunsta. Om det stora utrymmet främst behövs för förvällning är en bred kastrull ofta bättre än en mycket hög, eftersom den värms jämnare och gör det lättare att snabbt lyfta upp råvarorna. Oavsett vad du använder bör kärlet passa det som ska ske i det: det behövs plats för bubblor, tillräckligt djup för att täcka råvarorna och en botten som inte lätt bränner fast.
Läs vidare
Tillagningsmetoden är särskilt relevant när du väljer recept för en stor kastrull, eftersom kokning, sjudning och bräsering ställer olika krav på utrymme och temperaturkontroll. Även svårighetsgraden kan ge en fingervisning. Vissa recept sköter sig till stor del själva i kastrullen, medan andra kräver regelbunden omrörning och noggrann värmereglering för att inte bränna fast eller koka över.
Stek I Panna
Tlayuda Oaxaqueña (krispig oaxacansk tortilla med bönor och ost)
Krispig tlayuda toppad med bönor, Oaxacaost, kål och avokado
Stek I Panna
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Fräsa
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Fräsa
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Enkelt
Biff Lindström (svenska biffar med rödbeta)
Svenska biffar med rödbeta, kapris och lök
Medel
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Medel
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Avancerat
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Vanliga frågor
Hur vet jag om kastrullen är tillräckligt stor för receptet?
Det ska finnas gott om plats upp till kanten. Vid kokning behövs utrymme för bubblor och skum. Vid sjudning ska vätskan täcka ingredienserna ordentligt utan att nå nästan ända upp till kanten när du rör om.
Varför klibbar pastan ihop även i en stor kastrull?
Oftast beror det på att du inte rörde om under de första minuterna eller att vattnet inte kokade ordentligt när pastan lades i. En stor kastrull underlättar, men tillagningen spelar fortfarande stor roll.
Kan jag bryna kött i en stor kastrull innan jag lagar en gryta?
Ibland, men det beror på hur bred kastrullen är. För att köttet ska brynas behövs en stor bottenyta. Är botten för liten blir köttet snarare ångkokt. Bryn i omgångar eller använd en bred panna och flytta sedan över köttet.
Är en hög soppkastrull bättre än en bred kastrull?
En hög kastrull rymmer mycket utan att ta stor plats på spisen, medan en bred kastrull ofta är lättare att röra i, koka ihop vätska i och lyfta upp råvaror ur. Vilken form som passar bäst beror på om du behöver djup, stor yta eller både och.
Varför bränner soppan fast i botten?
Värmen kan vara för hög i förhållande till hur tjock soppan är, eller så når omrörningen inte ända ner till botten. Sänk värmen så att soppan sjuder försiktigt och rör om ordentligt, särskilt i stärkelserika eller gräddiga soppor.
Välj kastrull efter uppgiften
Ta fram en stor kastrull när du behöver jämn kokning eller varsam sjudning med gott om plats upp till kanten. Om du i stället ska bryna eller snabbt koka ihop en vätska är en bredare och grundare panna oftast effektivare.
