Arroz de Pato (riso portoghese all’anatra con chouriço)
Perché questa ricetta funziona
- Intenso sapore d’anatra: Far sobbollire l’anatra con cipolla, carota, aglio e alloro crea un brodo che insaporisce il riso dall’interno verso l’esterno.
- Classica finitura al forno: Cuocere parzialmente il riso nel brodo prima di infornarlo lo aiuta ad assorbire sapore, pur rassodandosi ordinatamente nel piatto.
- Copertura croccante di chouriço: Fette sottili di chouriço rilasciano il loro grasso e si dorano in forno, aggiungendo una ricchezza affumicata e un contrasto leggermente croccante al riso.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di servire: Lascia riposare il riso al forno per 10 minuti, così i chicchi si assestano e il piatto si serve pulitamente a cucchiaiate.
- Cottura per lo più passiva: La ricetta richiede tempo perché l’anatra deve sobbollire finché è tenera, ma il lavoro attivo è relativamente limitato.
Note sugli ingredienti
- Usa cosce d’anatra con la pelle: Le cosce d’anatra danno corpo al brodo e abbastanza ricchezza per il riso, mentre la carne diventa facile da sfilacciare dopo la cottura a fuoco lento.
- Scegli una salsiccia affumicata: Il chouriço portoghese è la scelta naturale, ma anche un chorizo stagionato e sodo può dare una copertura croccante e saporita.
- Sciacqua il riso: Sciacquare il riso a chicco lungo elimina l’amido in eccesso in superficie, aiutando il piatto finito a restare ben sgranato invece che pesante.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci l’anatra in anticipo: L’anatra può essere cotta a fuoco lento, sfilacciata e raffreddata con il brodo filtrato prima di assemblare il riso.
- Riscalda delicatamente: Riscalda, coperto, in forno a 180°C (355°F) finché è bollente, poi scopri brevemente per rendere di nuovo croccante il chouriço.
- Congela in porzioni: Lascia raffreddare completamente prima di congelare; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare, per la consistenza migliore.
Errori comuni
- Usare troppo o troppo poco brodo: Controlla il brodo filtrato prima di cuocere il riso; regola con poca acqua oppure riduci brevemente, così il riso cuoce in forno in modo uniforme.
- Saltare la precottura: Il riso dovrebbe iniziare a gonfiarsi sul fornello ma restare ancora sodo prima di passare nella pirofila.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Anatra e brodo
Riso e copertura
Istruzioni
- Tampona le cosce d’anatra per asciugarle e condiscile su tutti i lati con sale e pepe. Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto, poi rosola le cosce d’anatra dal lato della pelle per 6 a 8 minuti, girandole una volta, finché ben colorite. Trasferisci l’anatra su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi in pentola cipolla, carota e aglio. Cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata. Rimetti l’anatra in pentola e aggiungi le foglie di alloro e l’acqua.
- Porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci per 60 a 70 minuti finché l’anatra è molto tenera e si stacca dall’osso. Elimina il grasso in eccesso dalla superficie quando serve per mantenere il brodo pulito. Trasferisci l’anatra su un vassoio per farla intiepidire.
- Filtra il brodo in una ciotola, schiacciando le verdure per estrarre sapore, poi elimina i solidi e le foglie di alloro. Dovresti ottenere circa 900 ml a 1 l di brodo; se ne hai meno, aggiungi un po’ d’acqua, e se ne hai di più, fai sobbollire brevemente per ridurre. Sfilaccia la carne d’anatra, eliminando pelle e ossa.
- Scalda il forno a 200°C (390°F). Taglia il chorizo a rondelle sottili. Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l’acqua scorre quasi limpida, poi scola bene.
- Porta a sobbollire 900 ml di brodo d’anatra nella pentola. Unisci il riso e cuoci per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi iniziano a gonfiarsi ma sono ancora sodi. Incorpora l’anatra sfilacciata, poi assaggia e regola con un altro pizzico di sale e pepe se necessario.
- Versa il composto di riso in una pirofila e livella la superficie. Disponi le fette di chorizo sulla superficie in un solo strato. Inforna per 18 a 22 minuti finché il riso si è compattato e il chorizo è leggermente croccante ai bordi.
- Lascia riposare per 10 minuti così il riso si rassoda e si taglia bene. Servi caldo, affondando con il cucchiaio fino in fondo per prendere l’anatra sotto il riso.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un sapore più pulito e ricco, elimina il grasso d’anatra dal brodo mentre sobbolle; puoi conservare il grasso per arrostire patate un altro giorno.
- Se la superficie si scurisce troppo in fretta prima che il riso si sia compattato, copri la pirofila con un foglio di alluminio appoggiato leggermente per gli ultimi 5 a 10 minuti di cottura.
Sostituzioni
- Sostituisci il riso bianco a chicco lungo con riso basmati per un risultato leggermente più profumato; mantieni gli stessi tempi ma controlla la cottura in forno 5 minuti prima.
- Sostituisci la salsiccia chorizo con chorizo spagnolo per una copertura più soda e asciutta che diventa croccante più facilmente.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 180°C (355°F), coperto, per 15 a 20 minuti finché è bollente; scopri per gli ultimi 5 minuti per rendere di nuovo croccante il chorizo. Congela in porzioni fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Portoghese
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Modern Bibimbap Bowl
Bowl di bibimbap con riso, verdure, uovo fritto e gochujang
Biryani di verdure con zafferano e cipolle fritte
Biryani di verdure a strati con latte allo zafferano e cipolle fritte
Arroz de Cabrito (riso al forno portoghese con capretto)
Riso al forno con capretto, pomodoro, brodo e prezzemolo
Gemista (peperoni e pomodori greci ripieni con riso alle erbe)
Peperoni e pomodori ripieni di riso alle erbe e cotti al forno
Salmone glassato agli agrumi con arancia, soia e miele
Salmone scottato in padella con glassa all’arancia, soia e miele
Risotto alla salsiccia (risotto con salsiccia italiana)
Risotto cremoso con salsiccia italiana e Parmigiano
Beef Wellington
Filetto di manzo avvolto in funghi, prosciutto e pasta sfoglia
Bun Cha delle feste
Maiale grigliato con nuoc cham, vermicelli, erbe e lattuga.
Revithada (stufato greco di ceci a cottura lenta con pomodoro e limone)
Stufato greco di ceci a cottura lenta con pomodoro e limone
Baccalà alla Vicentina (Baccalà in umido)
Baccalà stufato con cipolla, acciuga e olio d’oliva
Harissa Roast Chicken Traybake
Teglia di pollo alla harissa con ceci e peperoni
Bacalhau com Natas (Sformato cremoso di baccalà e patate)
Sformato cremoso di baccalà e patate al forno
Feijoada à Portuguesa (stufato portoghese di fagioli con maiale e chorizo)
Stufato portoghese di fagioli bianchi con pancetta, chorizo e bacon
Bowl di feijoada leggera (stufato di fagioli e carne) con riso
Bowl di feijoada leggera con fagioli neri, maiale, chouriço e riso
Canja de Galinha (zuppa portoghese di pollo e riso)
Zuppa leggera di pollo e riso finita con prezzemolo e limone
Feijoada (Stufato di fagioli neri con maiale e salsiccia affumicata)
Stufato di fagioli neri con maiale e salsiccia affumicata
Lentejas con Chorizo (Stufato spagnolo di lenticchie e chorizo)
Stufato spagnolo di lenticchie con chorizo, pomodoro e paprika affumicata
Lentejas Estofadas con Chorizo (stufato di lenticchie e chorizo)
Stufato di lenticchie marroni e chorizo con alloro e paprika affumicata
Potrebbe piacerti anche
Pulled pork cotto lentamente con coleslaw all’aceto
Pulled pork a cottura lenta con coleslaw croccante all’aceto
Involtini di Manzo (involtini di manzo ripieni al sugo)
Involtini di manzo ripieni al sugo di pomodoro
Muffuletta Sandwich con insalata di olive
Panino pressato con insalata di olive, salumi e provolone
Chopped Cheese Sandwich (panino con manzo macinato e formaggio fuso)
Manzo macinato caldo e formaggio fuso in un panino tostato
Sarson da Saag with Makki di Roti (Curry di foglie di senape e pane di mais)
Curry di senape e spinaci servito con pane piatto di mais
Agnello al Forno (agnello arrosto con patate e rosmarino)
Agnello arrosto con patate, aglio e rosmarino
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
