Franse linzenbowl met geroosterde groenten en Dijon-dressing

• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 160 g Gedroogde Groene Linzen
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 2 middel Wortel
• 1 grote Courgette
• 1 tl Gemalen Komijn
• ½ tl Zwarte Peper
• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Citroen
• 2 tl Dijonmosterd
• 15 g Verse Peterselie

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Pel en snijd de ui in partjes, pel dan de knoflook en hak fijn. Spoel de linzen goed af in een vergiet.
2. Doe de linzen in een steelpan met de ui en de helft van de knoflook, en voeg dan ruim water toe. Breng aan de kook, zet dan op een zachte sudder en kook 20 tot 25 minuten tot gaar maar nog in vorm. Giet goed af, doe terug in de pan en breng op smaak met 0.25 tl van het fijne zeezout.
3. Schil terwijl de linzen koken de wortels en snijd in staafjes; snijd de courgette in dikke halve maantjes. Schep op een bakplaat en meng met 1 el van de extra vierge olijfolie, de gemalen komijn, de zwarte peper en 0.5 tl van het fijne zeezout. Rooster 18 tot 22 minuten en schep 1 keer om, tot ze aan de randen bruin zijn en gaar.
4. Hak de verse peterselie fijn. Klop in een mengkom de rest van de knoflook met het sap van de citroen, de Dijonmosterd, de resterende 2 el extra vierge olijfolie en de resterende 0.5 tl fijn zeezout tot het geëmulgeerd is. Proef en voeg wat extra citroensap toe als je het scherper wilt.
5. Verdeel de warme linzen over twee kommen en schep de geroosterde wortels en courgettes erop. Lepel de vinaigrette erover en maak af met de peterselie. Serveer warm of laat afkoelen tot kamertemperatuur voor je eet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.