Łosoś z cytrynowym beurre blanc

Łosoś

• 2 kawałki Filet z łososia, ze skórą
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Cytrynowy beurre blanc

• 1 średni Szalotka
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1 łyżka Ocet z białego wina
• 1 średni Cytryna
• 150 g Masło niesolone, bardzo zimna
• 5 g Świeża pietruszka

1. Osusz łososia, a następnie dopraw go z każdej strony solą i pieprzem. Pokrój masło na małe kostki i trzymaj je w lodówce do momentu użycia. Drobno posiekaj szalotkę, zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok.
2. Zrób redukcję: włóż szalotkę do małego rondelka z białym winem i octem z białego wina. Gotuj na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż zredukuje się do około 2 łyżek i będzie syropowate, 8 do 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aby masło się nie zwarzyło.
3. Wbijaj trzepaczką zimne masło, po kilka kostek naraz, stawiając rondelek z powrotem na bardzo małym ogniu tylko w razie potrzeby, aby utrzymać go ledwie ciepły. Ubijaj dalej, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, po czym wmieszaj skórkę z cytryny i 1 do 2 łyżek soku z cytryny do smaku. Przecedź do ciepłej miski, dopraw w razie potrzeby szczyptą soli i trzymaj w cieple w bardzo łagodnym miejscu, z dala od bezpośredniego źródła ciepła.
4. Usmaż łososia na patelni: rozgrzej patelnię na średnio wysokim ogniu. Dodaj łososia skórą do dołu i smaż przez 4 do 6 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso w większości nieprzezroczyste po bokach. Odwróć i smaż jeszcze 1 do 2 minut, aż będzie ledwie dopieczony.
5. Nałóż łyżką ciepły beurre blanc na łososia i wykończ natką pietruszki. Podawaj od razu, gdy sos jest lśniący.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.