Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met ei en varkensvlees)

• 12 g Fijn Zeezout
• 200 g Spaghetti
• 120 g Guanciale
• 1 tl Extra Vierge Olijfolie
• 4 Eidooier
• 60 g Pecorino Romano
• 1 tl Zwarte Peper

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng royaal op smaak met het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot al dente, roer 1 of 2 keer.
2. Snijd ondertussen de guanciale in kleine reepjes. Zet een grote koekenpan op middellaag vuur en bak de guanciale tot het vet is uitgesmolten en de stukjes knapperig en goudbruin zijn; voeg de extra vierge olijfolie alleen toe als de pan in het begin droog lijkt.
3. Klop in een mengkom de eidooiers los met het grootste deel van de Pecorino Romano, en houd een beetje apart om te serveren. Roer de zwarte peper erdoor.
4. Schep vlak voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater uit de pan. Giet de spaghetti af en doe hem meteen in de pan bij de guanciale; schep om zodat hij bedekt raakt met het uitgesmolten vet.
5. Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden zodat de pasta stopt met sissen. Voeg het ei-kaasmengsel toe en schep krachtig om met een tang, en voeg telkens een scheutje van het bewaarde pastawater toe tot de saus glanst en de spaghetti bedekt zonder te stollen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.