Bourbon BBQ Soslu Izgara Domuz Kaburga
Yapışkan bourbon BBQ sosla fırçalanmış ızgara domuz kaburga
Bu etiket neyi gösterir?
Bu etiket, tarifin genellikle sülfit içeren bir malzeme yoluyla kükürt dioksit veya sülfitleri bilerek içerdiğini belirtir. Günlük yemeklerde bunlar çoğunlukla kaşıkla doğrudan eklenen bir malzeme olarak değil, işlenmiş veya koruyucu işlem görmüş bir ürünün içinde bulunur. Ürüne ve markaya göre değişmekle birlikte kuru meyveler, şişelenmiş limon veya misket limonu suyu, şarap, sirke, turşu ve bazı çeşniler yaygın kaynaklardır.
Sülfit içeriği malzemenin nasıl işlendiğiyle bağlantılıdır. Bu nedenle “aynı” malzemenin iki farklı ürünü tavada benzer sonuç verse de farklı miktarda sülfit içerebilir. Bu tarifleri uyarlarken etiket okumanın büyük önem taşımasının nedeni budur.
Kükürt dioksit ve sülfitler içindeki en iyi seçimler
Tarifin sonucunu koruyan alternatifler
Malzemenin tarifteki işlevini dikkate alın. Sülfit kuru meyveden geliyorsa tarif bu malzemenin tatlılığına ve çiğnenebilir dokusuna dayanıyor olabilir. Bu durumda yemeğe uygun başka bir kuru meyve veya farklı bir tatlı malzeme seçmeniz gerekir. Kaynak şarap, sirke veya şişelenmiş narenciye suyuysa bu malzemelerin görevi genellikle ekşilik ve aroma katmaktır. Bunları çoğu zaman başka bir ekşi malzemeyle değiştirebilirsiniz ancak özellikle şarabın yalnızca ekşilikten fazlasını kattığı soslarda lezzet değişecektir.
Tarifte şişelenmiş veya paketli bir ürün kullanılıyorsa en doğrudan çözüm, gereksinimlerinize uygun olması koşuluyla aynı tür ürünü başka bir üreticiden seçmektir. Değişiklikleri tek tek yapın; böylece her aşamada tadına bakıp çeşniyi ayarlayabilirsiniz.
Kükürt dioksit ve sülfitler içindeki tüm tarifler
Etiket kontrolü neden her zamankinden daha önemlidir?
Tarifteki bir etiket, satın aldığınız ürünlerin içeriğini gösteremez. Kuru meyve, şişelenmiş meyve suyu, şarap, sirke ve hazır çeşniler başta olmak üzere ambalajları dikkatle kontrol edin. Başka biri için yemek hazırlıyorsanız nelerden kaçındığını ve hassasiyet düzeyini öğrenin, malzemeleri buna göre seçin.
Mutfakta çapraz bulaşma açısından kırıntılardan çok, koruyucu işlem görmüş ürünler için ortak kullanılan şişe, ölçü kaşığı ve kaplara dikkat etmek gerekir. Gerektiğinde çalışma düzeninizi temiz tutun ve malzemeleri belirgin biçimde ayırın.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Malzemeye göre arama yapmak, taze ve az işlenmiş ürünlere dayanan tarifleri bulmanıza yardımcı olabilir. Böylece etiketini kontrol etmeniz gereken malzeme sayısını azaltabilirsiniz. Birden fazla gereksinimi birlikte gözetiyorsanız beslenme kategorileri de yararlı olabilir. Yine de sülfitler açısından belirleyici olan, kullandığınız ürünler ve bunların etiketleridir.
Stoemp met Worst (Sosisli Patates ve Sebze Püresi)
Domuz sosisli Belçika patates ve sebze püresi
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak Usulü)
Domatesli masalada nohut ve ıspanak, basmati pilavıyla servis edilir
Carne de Porco à Alentejana (Portekiz usulü midyeli domuz)
İstiridye, sarımsak, beyaz şarap ve kızarmış patatesli Portekiz domuz eti
Kleftiko (patates ve soğanla ağır ağır fırınlanan Yunan kuzu)
Limonlu, kekikli ve patatesli Yunan ağır fırın kuzu
Vegan
Tarçınlı Kahve
Öğütülmüş tarçınla ısıtılmış köpüklü kahve
Vejetaryen
Mantarlı ve Lahanalı Turşulu Polonya Usulü Patates Kasesi
Mantarlı, lahanalı turşulu, dereotlu ve ekşi kremalı patates kasesi
Vejetaryen
Pan de Elote (Meksika mısır keki)
Tatlı mısırla yapılan Meksika mısır keki
Glütensiz
Peruvian Causa Cups (Ton Balığı ve Avokadolu Patates Dolgulu)
Limeli patatesli, ton balıklı mayonezli ve avokadolu causa kapları
Sık sorulan sorular
Sülfitler malzeme mi, katkı maddesi mi?
Genellikle koruyucu olarak kullanılır ve bazı paketli yiyecek ve içeceklerde bulunabilirler. Tariflere çoğunlukla ayrı bir malzeme olarak değil, onları içeren bir ürün yoluyla girerler.
Yemeklerde sülfitler en çok nerelerde karşımıza çıkar?
Bazı kuru meyveler, şişelenmiş narenciye suları, şarap, sirke, turşu ve kimi çeşniler gibi koruyucu işlem görmüş veya işlenmiş ürünlerde sıkça bulunabilirler. İçerik ürüne göre değiştiğinden etiket kontrolü önemlidir.
Pişirmek sülfitleri ortadan kaldırır mı?
Pişirme, uçucu bileşikleri değiştirebilir ancak sülfitleri gereksiniminize uygun düzeye kadar ortadan kaldıracağını varsaymayın. Sülfitlerden kaçınmanız gerekiyorsa en baştan uygun malzemeler seçin.
Taze sıkılmış limon suyu ile şişelenmiş limon suyu farklı mıdır?
Yemek yaparken ikisi de ekşilik sağlar ancak şişelenmiş limon suları ürüne bağlı olarak koruyucu içerebilir. Sülfit konusunda dikkatli olmanız gerekiyorsa etiketi kontrol ederek uygun ürünü seçin.
Şarap yerine doğrudan et suyu kullanabilir miyim?
Bazı tariflerde kullanabilirsiniz ancak şarap, sıvının yanı sıra ekşilik ve aroma da verir. Yerine et suyu kullanırsanız dengeyi korumak için narenciye suyu veya sirke gibi başka bir ekşi malzeme eklemeniz gerekebilir.
Bu etiket, tarifin sülfitlerden kaçınan biri için uygun olduğunu garanti eder mi?
Hayır. Bu etiket, tarifte bilerek kullanılan sülfit içeren bir malzeme bulunduğunu gösterir ancak uygunluk kullanılan ürüne bağlıdır. Ambalajı ve içindekiler listesini mutlaka kontrol edin.
Etikete bağlı malzemesi az olan tarifleri seçin
Sülfitlerden kaçınıyorsanız taze malzemelerle hazırlanan tarifleri yönetmek genellikle daha kolaydır; çünkü kontrol edilmesi gereken paketli ürün sayısı daha azdır. Koruyucu işlem görmüş malzemelerin tarifte önemli bir yeri varsa alternatifleri bu malzemelerin işlevine göre belirleyin, ardından yemeğin çeşnisini ve ekşiliğini dikkatle ayarlayın.
