Francesinha (Porto-sandwich met bier- en tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle hartige saus: Tomaten, blond lagerbier, runderbouillon en piri-piri zorgen voor een glanzende saus met rijkdom, friszuur en milde pit.
- Knapperig brood, gesmolten kaas: Door het brood licht te roosteren voor het bakken, behoudt het zijn vorm onder het vlees, de kaas en de hete saus.
- Krachtig en vullend: Biefstuk, worst, ham en gesmolten kaas maken dit een stevig mes-en-vork-sandwich, geschikt voor een stevige avondmaaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder piri-pirisaus en laat tomaat, bier en bouillon de smaak van de saus dragen.
- Voor een hetere saus: Voeg extra piri-piri geleidelijk toe tegen het einde van het sudderen en proef tussendoor, zodat de pit in balans blijft.
Achtergrond en variaties
- Op z’n Porto’s: Francesinha wordt sterk geassocieerd met Porto en wordt gekenmerkt door laagjes vlees, een laag gesmolten kaas en een hete saus op basis van bier.
- Overgoten met saus, niet dippen: De saus wordt vlak voor het serveren royaal over de belegde sandwich gelepeld, zodat de kaas gesmolten blijft en het brood deels knapperig.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar de saus en het gegaarde vlees apart van het brood, zodat de sandwich niet zompig wordt vóór het bakken.
- Stel samen vlak voor het bakken: Rooster het brood, maak laagjes met de vulling, voeg de kaas toe en bak pas wanneer je klaar bent om te serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de saus op laag vuur tot gloeiend heet, verwarm het vlees daarna apart opnieuw voordat je gaat samenstellen.
Textuurtips
- Bescherm het brood: Rooster het brood licht voordat je de sandwich opbouwt, zodat het de vullingen en hete saus kan dragen.
- Laat de biefstuk rusten: Laat de biefstuk rusten voordat je hem snijdt, zodat het vlees in de sandwich sappiger blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Saus
Sandwiches
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snipper de ui en knoflook fijn en hak de tomaten grof.
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout tot zacht en licht goudkleurig, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Voeg de tomaten toe en kook 6 tot 8 minuten tot ze uit elkaar vallen en er jamachtig uitzien. Schenk het pils erbij en laat 5 minuten zachtjes koken om de rauwe alcohol weg te koken.
- Voeg de runderbouillon, azijn en piri-pirisaus toe en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot glanzend en iets ingedikt. Pureer eventueel tot glad en houd warm op heel laag vuur.
- Bak intussen de worstjes in een koekenpan op middelhoog vuur, draaiend, tot bruin en gaar, 10 tot 12 minuten. Leg op een plank en snijd in de lengte doormidden.
- Kruid de biefstuk licht en schroei in dezelfde pan op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of naar wens. Laat 5 minuten rusten en snijd dan in dunne plakjes.
- Rooster het brood licht, zodat het zijn vorm behoudt. Maak twee sandwiches: brood, ham, biefstuk, worst, en dek af met brood.
- Leg de sandwiches in een ovenschaal en bedek de bovenkant en zijkanten met de cheddar. Bak 8 tot 10 minuten tot de kaas volledig gesmolten is en aan de randen bubbelt.
- Verwarm de saus zo nodig en lepel hem vlak voor het serveren royaal over elke sandwich. Serveer meteen terwijl de kaas gesmolten is en de saus heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de saus op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat hij glanzend blijft en niet te ver inkookt.
- Voor een nettere opbouw rooster je het brood eerst maar licht, en laat je de oven het verder roosteren terwijl de kaas smelt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de biefstuk dan door en zorg dat de saus gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang cheddar door mozzarella voor een mildere, draderigere topping.
- Vervang wittewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, iets zoetere zuurgraad.
- Vervang blond lagerbier door ale voor een vollere, moutigere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de saus en het gegaarde vlees apart van het brood voor de beste textuur. Verwarm de saus op laag vuur in een steelpan tot gloeiend heet, en warm het vlees opnieuw op in een koekenpan; stel samen en bak met kaas vlak voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 1u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Grilled cheese sandwich met tomatensoep
Cheddar grilled cheese geserveerd met gladde tomatensoep
Reuben Sandwich (Geroosterd roggebrood met corned beef en zuurkool)
Geroosterde sandwich op roggebrood met corned beef, Zwitserse kaas en zuurkool
Ei-saladesandwich op brioche
Eiersalade op geroosterde brioche met bieslook en sla
Montadito de Lomo y Pimiento (broodje met varkenslende en paprika)
Spaans broodje met varkensvlees en zoete paprika, knoflook en paprikapoeder
Bánh Mì (Vietnamese varkensbaguette)
Vietnamees baguettesandwich met varkensvlees, pâté en ingelegde groenten
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Ceviche de Corvina (Peruaanse ceviche van zeebaars)
Zeebaarsceviche gegaard in limoen met ui, chili en koriander
Cock-a-Leekie Soup met pruimen
Kip-preisoep met pruimen in een lichte bouillon
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Linsensuppe mit Würstchen (Duitse linzensoep met frankfurters)
Duitse linzensoep met frankfurters
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Discada Norteña (Noord-Mexicaanse gemengde vleesschotel uit de pan)
Gemengde vleesschotel met bacon, rund, varkensvlees en bier
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Uitsmijter (Nederlandse gebakken eieren op toast)
Nederlands open broodje met gebakken ei, ham, kaas en uien
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Misschien vind je dit ook lekker
Thaise bowl met kip en cashewnoten
Kip-cashewnotenroerbak geserveerd met jasmijnrijst
Moderne canh chua (Vietnamese zoetzure vissoep)
Lichte Vietnamese zoetzure vissoep met tamarinde
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Unagi Kabayaki (gegrilde paling met zoete sojasaus)
Gegrilde paling met zoete sojasaus, geserveerd op rijst
Lemongrass Iced Tea
IJskoude zwarte thee met citroengras, gezoet
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
